Fregola con caracoles es un plato tradicional de la isla italiana de Cerdeña.
Combina fregola sarda (una pasta de sémola tostada similar al cuscús, pero más grande) con caracoles grandes (cabrillas) cocinados en salsa, normalmente con tomate, ajo y hierbas. Es un plato muy rústico y sabroso, típico de la cocina campesina.
FREGOLA CON CABRILLAS
Ingredientes :
300 g de fregola
500 g de caracoles limpios
2–3 dientes de ajo
guindilla, opcional
400 g de tomate triturado
caldo o agua
perejil
sal
aceite de oliva
Preparación:
Purgar las cabrillas 2 o 3 días, dejándolas en ayunas, en un recipiente grande con agujeros y bien tapadas.
Una vez bien purgadas, poner las cabrillas en un barreño con agua fría y sal gorda.
Moverlas con la mano para que suelten baba y tierra. Tira el agua.
Lavarlas 4–5 veces con agua limpia y un poco de sal, hasta que el agua salga clara.
Dejarlas 10 minutos en agua con un chorrito de vinagre y vuelve a aclarar.
Ponerlas en una olla con agua fría y calienta muy despacio.
Cuando los caracoles salgan de la concha, deja hervir 10–15 minutos.
Después de esto, las cabrillas ya están limpias y listas para cocinar.
En una olla se sofreír ajo con aceite de oliva y guindilla.
Añadir el tomate y cocinar unos minutos.
Incorporar los caracoles y se dejar guisar para que tomen sabor.
Añadir la fregola y un poco de caldo o agua.
Cocinar como un risotto o sopa espesa hasta que la fregola esté tierna.
Retirar del fuego y aderezar con perejil fresco por encima.
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