Museo y tienda abierto en horario ininterrumpido sábados y domingos, entrada gratuita.
Más información y reservas: vamosalrancho@ranchocortes
3/24/2014
MARZO ACTIVIDADES EN EL RANCHO CORTESANO. SEMBRADO DE BERENJENAS, TOMATES Y PIMIENTOS EN EL HUERTO Y EN SU TERRAZA
Museo y tienda abierto en horario ininterrumpido sábados y domingos, entrada gratuita.
Más información y reservas: vamosalrancho@ranchocortes
3/23/2014
TORRIJAS CON JENGIBRE Y NARANJA
Templar la leche con azúcar y jengibre rallado y ralladuras de naranja.
Empapar las rebanadas en la leche y pasar por huevo batido.
Freirlas hasta que tomen un bonito color dorado.
Escurrirlas y dejar enfriar.
Pasar por azúcar con ralladura de jengibre y naranja.
RATATOUILLE DE JULIA CHILD
Ratatouille o Pisto Provenza.
Cazuela de berenjena con tomates, cebollas, pimientos y calabacín
Cazuela de berenjena con tomates, cebollas, pimientos y calabacín
La ratatouille perfuma la cocina con las esencias de la Provenza y es sin duda uno de los mejores platos mediterráneos. Por su sabor intenso, es ideal para acompañar buen o cordero asado o a la parrilla, pit-au-feu (buey hervido) o pollo asado, a la parrilla o salteado sabe igual de bien caliente que fría, acompaña, a los fiambres y también puede servirse como entrante frío.
Una ratatouille con todas las de la ley requiere su tiempo, ya que hay que cocinar cada ingrediente aparte antes de echarlo a la cazuela y dejar que hierva a fuego lento todo junto. La receta que presentamos es la única que conocemos capaz de conseguir que cada una de las hortalizas de la ratatouille mantengan su propia forma y carácter. Afortunadamente, la ratatouille puede dejarse a apunto el día anterior, y encima gana un sabor al recalentarse.
Ingredientes:
500 g de berenjenas
500 g de calabacín
un cuenco de porcelana o a cero inoxidable de 3 l.
1 cucharadita de sal
Una sartén esmaltada de 24-26 cm cuatro cucharadas de aceite de oliva, más si hace falta.
250 g aproximadamente un Natasha y media de cebolla amarilla en rodajas finas dos pimientos verdes en tiras aproximadamente una taza dos-tres cucharadas de aceite de oliva, si hace falta dos dientes de ajo majados sal y pimienta al gusto.
500 g de tomates maduros, pelados, sin semillas y exprimidos, sal y pimienta .
Una cazuela para el horno de 7 cm de profundidad y 2,5 l de capacidad tres cucharadas de perejil picado.
Sal y pimienta.
Capa a capa, saltear la berenjena y luego el calabacín en aceite de oliva, aproximadamente un minuto por cada lado, para que se doren ligeramente. Reservar.
En la misma sartén, hacer lentamente la cebolla y el pimiento en aceite de oliva durante unos 10 minutos o hasta que esté tierno, sin dorarse. Añadir el ajo y salpimentar al gusto.
Cortar el tomate en tiras de 1 cm. Colocarlas por encima de la cebolla y el pimiento. Salpimentar. Tapar la sartén y dejarlas a fuego lento 5 minutos, o hasta que el tomate haya empezado a soltar el jugo. Destapar, mezclar bien el tomate con el jugo, pone a fuego vivo y dejar la mezcla unos minutos, hasta que prácticamente se haya evaporado todo el líquido.
Incorporar una tercera parte de la mezcla del tomate al fondo de la cazuela y espolvorearla con una cucharada de perejil. Disponer la mitad de la berenjena en el calabacín por encima, y poner luego la mitad del tomate restante y el perejil. Acabar con la berenjena y el calabacín el tomate y el perejil.
Tapar la cazuela y dejarla a fuego lento 10 minutos. Destapar, inclinar el recipiente repartir bien el jugo. Rectificar de sal si hace falta. Subir el fuego y dejar la cazuela 15 minutos destapada, removiendo unas cuantas veces, hasta que se hayan evaporado los jugos y no queden más que un par de cucharadas de aceite de oliva con el sabor de las hortalizas. Vigilar el fuego: no dejar que el contenido se pegue en el fondo de la cazuela.
*Reservar con el recipiente destapado. Recalentar lentamente antes de servir o llevar la ratatouille fría fria a la mesa.
En esta ocasión también le cuajamos huevos de codorniz.
Y también los tomamos con salchichas inglesas…..riquísimo!
En esta ocasión también le cuajamos huevos de codorniz.
Receta del libro
EL ARTE DE LA COCINA FRANCESA
Julia Child
Loisette Bertholle
Simone Beck
Pag. 608-609
Editorial Debate
3/22/2014
I RUTA DE LA TAPA EN LA CALLE MINA. ROTA
El primer fin de semana de abril 4, 5 y 6 tendrá lugar en la calle mina la Ruta de la Tapa, todos los bares de la mítica calle Mina se han unido para este evento en el que ofrecerá cada uno de los locales (8 establecimientos) un par de tapas elaboradas, cada una de ellas acompañada de bebida costará 2.5€
Los asistentes votarán en una papeleta la tapa que más les haya gustado y con ella entrarán en el sorteo de un lote de productos electrónicos. Para que la papeleta tenga validez debe sellarla al menos en 5 de los 8 establecimientos de la calle en los 3 días que durará el evento (Obtienes el sello cuando consumes una de las tapas). No os lo podéis perder.
3/21/2014
CONEJO A LA GALANGAL
GALANGAL
Galangal (en malayo lengkuas, cantonés lam keong), conocido también como "jengibre azul", es un rizoma con usos tanto culinarios como medicinales. Es muy conocido en las cocinas asiáticas y, aunque hoy en día apenas es empleado en las cocinas europeas, en la Edad Media era muy empleado como especia en diferentes recetas. El empleo medieval de esta raíz como especia alcanzó su punto álgido en Europa en el siglo XIV y ya se encuentra entre las espcias encargadas en el S. IX por la Abadía de Corbie.
Alpinia galanga o Calangal Mayor
Alpinia officinarumKaempferia galanga, denominada también galangal de cultivo' o jengibre de tierra
Boesenbergia pandurata, denominada también jengibre chino o dedos de raíz.
wikipedia
CONEJO A LA GALANGALIngredientes:
2 Cebollas
2 dientes Ajo
3 ramas de Apio
Tomates o perita maduros 5
1 Conejo
Aceite de oliva
Vino blanco 250 cc
1/2 cucharadita nuez moscada rallada
1 y 1/2 cucharadita Galangal o Galanga, rallada
Sal
Sal
Albahaca
Crema de leche 150 cc
Preparación:
Picar las cebollas, el ajo y el apio.
Pelar los tomates, y picarlos.
Pelar los tomates, y picarlos.
Trocear el conejo y sellarlo en cazuela con un poco de aceite; reservar.
Rehogar los higaditos; reservar.
Rehogar los higaditos; reservar.
En la misma cazuela con el aceite anterior, rehogar las cebollas junto con el ajo y el apio.
Reservar una cucharada de este refrito para hacer un majado junto con los higaditos rehogados; reservar.
Añadir el vino y dejar reducir. Incorporar los tomates. Condimentar con la macis o la nuez moscada, la galangal y la sal; mezclar. Incorporar el conejo rehogado y el majado de higaditos, tapar y cocinar a fuego suave unos 25 minutos.
Reservar una cucharada de este refrito para hacer un majado junto con los higaditos rehogados; reservar.
Añadir el vino y dejar reducir. Incorporar los tomates. Condimentar con la macis o la nuez moscada, la galangal y la sal; mezclar. Incorporar el conejo rehogado y el majado de higaditos, tapar y cocinar a fuego suave unos 25 minutos.
Picar las hojas de albahaca y añadirla a la crema de leche.
Verter en la cazuela con todo y seguir cocinando unos 20 minutos más.
Verter en la cazuela con todo y seguir cocinando unos 20 minutos más.
Servir con arroz blanco espolvoreado con semillas de amapola, o con puré de verduras.
MENÚ MARINERO EN EL BERRUECO
Este próximo fin de semana, Días 22 y 23 de Marzo, lo dicho aligeramos nuestra barriguita con nuestro MENÚ MARINERO. Os esperamos, no olvidéis Reservar con antelación. Tf 655.56.00.22
Peña Gastronómica Vínicola El Berrueco
-VUELOS & CATAS SEVILLA CON FOODIES ANDALUCÍA
Este año tienes el regalo perfecto para el Día del Padre.
Un vuelo en helicóptero por Sevilla, el Guadalquivir y Doñana, maridado con una visita con degustación a las Bodegas F. Salado de Umbrete.... Y sólo por 69€ IVA incluido por persona.
Haz tu reserva cuanto antes, ya que las plazas están limitadas a 18 pasajeros por día
Enlace a su plataforma de comercio electrónico: http://foodiesandalucia.com/producto/vuelos-catas-sevilla-dia-del-padre/
¡¡Feliz Vuelo!!
"JORNADA DOS ORILLAS" EN ALCALÁ DE LOS GAZULES
*JORNADA DOS ORILLAS*
-Sábado 22:
Contará con la exposición fotográfica de Juanlu González
"Chaouen y sus gentes. Miradas hacia la otra orilla".Después habrá una degustación de té y pastas marroquíes.
Se inaugurará a las 19:00, con concierto de música andalusí.
A las 21:00 actuará "Hadra de Chaouen y La Banda Morisca".
-Domingo 23:
Se realizará un Mercado Agroalimentario y Artesano.
Degustación de productos típicos de las dos orillas
Lugar: Paseo de la Playa.
SON ACTIVIDADES GRATUITAS.
3/20/2014
TORRIJAS DE TORRE ALHÁQUIME
Ingredientes
Una barra de pan especial para torrijas o pan asentado
3 ó 4 huevos
2 vasos y medio de leche (750 ml. aprox.)
1 vaso de vino dulce
Aceite de oliva virgen
1/2 kg. de miel
1/4 litro de agua.
Elaboración
En un recipiente se echa la leche y el vino dulce y se empapan bien las rebanadas de pan. Se pasan por el huevo batido y se fríen por ambas caras hasta que queden bien doradas.
En una cacerola mediana se vierte la miel y el agua, se pone al fuego hasta que hierva, se baja a fuego medio, se debe mantener una temperatura constante. Se pasan las torrijas por la miel.
Se toman recién hechas o frías. Es un postre tradicional de Semana Santa.
Sugerencia
Si hay personas que no pueden tomar vino, se pueden prescindir de él y enmelarlas de la misma forma o pasarlas por azúcar y canela mezclada.
Receta del libro:
CÁDIZ UNA PROVINCIA PARA COMÉRSELA
Recorrido por su tradiciones culinarias
50 recetas paso a paso de Cocina Tradicional Gaditana
María Luisa Ucero Manzano
(pag. 181)
Si estáis interesados en adquirir este libro podéis hacerlo desde Ediciones Mayi, desde:
CÁDIZ. UNA PROVINCIA PARA COMÉRSELA
María Luisa Ucero
Más referencias de este libro en este blog:
CÁDIZ, UNA PROVINCIA PARA COMERSELA
Mª Luisa Ucero y su libro "Cádiz una provincia para comérsela. " en el Hotel Playa Victoria
SHERRY TASTE DISCOVER LOVER:MADRID ACOGERÁ EL SHERRY FESTIVAL, EL GRAN ENCUENTRO DE LOS VINOS DE JEREZ
Jerez de la Frontera, 20 de marzo de 2014.-
El Sherry Festival llega a Madrid entre el 3 y el 13 de abril para festejar y promocionar la designación de Jerez de la Frontera como Capital Europea del Vino 2014.
Con él, la más importante convocatoria del Vino de Jerez de cuantas se han desarrollado en España, con un amplio abanico de actividades que acercará grandes tesoros de la enología a expertos y aficionados.
Entre la programación destaca el mayor encuentro de enólogos del Marco de Jerez, que tendrá lugar el martes 8 de abril en el hotel Wellington, y al que se convocará un gran número de entendidos de diferentes ámbitos: restauradores, sumilleres, chefs, formadores, distribuidores y periodistas.
El formato será el de showroom con degustación de más de 200 marcas, acompañado por sesiones magistrales impartidas por expertos. Una gran cita para el mundo de la enología y la gastronomía que se prevé que congregará a más de 300 profesionales.
Paralelamente, la ciudad de Madrid acogerá once días temáticos sobre el Vino de Jerez, con un gran número de actividades, poniendo de acuerdo a productores, distribuidores, restaurantes, aulas de cata, puntos de venta, formadores y aficionados del mundo del vino.
El resultado: un extensísimo programa de propuestas tanto para profesionales como para particulares, desde experiencias gourmet, catas y seminarios, hasta promociones especiales en las principales enotecas de la ciudad.
El Sherry Festival se convierte, por tanto, en una oportunidad única de conocer en profundidad el rico universo de los vinos jerezanos, a través de una extensa y variada programación, con la mayor reunión de expertos y la implicación de establecimientos que son referencia de la gastronomía y el vino en Madrid.
Más información en www.sherryfestival.com
Contacto gabinete de comunicación Sherry Festival: comuinicacion@sherryfestival.com (+34) 655 129 765
MARZENFEST EN LA TINOTECA CON BENJI GÓMEZ
Fiesta de la cerveza en Autoservicio Tinoco. THE MARZENFEST como dirían los alemanes. Tendremos cervezas internacionales y pincharemos un barril de maier IPA Aniversario. Aperitivos varios y regalos para los asistentes. Y todo ello a precios bárbaros, nunca mejor dicho. Con qué. Ya sabéis el 29 y 30 de marzo os esperamos en Autoservicio Tinoco. Eh,eh,eh que se me olvidaba,con la colaboración del gran Benji Gómez que nos deleitara con su gran saber sobre este rico producto. Que es la cerveza. Salud
POLLO ASADO CON PATATAS EN BOLSA DE ASAR
Ingredientes:
1 Pollo entero y limpio
Especias variadas
AOVE
1 Lima cortada en gajos
1 Bolsa especial para asar en el microondas
Patatas
Sal *
Preparación:
Intoducir los gajos de lima en el interior del pollo.
Embadurnar el pollo con el aceite y las especias que se deseen ( en esta ocasión utilicé una bolsita que preparan en el mercado de El Puerto de Santa María, pero yo suelo cambiar las especias y así, ir descubriendo nuevos sabores, orégano, tomillo, hierbas provenzales, curry, has el hanout, nuez moscada, pimentón, canela, cardamomo, albahaca, laurel, pimienta, ajedrea, salvia, incluso miel, frutos secos, mermelada, ajos….)
Pelar las patatas y cortarlas en gajos.
Introducir el pollo en el interior de la bolsa y las patatas y cerrar bien con el precinto.
Colocar la en fuente-microondas y pinchar la bolsa para que salga el vapor.
Sacar de la bolsa y dorar al grill hasta que quede dorado, unos 10 minutos.
HORNO:
Colocar la bolsa con el pollo y patatas y hornear a 190ºC, durante 90 minutos.
Notas:
*No suelo añadir sal, pero si lo hacéis , hacerlo con discreción, ya que el pollo se hace en su jugo y queda bastante sabroso.
Si queremos dorar bien un pollo, o un pavo, cerdo, etc basta con pincelar 15 minutos antes de terminar la cocción con una mezcla de salsa de soja con miel. También se puede añadir un poco de mostaza a veces.
CALENDARIO DE LA PRIMAVERA GASTRONÓMICA " DESPENSA DE RECUERDOS"
Diecinueve localidades participan en este programa del proyecto Despensa de recuerdos (12 de la sierra norte y 7 de la sierra sur) que se desarrollará durante 22 días entre el 22 de marzo y el 1 de junio de 2014.
Salvo las ferias gastronómicas, cuyos programas se expondrán con detalle, el resto de las actividades en cada localidad consistirán en la presentación del libro de la Despensa de recuerdos, en un taller gastronómico y en una cata de vinos.
Los eventos de esta programación son financiados por los proyectos FEDER PIDLU: DINAMO, DECOC y la propia Despensa de recuerdos.
| sábado | 22 de marzo | Algodonales | Feria gastronómica - mercado | 11:00 |
| domingo | 23 de marzo | Algodonales | Feria gastronómica - mercado | 13:00 |
| martes | 8 de abril | Setenil de las Bodegas | Ayuntamiento | 17:00 |
| jueves | 10 de abril | Ubrique | Convento de Capuchinos | 18:00 |
| sábado | 12 de abril | Olvera | Centro F. La Noria | 18:00 |
| miércoles | 23 de abril | Bornos | Salón de plenos del Ayuntamiento | 18:00 |
| jueves | 24 de abril | El Gastor | CEIP Nª Srª del Rosario | 17:30 |
| viernes | 25 de abril | Prado del Rey | Salón de plenos del Ayuntamiento | 18:00 |
| sábado | 26 de abril | Espera | Salón de usos múltiples | 18:00 |
| sábado | 3 de mayo | Benaocaz | Salón de plenos del Ayuntamiento | 12:00 |
| jueves | 8 de mayo | Arcos de la Frontera | Palacio del Mayorazgo | 18:30 |
| viernes | 9 de mayo | Algar | Casa de la cultura | 18:00 |
| sábado | 10 de mayo | Grazalema | Casa de la cultura | 17:30 |
| jueves | 15 de mayo | Villamartín | Centro cultural San Francisco | 18:30 |
| viernes | 16 de mayo | Villauenga del Rosario | Caseta municipal | 12:00 |
| sábado | 17 de mayo | Torre Alháquime | Centro multiusos | 12:00 |
| jueves | 22 de mayo | Puerto Serrano | Biblioteca pública | 11:00 |
| viernes | 23 de mayo | Zahara de la Sierra | Salón de actos Calle Alta | 19:00 |
| sábado | 24 de mayo | Alcalá del Valle | Centro cultural | 17:30 |
| viernes | 30 de mayo | El Bosque | Feria gastronómica | |
| sábado | 31 de mayo | El Bosque | Feria gastronómica | |
| domingo | 1 de junio | El Bosque | Feria gastronómica |
‘DESPENSA DE RECUERDOS’ SE ESTRENA EN LA SIERRA CON SU PRESENTACIÓN EN ALGODONALES
La feria gastronómica abrirá el sábado a las 12.00, en la Avenida de la Constitución, y permanecerá hasta el domingo por la tarde
‘Despensa de recuerdos’ se estrena en la Sierra con su presentación en Algodonales
La Diputación de Cádiz abrirá su ‘Despensa de recuerdos’ el próximo sábado en Algodonales. Esta iniciativa se estrena en la localidad donde se concibió la idea original que ha sido fortalecida y financiada por Diputación al objeto de plantear un programa de interés turístico y cultural que incidirá en todos los municipios de la Sierra de Cádiz.
La presentación de ‘Despensa de recuerdos’ en Algodonales tendrá el perfil de una feria gastronómica con expositores de restaurantes, bares y productores agroalimentarios. También se impartirán talleres, se organizarán visitas turísticas y se celebrarán campeonatos y concursos. Los detalles de la programación pueden consultarse en la siguiente dirección web:
La feria se inaugurará a las 12.00 horas. Diputación estará representada por su vicepresidenta primera, Mercedes Colombo y por la vicepresidenta de la Fundación Provincial de Cultura, Pilar Pintor.
En el diseño y realización de Despensa de Recuerdos confluyen tres áreas de Diputación: la Fundación Provincial de Cultura, el Patronato Provincial de Turismo y el Instituto de Empleo y Desarrollo Socioeconómico y Tecnológico (IEDT). La iniciativa, en cuanto a su financiación, se incluye en el Proyecto Integral de Desarrollo Local y Urbano donde convergen fondos europeos FEDER y recursos propios del IEDT de Diputación. Colaboran en este proyecto la red Guadalinfo, el Ayuntamiento de Algodonales y El Cuchareo.
Diputación, con Despensa de Recuerdos, pretende recuperar el patrimonio gastronómico de la Sierra de Cádiz como un elemento básico en el acervo cultural de la comarca. Esta recuperación va ligada al diseño de un producto turístico estable que puede animar la demanda y superar la estacionalidad que limita el crecimiento del sector. El proyecto ya conoció un aperitivo en Cádiz, en el Palacio Provincial de Diputación, donde se presentó el libro sobre recetas antiguas creado por Miguel Herrera e Irene Golden. Ahora comienza el tránsito por los 19 municipios de la Sierra de Cádiz.
Diputación promocionó este proyecto en la última edición de la Feria Internacional de Turismo Fitur (en Madrid). Además de explicarse el alcance del programa, las figuras de las cabras payoyas que conforman su identidad gráfica se expusieron en las instalaciones de Ifema, así como en la estación de Atocha y en el intercambiador de Príncipe Pío.
Sábado 22 de marzo
11:00 horas
Pasacalles Musiclown
Compañía Maravillas
Calles del pueblo
12:00 horas
Inauguración de la feria
Carpa de Eventos
12:30 horas
Apertura de los stands
Carpa Comercial
Degustación de aceites
Cooperativa Ntra. Sra. del Rosario "Algodoliva"
Carpa de Eventos
Estudio Móvil
Tania Castellanos
Carpa Comercial
13:00 horas
Demostración gastronómica
C. Gastronómico en la Sierra de Cádiz
Miguel Herrera
Cocinero invitado: Paco Medina
Carpa de Eventos
18:00 horas
Presentación del libro "Despensa de Recuerdos"
Carpa de Eventos
18:30 horas
Demostración gastronómica
C. Gastronómico en la Sierra de Cádiz (Repostería)
Miguel Herrera
Confitero invitado: Antonio Atienza Orozco
Carpa de Eventos
Visita turística guiada por la localidad, con demostración de la elaboración del Gañote y del potaje de tagarninas
Carpa Comercial (punto de encuentro)
20:30 horas
Locos por los quesos
Granja Madrigueras
Carpa de Eventos
21:30 horas
Peineta, lunares y cebauras
Las Mónicas
Carpa de Eventos
Domingo 23 de marzo
11:00 horas
Oficios del gusto
Aceitunas partías
Josefa Atienza Vera
Carpa de Eventos
Una experiencia gastronómica
Ewa Jolanta Wasiak
Carpa de Eventos
11:30 horas
Recuperación de la tapa antigua
Paco Medina (Bar Restaurante Mi Pueblo, de Olvera)
Carpa de Eventos
12:00 horas
Cata de vinos
Bodega Viña Santa María de los Reyes, S.L.
Carpa de Eventos
12:30 horas
Exhibición despiece de cerdo
Chacinas Barquillero
Carpa de Eventos
13:00 horas
Demostración gastronómica
C. Gastronómico en la Sierra de Cádiz
Miguel Herrera
Invitado: Roberto Salas Pino
Carpa de Eventos
13:30 horas
Campeonato de Tortillas
Exposición y degustación
Carpa Comercial
16:30 horas
Ganadería ecológica
Rafael Romero Espejo, de Ternera Las Casas
Carpa de Eventos
17:00 horas
Entrega de premios/distinciones
Carpa de Eventos
Acto de clausura
Participan
Productores
Cooperativa Ntra. Sra. del Rosario "Algodoliva"
Chacinas Barquillero
Viña Sta. María de los Reyes
Granja Madrigueras
Ecohuerta Madrigueras
Chacinas Hermanos Periáñez
Huerta Cinco Lunas Productos Ecológicos
Productos Ecológicos Carmen
Ternera Ecológica "Las Casas"
Confitería Orozco
Bares
Bar El Canijo
Tendido Cero
Cervecería El Patio
Cervecería El Asturiano
La Bodeguita
Casino Cultural
Aquí mismo
Venta El Arenal
Venta Hermanos Salas
Bar El Gallito
Colaboran
Guadalinfo
El Cuchareo
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