Ratatouille o Pisto Provenza.
Cazuela de berenjena con tomates, cebollas, pimientos y calabacín
Cazuela de berenjena con tomates, cebollas, pimientos y calabacín
La ratatouille perfuma la cocina con las esencias de la Provenza y es sin duda uno de los mejores platos mediterráneos. Por su sabor intenso, es ideal para acompañar buen o cordero asado o a la parrilla, pit-au-feu (buey hervido) o pollo asado, a la parrilla o salteado sabe igual de bien caliente que fría, acompaña, a los fiambres y también puede servirse como entrante frío.
Una ratatouille con todas las de la ley requiere su tiempo, ya que hay que cocinar cada ingrediente aparte antes de echarlo a la cazuela y dejar que hierva a fuego lento todo junto. La receta que presentamos es la única que conocemos capaz de conseguir que cada una de las hortalizas de la ratatouille mantengan su propia forma y carácter. Afortunadamente, la ratatouille puede dejarse a apunto el día anterior, y encima gana un sabor al recalentarse.
Ingredientes:
500 g de berenjenas
500 g de calabacín
un cuenco de porcelana o a cero inoxidable de 3 l.
1 cucharadita de sal
Una sartén esmaltada de 24-26 cm cuatro cucharadas de aceite de oliva, más si hace falta.
250 g aproximadamente un Natasha y media de cebolla amarilla en rodajas finas dos pimientos verdes en tiras aproximadamente una taza dos-tres cucharadas de aceite de oliva, si hace falta dos dientes de ajo majados sal y pimienta al gusto.
500 g de tomates maduros, pelados, sin semillas y exprimidos, sal y pimienta .
Una cazuela para el horno de 7 cm de profundidad y 2,5 l de capacidad tres cucharadas de perejil picado.
Sal y pimienta.
Capa a capa, saltear la berenjena y luego el calabacín en aceite de oliva, aproximadamente un minuto por cada lado, para que se doren ligeramente. Reservar.
En la misma sartén, hacer lentamente la cebolla y el pimiento en aceite de oliva durante unos 10 minutos o hasta que esté tierno, sin dorarse. Añadir el ajo y salpimentar al gusto.
Cortar el tomate en tiras de 1 cm. Colocarlas por encima de la cebolla y el pimiento. Salpimentar. Tapar la sartén y dejarlas a fuego lento 5 minutos, o hasta que el tomate haya empezado a soltar el jugo. Destapar, mezclar bien el tomate con el jugo, pone a fuego vivo y dejar la mezcla unos minutos, hasta que prácticamente se haya evaporado todo el líquido.
Incorporar una tercera parte de la mezcla del tomate al fondo de la cazuela y espolvorearla con una cucharada de perejil. Disponer la mitad de la berenjena en el calabacín por encima, y poner luego la mitad del tomate restante y el perejil. Acabar con la berenjena y el calabacín el tomate y el perejil.
Tapar la cazuela y dejarla a fuego lento 10 minutos. Destapar, inclinar el recipiente repartir bien el jugo. Rectificar de sal si hace falta. Subir el fuego y dejar la cazuela 15 minutos destapada, removiendo unas cuantas veces, hasta que se hayan evaporado los jugos y no queden más que un par de cucharadas de aceite de oliva con el sabor de las hortalizas. Vigilar el fuego: no dejar que el contenido se pegue en el fondo de la cazuela.
*Reservar con el recipiente destapado. Recalentar lentamente antes de servir o llevar la ratatouille fría fria a la mesa.
En esta ocasión también le cuajamos huevos de codorniz.
Y también los tomamos con salchichas inglesas…..riquísimo!
En esta ocasión también le cuajamos huevos de codorniz.
Receta del libro
EL ARTE DE LA COCINA FRANCESA
Julia Child
Loisette Bertholle
Simone Beck
Pag. 608-609
Editorial Debate
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