GALANGAL
Galangal (en malayo lengkuas, cantonés lam keong), conocido también como "jengibre azul", es un rizoma con usos tanto culinarios como medicinales. Es muy conocido en las cocinas asiáticas y, aunque hoy en día apenas es empleado en las cocinas europeas, en la Edad Media era muy empleado como especia en diferentes recetas. El empleo medieval de esta raíz como especia alcanzó su punto álgido en Europa en el siglo XIV y ya se encuentra entre las espcias encargadas en el S. IX por la Abadía de Corbie.
Alpinia galanga o Calangal Mayor
Alpinia officinarumKaempferia galanga, denominada también galangal de cultivo' o jengibre de tierra
Boesenbergia pandurata, denominada también jengibre chino o dedos de raíz.
wikipedia
CONEJO A LA GALANGALIngredientes:
2 Cebollas
2 dientes Ajo
3 ramas de Apio
Tomates o perita maduros 5
1 Conejo
Aceite de oliva
Vino blanco 250 cc
1/2 cucharadita nuez moscada rallada
1 y 1/2 cucharadita Galangal o Galanga, rallada
Sal
Sal
Albahaca
Crema de leche 150 cc
Preparación:
Picar las cebollas, el ajo y el apio.
Pelar los tomates, y picarlos.
Pelar los tomates, y picarlos.
Trocear el conejo y sellarlo en cazuela con un poco de aceite; reservar.
Rehogar los higaditos; reservar.
Rehogar los higaditos; reservar.
En la misma cazuela con el aceite anterior, rehogar las cebollas junto con el ajo y el apio.
Reservar una cucharada de este refrito para hacer un majado junto con los higaditos rehogados; reservar.
Añadir el vino y dejar reducir. Incorporar los tomates. Condimentar con la macis o la nuez moscada, la galangal y la sal; mezclar. Incorporar el conejo rehogado y el majado de higaditos, tapar y cocinar a fuego suave unos 25 minutos.
Reservar una cucharada de este refrito para hacer un majado junto con los higaditos rehogados; reservar.
Añadir el vino y dejar reducir. Incorporar los tomates. Condimentar con la macis o la nuez moscada, la galangal y la sal; mezclar. Incorporar el conejo rehogado y el majado de higaditos, tapar y cocinar a fuego suave unos 25 minutos.
Picar las hojas de albahaca y añadirla a la crema de leche.
Verter en la cazuela con todo y seguir cocinando unos 20 minutos más.
Verter en la cazuela con todo y seguir cocinando unos 20 minutos más.
Servir con arroz blanco espolvoreado con semillas de amapola, o con puré de verduras.
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