CATAPLANA DE JUDIONES Y BACALAO

Ingredientes:

250 gr de bacalao 

1 bote de judiones cocidos

1 cebolla grande

4 tomates triturados

1 pimiento verde

3 dientes de ajo

Caldo de verduras o pescado

1/2 copita de vino blanco

1 hoja de laurel

1 rama de perejil

Aceite

Sal, a discreción

Preparación:

Dejar en remojo la noche previa el bacalao, cambiando el agua un par de veces.

Al día siguiente, lavarlo y escurrir. Retirar la piel  y espinas y cortarlo en trozos grandes.

En cataplana con un poco de aceite de oliva, hacer un sofrito con todas las verduras. Añadir el bacalao, el perejil,  el laurel y el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. 

Incorporar los judiones y un poco de caldo. Rectificar de sal, tapar la cataplana y dejar cocer unos 5 minutos.

ENSALADA TEMPLADA DE BOCKWURST, PATATAS Y JUDÍAS VERDES

Ingredientes:

4 salchichas tipo Bockwurst (gordas y ahumadas)

4 patatas medianas

250 grs de judías verdes redondas

2 zanahorias

1 chda de sal gruesa

sal

aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pelar las patatas y las zanahorias. Cortar las judías en juliana.
Colocar todos los ingredientes sobre una rejilla, aderezar con sal y cocer al vapor unos 20-30 min.

Sacar y colocarlos sobre una bonita bandeja de servir, regar un hilo de aceite. Acompañar con salsa tártara.

SALSA TÁRTARA

Ingredientes:

1 huevo duro

4 chdas de mayonesa

2 chtas de mostaza de Dijon

4 pepinillos pequeños

6-8 chdas de alcaparras

1 chda de perejil picado

1 cebolleta

Preparación:

Picar el huevo, la cebolleta, las alcaparras, los pepinillos y el perejil muy pequeñitos. Colocarlos en un bol y agregar la mayonesa y la mostaza. Mezclar todo muy bien, tapar y reservar en la nevera hasta el momento de comer.

TARTA DE MANZANA ESCANDINAVA

Esta receta la tomé del blog de Margot Serrano, "A la carta para dos", y que también comparte en facebook Javier Monzón , a los que sigo hace tiempo y os recomiendo a todos. 

En inglés a este tipo de tarta horneada con con frutas y cobertura crujiente, se le llama "Crumble".

A esta tarta en Suecia le añaden frutos secos como almendras, nueces y  avellanas.

Ingredientes:

3 manzanas peladas descorazonadas y partidas en gajos

3 cucharas harina

2/3 taza azúcar refinada

1 pizca de sal

1 huevo

2 cucharaditas de extracto de vainilla

1 taza de yogur griego

Cobertura:

1/3 taza harina

1/2 taza mantequilla fría

1/3 taza azúcar (mitad refinada y mitad morena)

1 cucharadita de canela

Preparación:

Precalentar el horno a 160ºC, con calor arriba y abajo.

En un molde redondo de 23 cm. x 9, extender los gajos de manzana.

En un cuenco amplio, mezclar la harina con el azúcar y la sal y cubrir la capa de manzana con esta mezcla.

Por otro lado, batir el huevo con la vainilla y verter a la mezcla de manzana, agregar el yogur y hornear durante 40 minutos a 160ºC.

 Mientras se hornea, mezclar los ingredientes de la cobertura, cortando pedacitos de mantequilla fría en una mezcla del harina, el azúcar y la canela hasta obtener pequeños grumos cubiertos.

Cubrir la base ya horneada con esta cobertura y hornear otros 10 ó 15 minutos.

La tarta debe estar completamente cubierta, pero como utilicé un molde un poco más grande, sobresalen las manzanas, pero aún así salió bonita, crujiente  y deliciosa.

LUMACONIS RELLENOS EN SALSA CACCIATORE

Ingredientes:

400 gr de Lumaconis

500 gr de carne picada mezcla ternera y cerdo

1 cebolla

3 ajos
1 pimiento verde italiano
1/2 copita de vino blanco

1 lata grande de tomate natural triturado 

sal

pimienta

1 chda de orégano

1 chda de albahaca

Aceite
Queso rallado, para gratinar

Preparación:

En un bol, salpimentar la carne picada y reservar. 

Primero, preparar la Salsa Cacciatore:

En una sartén saltear la cebolla, los ajos y el pimiento picados, incorporar la carne picada y sofreír. Regar con el vino, rehogar hasta evaporar el alcohol. Añadir el tomate triturado, el orégano y la albahaca y dejar cocer a fuego lento, unos 20 min. Escurrir y reservar la salsa y la carne por separado.

Por otro lado, cocer la pasta en abundante agua con sal,  hasta que esté "al dente", uno 14-16 min.

Rellenar los lumaconis ayudádonos de una cucharita. 

Colocar un poco de salsa en el fondo de una fuente de horno, colocar los lumaconis encima y cubrir con más salsa cacciatore.

Decorar con queso rallado y gratinar al horno o al microondas unos 5 min.

CAHUAMANTA DE CAZON Y FIDEOS

La Cahuamanta es un plato mexicano típico del Estado de Sonora y Sinaloa. 

Esta receta es una adaptación que hice con cazón y fideos gruesos.

Más información sobre el orígen de este plato en el siguiente enlace del blog:

CAHUAMANTA DE ALETAS DE ATÚN, CAZÓN Y GAMBAS

Ingredientes:

750 gr de cazón

1 cabeza de rape

1 limón

1 hoja de laurel

1 zanahoria

1 trozo de calabaza

1 nabo

100 gr de judias verdes redondas

100 grs de col

1 cebolla

1 puerro

1 pimiento verde

2 ramas de apio

2 dientes de ajo

1 chda de orégano

1/2 chta de comino

1 chdta de pimienta negra molida

100 gr de salsa de tomate

1 chda de vinagre

sal

aceite

1 litro y medio de caldo de cocer la cabeza de rape

125 gr de fideos gruesos nº 4, tipo fideguá

Preparación:

Salpimentar el cazón cortado en rodajas gruesas y aderezar con el zumo de medio limón.

Cocer la cabeza del rape en una olla con 1 litro y medio de agua, una hoja de laurel, 1 cucharadita de sal y 2 granos de pimienta, durante 20-10 minuto, colar y reservar el caldo.

En otra cazuela grande con un poco de aceite, sofreír todas las verduras picadas en daditos, añadir el tomate frito , orégano, comino, pimienta, sal y vinagre, remover y dejar evaporar unos 3 minutos.

Si queremos una salsa más fina, pasar el sofrito por un chino.

Agregar el caldo y cocer unos 10 minutos. 

Incorporar las rodajas de cazón y los fideos, (añadí un tomate troceado) dejar cocer otros 8 minutos o hasta que la pasta esté en su punto.

Presentación:

Servir en cuencos o platos individuales y aderezar con unas gotas de Tabasco y zumo del otro medio limón.

RISOTTO DE VERDURAS Y SETAS

Ingredientes:

300 gr de mezcla de setas: Champiñón común (Agaricus bisporus), Shimeji (Hipsizygus marmoreus) y Shiitake (Lentinus edodes).

300 gr de arroz de gran corto, arborio o carnaroli

2 dientes de ajo

150 gr de pimiento rojo

1 cebolleta

75 gr de jamón serrano

150 gr de salsa de tomate

75 ml de vino blanco

750 ml de caldo de pollo o verduras

aceite de oliva

sal

Preparación:

Calentamos un chorrito de aceite en una cazuela y añadimos el pimiento cortado. Sofreímos 10 min. a fuego medio, hasta que el pimiento tome color. Añadimos la cebolleta y el ajo y continuamos cocinando las verduras unos 10 min. más. Incorporamos el jamón serrano troceado y lo cocinamos 5 min. más.

Mientras se cocinan las verduras, troceamos las setas en tiras, las añadimos a la cazuela y dejamos que se cocinen con el resto de las verduras 6 ó 7 min Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Incorporamos la salsa de tomate. Integramos con el resto de ingredientes y seguimos cocinando 5 min. más.

Agregamos el arroz a la cazuela, removemos para que se impregne bien de los jugos. cocinamos 2 min. Vertemos el caldo y cocinamos 18 min. hasta que se haya absorbido, ajustando a nuestro gusto el punto de sal, ya que el jamón le habrá aportado algo.

BERZA CON CONEJO AL ESTILO DE PATERNA DE RIVERA

Ingredientes:

1 conejo de campo, troceado

200 gr de garbanzos

250 gr de habichuelas

200 gr de col o repollo

100 gr de judías verdes planas

1 trozo de calabaza ó 2 zanahorias

1 puñado de maíz cocido, opcional

1 cebolla 

3 dientes de ajo, sin gérmen

1 pimiento verde italiano

1 patata

1 chorizo

1 morcilla

100 gr de papada de cerdo

1 hoja de laurel

1 chta de pimentón dulce

1 chta de pimentón picante

1 chta de comino

1 chta de colorante

1 chda de aceite de oliva

1 pastilla de caldo concentrado de ave

sal

Preparación:

Dejamos por la noche en remojo las legumbres durante toda la noche.

Lavarlas, escurrirlas e introducir en una olla a presión, añadir el conejo troceado y agregar el resto de los ingredientes, cubrir con agua hasta la mitad. Tapar y dejar cocer unos 30 minutos en olla a presión. Apagar y dejar reposar un rato.

Presentar el guiso seleccionándo  los ingredientes y alineados sobre una fuente amplia,  y el caldo en un tazón aparte.

Si se desea, se puede completar añadiendo al caldo colado un puñado de fideos y cocer hasta que estén tiernos. 

ADOBONG MANOK, ADOBO DE POLLO FILIPINO

Ingredientes:
1 pollo troceado

½ taza de vinagre de arroz

3 chdas de salsa de soja

1 taza de agua

4 dientes de ajo, picados

3 hojas de laurel

1 chta de pimienta en grano
1 cebolleta y cebolllino, para decorar

Arroz cocido, para acompañar

Preparación:

Colocar las presas de pollo troceadas en el fondo de la olla.
En un bol preparar el adobo: mezclar el agua, el vinagre, la salsa de soja, los ajos, el laurel y la pimienta. Mezclar bien todos los ingredientes.

Verter el adobo sobre el pollo, remover bien y cocer unos 5 minutos.
Tapar y seguir cociendo a fuego medio unos 30-40 minutos o hasta que el pollo  quede tierno. Rectificar de sal, si hiciese falta.
Espolvorear con cebolleta y cebollino picados.

Servir acompañado de arroz basmati cocido al vapor.

COSTILLAS CON SALSA BARBACOA AL ESTILO “HOUSE OF CARDS”

Estas costillas se hicieron muy famosas, por la serie House of Cards, aunque realmente tanto el sitio como las costillas son ficticias. 

El chef australiano Curtis Stone, recreó la receta inspirándose tal como se ven en el Freddy's BBQ Joint , el sitio preferido para comer del político de la Casa Blanca, Frank Underwood (Kevin Spacey), un pequeño restaurante viejo y sucio, en un barrio muy pobre de Washintong, especializado en la venta de costillas a la barbacoa, con una salsa especial de la casa. Aunque en la serie, la localización de este supuesto restaurante está en Washintong, se ha grabado en Baltimore.

Foto:es.gizmodo.com

Hoy la hice las cotillas con los ingredientes de la receta de Stone pero horneándolas a mi manera.

COSTILLAS CON SALSA BARBACOA AL ESTILO “HOUSE OF CARDS” 
Ingredientes:
1 kilo de costillas de cerdo o 2 costillares

ADOBO

1/4 taza de azúcar moreno

3 chdas de pimenton dulce

2 chtas de pimienta negra, recién molida

2 chtas de sal

1/2 chta de pimienta de cayena

1/2 chta de comino molido

Preparación:

En un cuenco, mezclar todos los ingredientes y rebozar bien con la mezcla todas las costillas. Guardar en un tupper, tapar y dejar adobar en la nevera durante toda la noche.

Al día siguiente, sacar las costillas de la nevera y dejar atemperar mientras se prepara la salsa barbacoa.

SALSA BBQ

Ingredientes:

2 chdas de aceite

1 cebolla, cortada en pluma

1 1/2 chta de ajo en polvo

1 chta de pimentón ahumado o paprika

1/2 taza de whisky

1 1/4 tazas de vinagre de sidra

2 tazas de caldo de pollo

1 1/2 tazas de salsa de tomate

1 taza de miel

2 chdas de salsa Worcestershire

2 chdas de mostaza amarilla

1 chta de sal

1/2 chta de pimienta negra, recién molida

1/4 chta de pimienta de cayena

Preparación: 

En un bol grande, mezclar todos los ingredientes. Reservar.

HORNEADO: 

Colocar las parrillas en el centro y en el tercio superior del horno, y precalentar el horno a 200 ° C, con calor arriba y abajo. 

Colocar las costillas en un bandeja, tapar con papel aluminio y hornearlas 45 minutos, sobre la parrilla central del horno, con calor arriba y abajo.

Verter la salsa, tapar y hornear 30 minutos más, darles la vuelta y seguir horneando otros 30 minutos más o hasta que las costillas estén tiernas.

Destapar 10 minutos antes de finalizar el horneado y pintarlas con la salsa cada 2 minutos, volteándolas, hasta que queden como caramelizadas.

 Servir las costillas sobre una bandeja con la salsa sobrante en un cuenco, al lado.

Si se utilizan costillares, cortas las costillas individualmente con un cuchillo grande  y proceder igualmente a la hora de servirlas.

ENSALADA “COLESLAW”

La Coleslaw es un tipo de ensalada americana crujiente, cremosa y algo agridulce.

Coleslaw o Cole Slaw (traducido al español como Ensalada de Col) es una ensalada que consiste en col blanca cruda picada de forma fina, y acompañada de zanahoria igualmente troceada. Existen muchas variaciones de la receta que pueden llevar otros ingredientes como lombarda, piña, o manzana. Esta ensalada se mezcla con diferentes aliños como aceite vegetal, vinagre o incluso una vinagreta.

Las versiones más modernas de coleslaw contienen mayonesa, e incluso dependiendo de las variaciones regionales, algunas recetas incorporan mostaza. No obstante puede añadirse una variedad de aliños muy numerosa. Generalmente esta ensalada se suele aliñar unas horas antes de ser servida para que los ingredientes se asienten bien.

El coleslaw se emplea como un plato de acompañamiento de barbacoa, fish and chips y otros platos. En el sur de los Estados Unidos se acompaña generalmente con pez gato frito. En esta región es muy común servirlo como acompañamiento de emparedados, acompañando a los barbeque sandwiches, hamburguesas, los perritos calientes y chili.

Esta ensalada tiene su origen probablemente en los periodos del imperio romano. No obstante el moderno coleslaw nace en el siglo XVIII tomando como origen una palabra en holandés "koolsla", una abreviación de la frase "kool salade" que viene a significar "ensalada de col". En Inglaterra durante los años 1860 se usaba la denominación cold slaw cuando se hablaba de este plato. El plato se introdujo en EE.UU. y hoy en día se denomina en el sur "coleslaw" abreviadamente como "slaw" y de esta forma existen otras ensaladas que se denominan igual con la terminación "slaw". De esta forma existen también el broccoli slaw (brócoli) o carrot slaw (zanahoria).

Fuente Wikipedia

Empezar primero, preparando la SALSA DE YOGUR:

Ingredientes:

1 yogur natural

10 gr. de vinagre de Jerez

70 gr. de mayonesa

10 gr. de azúcar

5 gr. de mostaza

5 gr. de sal

5 gr. de cebolla

5 gr. de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Mezclar y batir todos los ingredientes, tapar y reservar en la nevera.
Seguidamente preparar la ENSALADA:

Ingredientes:

250 gr. de repollo

150 gr. de zanahorias

150 gr. de manzana

150 gr. de fiambre de pavo en trocitos

* Salsa
1 huevo duro, opcional

Preparación:
Pelar y cortar todo en juliana, yo lo hago con un rallador grueso.

Mezclar todo y colocarlo en una fuente profunda y amplia.
Aderezar todo con la salsa de yogur, con la ayuda de una espátula, hasta que esté todo bien mezclado. Tapar y dejar enfriar un rato en la nevera.

Sugerencia: Servir acompañada de unas salchichas alemanas o chuletas sajonia.

PASEO OTOÑAL POR LA ALAMEDA APODACA Y CALLE ANCHA DE CÁDIZ

La Alameda de Apodaca debe su nombre a Juan Ruiz de Apodaca, conde de Venadito y Almirante de la Armada.

Faro de las Puercas

Rompeolas desde el Baluarte de la Candelaria

POETA CARLOS EDMUNDO DE ORY, CÁDIZ 1923. THÉZY-GLIMONT 2010

JUAN PABLO DUARTE (1813-1876). Fundador de la República Dominicana.

Homenaje a la figura máxima de la historia dominicana, cuyo padre, Juan José Duarte, naciera en Vejer de la Frontera (Cádiz) en 1768. Luego emigró a Santo Domingo, donde procreó familia, incluyendo a quien sería futuro Padre de la Patria. La República Dominicana fue independizada del dominio haitiano el 27 de febrero de 1844. Secretaría de Estado de Cultura.República Dominicana. 

FUENTE DE CERÁMICA SEVILLANA Y FIGURA EN METAL DE NIÑO CON PEZ.

Cotorra en una rama de una auraucaria

Busto en homenaje al doctor y héroe nacional filipino JOSÉ RIZAL, obsequio de la Embajada de Filipinas a la ciudad de Cádiz, con motivo de la celebración del I Aniversario de la Independencia de la República de Filipinas y el Aniversario del Día de la Amistad Hispano Filipina.

BUSTO DONADO POR NICARAGUA A LA CIUDAD DE CÁDIZ EN RECUERDO DEL INMORTAL RUBÉN DARÍO. 

Farolas de forja en la Alameda Apodaca, 34 en la balaustrada sobre el mar y 36 en las glorietas. Año 1928.

A D. RAMÓN POWER Y GIRALT, ILUSTRE MARINO, DIPUTADO DE PUERTO RICO Y VICEPRESIDENTE DE LAS CORTES DE CÁDIZ DE 1812

MONUMENTO AL MARQUÉS DE COMILLAS

Claudio López Bru segundo marqués de Comillas (1853-1925)

EL AYUNTAMIENTO DE CÁDIZ, LA EMBAJADA CHILENA EN ESPAÑA Y LA ASOCIACIÓN DE VETERANOS DE CABALLERÍA FARNESIO. AL PRÓCER CHILENO GENERAL JOSÉ MIGUEL CARRERA V. (1785-1823) POR EL SERVICIO A SU PATRIA Y A LA LUCHA POR LA CAUSA DE LA LIBERTAD.27 DE OCTUBRE DE 2012. BICENTENARIO DE LA CONSTITUCIÓN.

LA MARINA DE GUERRA DEL PERÚ Y LA ASOCIACIÓN NACIONAL PRO MARINA DEL PERÚ AL HISTÓRICO PUERTO DE CÁDIZ INICIO DE LA RUTA MARÍTIMA QUE UNIERON NUESTROS DOS CONTINENTES. ALMIRANTE MIGUEL GRAU SEMINARIO. EL PERUANO DEL MILENIO.

FUENTE DE NIÑO CON PEZ DE CERÁMICA SEVILLANA

BANCOS DE AZULEJOS SEVILLANOS

IGLESIA DEL CARMEN Y FUENTE DE LA ALAMEDA

 La fachada de la Iglesia del Carmen, una de las mejores muestras del barroco dieciochesco gaditano,con portada de mármol y columnas jónicas. Coronada con dos espadañas de orígen colonial.

A Nª Sª DEL CARMEN EN SU CORONACIÓN CANÓNICA. 22 DE JULIO 2007

MONUMENTO A BEATO DIEGO DE CÁDIZ.

KIOSKO EN LA PLAZA DE MINA

KIOSKO DE LA PLAZA CANDELARIA

SOUVENIRS DE CÁDIZ

Edificio de arquitectura ecléctica del año 1800. Pertenece al período de arquitectura Isabelina gaditana ubicado junto a la Plaza de Mina, Plaza de San Antonio y bocacalle de la Calle Ancha.

IGLESIA Y PLAZA SAN ANTONIO

EDIFICIOS DE LA CALLE ANCHA

"La calle Ancha es, desde el siglo XVIII, la principal de Cádiz. Su situación y su configuración urbana, de finales del siglo XVII y principios del XVIII, en la zona de expansión de la ciudad y con un buen trazado de calles, fue la preferida por la burguesía comerciante. En ella nos podemos encontrar gran número de casas barrocas, neoclásicas o isabelinas que dan testimonio de la importancia de esta arteria de la ciudad." 

Fuente:arteencadiz.blogspot.com

LOS ITALIANOS

BALCONES Y CIERROS

CASA DE LOS CINCO GREMIOS, ACTUAL SEDE DEL RECTORADO DE LA UCA

CASAPUERTA GADITANA

CASA PALACIO DE MORA

FACHADA CON PORTADA BARROCA DE MÁRMOL TALLADA Y BAJOS DE PIEDRA OSTIONERA, JUNTA A EDIFICIO CORONADO CON TORRE VIGÍA

TÍPICAS FAROLAS DE LA CALLE ANCHA FABRICADAS EN PORTUGAL

Anuncio con forma de bombilla de la antigua tienda de electricidad llamada "Instaladora Eléctrica Gaditana" ; detrás casa palacio de estilo isabelino con balconada redonda.

Edificio en forma de esquina entre la calle San Miguel con la calle Novena.

Mercadillo de los domingos en los aledaños del Mercado Central de Abastos.