BACALAO CON CARDOS Y ALCACHOFAS

Esta cazuela suele comerse en la Franja de Aragón en Nochebuena, una ocasión excelente para saborear los cardos. Es una verdura que no se consume más no porque no sea sabrosa, sino porque es engorrosa de preparar.

Ingredientes:

800 gr de lomo de bacalao fresco

400 gr de cardos

4 alcachofas

150 gr de espinacas

1/2 kg de patatas

2 cebollas

2 tomates maduros

1 cabeza de ajos laurel

4 huevos duros

perejil

1 vaso de vino blanco

Preparación:

Se hierven los cardos pelados y los corazones de alcachofas y se reservan con el caldo. Después se prepara un sofrito con la cebolla, la cabeza de ajos, el tomate el laurel. Se añaden las patatas cortadas a dados y se cubre con el caldo de hervir la verdura. 

Cortar el bacalao en 4 trozos, sin piel ni espinas, salpimentar, reservar.

Se deja a fuego lento 15 minutos, se añaden los cardos, las alcachofas, el bacalao, previamente enharinado y frito, el vino y las espinacas, y se deja cocer 5 minutos más. 

Antes de servirlo se añaden los huevos duros, se esparce un poco de perejil picado y se decora con unas pequeñas tostadas untadas con ajo. 

Receta del libro
LA COCINA DEL BACALAO
pag.123
Albert Cogul
Ed: Milenio