CAZUELA DE ALMEJAS CON ESPARRAGOS

Ingredientes :

1 cazuela baja (16 cm Ø ancho) de hierro fundido con tapa de cristal, Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria

300 gr de almejas

1  manojo de espárragos verdes

4 ajetes (ó la parte verde de 1/2 puerro)

1 trocito de jengibre fresco

1 chta de semillas de sésamo

30 gr de vino de jerez

20 gr de salsa de soja

sal, a discreción

aceite de oliva

shichimi togarashi o copos de chile

Preparación:

Poner en remojo las almejas en agua y sal durante un rato, para que suelten bien la arenilla que puedan tener, desechar las rotas y cerradas.

Cortar los espárragos en trozos iguales y retirar la parte dura.

En sartén o wok , dorar los ajetes troceados, añadir los espárragos y el jengibre rallado. Agregar las semillas de sésamo y tostarlas con el salteado.

Rehogar unos minutos a fuego fuerte, hasta que los espárragos queden al dente.

Incorporar las almejas a la sartén y regar con el vino y la salsa de soja. Tapar  y cocer hasta que se abran las almejas. 

Por último destapar y dejar evaporar unos 2 minutos, hasta que se evapore un poco todo.