GUISO DE CONEJO CON PIÑONES

Ingredientes:

1 conejo

15 caracoles (Mercadona)

3 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

1 puerro

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 zanahoria

1 pizca de pimienta

1 hoja de laurel

1 cucharadita de romero

1 cucharadita de tomillo

Azafrán

1 puñado de piñones de pasta, por persona + 2 extras

Caldo

3/4 vaso de vino blanco

1 vaso de guisantes

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

Limpiar el conejo y cortarlo en unos 10-12  trozos, incluída la cabeza cortada en 2 partes. Salpimentar y reservar.

En cazuela con aceite, pochar la cebolla, los ajos, los pimientos y la zanahoria picados.

Añadir las presas de conejo y rehogar a fuego lento. Añadir los caracoles, aderezar con el laurel, el  romero y el tomillo por encima , remover, agregar el azafrán y dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Cubrir con el agua y el vino y añadir los ingredientes restantes.

Subir el fuego y cocer unos 15 minutos.

Incorporar la pasta y los guisantes, cubrir con agua y caldo. 

Rectificar de sal y dejar cocer unos 15-20 minutos, hasta que la pasta esté en su punto.