COCIDO O PUCHERO COLORAO SEVILLANO DE HABICHUELAS Y CALABAZA

Ingredientes:

500 gr de garbanzos

250 jarrete de ternera (morcillo, jarrete o falda)

250 carne de cerdo

1 contramuslo de pollo

1500 gr de tocino fresco

150 gr de tocino salado

1 chorizo

1 morcilla

1 cabeza de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

200 gr de judías verdes (habichuelas verdes)

200 gr de calabaza

200 gr de patata

Sal  

1 Pez de hierro  

Preparación:

La noche anterior pon en remojo los garbanzos en una fuente con abundante agua  agua.

Al día siguiente, enjuagar los garbanzos y escurrirlos.

Cocinar los avíos de carnes en una olla con agua muy caliente y cuando comience a hervir, espumarla con la ayuda de una espumadera.

Agregar los garbanzos, la cabeza de ajos, la cucharadita de pimentón y la sal. 

Introducir el pez de hierro.

Tapar la olla a presión y cocinar durante 30-45 minutos. 

Retirar del fuego y dejar despresurizar sola.

Abrir la olla, sacar y desechar la cabeza de ajos 

Sacar el pollo y reservar a un lado.

Añadir las judías verdes en trozos grandes, la calabaza, un par de patatas peladas y enteras, la hoja de laurel, el chorizo y la morcilla.

Preparar el “colorao”

Ingredientes:

2–3 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce

Un chorrito de aceite de oliva 

Un poco de caldo del cocido

Machacar los ajos en un mortero.

Añadir el pimentón y el aceite.

Incorporar un poco de caldo caliente y mezclar hasta obtener una pasta roja.

Añadir "el colorao" al puchero.

Tapar la olla y cocinar otros 10 minutos más a presión. 

Comprobar que los garbanzos esten tiernos y si no lo están, dejar cocer un poco más.

Si se desea un caldo más espeso, aplastar una patata cocida con un poco de caldo y reincorporarla a la olla, remover y listo.

Servir los garbanzos con la verduras en una fuente y las carnes o "pringá" en otra.