Ingredientes :
300 g de verdinas
500 g de almejas
1/2 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de harina
1 vaso pequeño de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Perejil fresco
Preparación:
Poner en remojo las verdinas en agua fría 12 horas.
Lavar las almejas en agua fria con sal 30 minutos para que suelten arena.
Poner en la olla exprés las verdinas escurridas, cebolla, puerro, 1/2 hoja de laurel, 1/2 diente de ajo (o uno pequeño)
Cubrir con agua fría, 2 dedos por encima.
Cerrar y cocinar 18–20 minutos desde que sube la presión.
Cuando finalice, dejar despresurizar sola.
Sacar las verduras, triturarlas y reincorporar el puré a la olla.
Sofreir un ajo en un poco de aceite, añadir la harina y rehogarla. Retirar la sarten del fuego, añadir el pimentón y rehogarlo.
Volver a poner al fuego, añadir el vino y dejar reducir.
Incorporar las almejas al sofrito, tapar y cocinar 2 minutos, hasta que se abran todas.
Incorporar todo a la olla.
Cocer 5 minutos destapado.
Rectificar de sal, aderezar con perejil picado y dejar reposar 10 minutos.
Trucos:
No remover con cuchara: menear la olla.
Si espesa demasiado, añade un poco de agua caliente, nunca fría.
Al día siguiente están espectaculares.
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