CAELLA CON ESPARRAGOS A LA SEVILLANA

 Ingredientes:

400 gr. de espárragos trigueros

1 kg caella

3 dientes de ajos

2 tomates

1 cebollla

2 ñoras

1 laurel

1 cucharadita de comino

1 cucharada de pimentón dulce

1 rebanada de pan asentado

1 naranja amarga sevillana

20 cl de brandy

30 cl de oloroso

1 guindilla

sal

pimienta

aceite

Preparación:

Trocear los espárragos con las manos, sin llegar a la parte blanca y cocerlos en agua con sal. Escurrir y desechar el agua, para que no amarguen.

Freír una rebanada de pan en un poco de aceite, sacar, escurrir y reservar.

Con la sartén fuera del fuego, freír el pimentón en ese mismo aceite, para evitar que  se queme y amargue.

En cazuela de barro preferiblemente, calentar un poco de aceite y sofreír la cebolla, los ajos, los tomates picados, la carne de ñoras y la hoja de laurel. 

Reservar un poco de este sofrito y majarlo junto con el pan frito, 1 ajo crudo sin germen, sal, pimienta, comino, guindilla, el zumo de naranja y un poco del aceite frito.

Añadir el majado con los vinos y un poco de agua, incorporar los espárragos, remover todo bien y dejar cocer hasta que queden tiernos. En esta ocasiónó utilicé vino PALADIO DE ARQUEOGASTRONOMÍA

"Vino de fermentación lenta y crianza oxidativa fermentado en dolium de cerámica. Embotellado en mayo de 2022 en serie numerada y limitada de 850 botellas. Elaborado con variedades Palomino (90%) y moscatel (10%) con levaduras autóctonas, sin control de temperatura, en dolium de cerámica hecho amano. Elaborado mediante técnica de producción documentada en el

Opus Agriculturae, obra del s. IV d.C., de Rvtilius Taurus Emilianvs PALADIUS."

Incorporar el pescado cortado en rodajas. 

Tapar y dejar cocinar unos minutos, hasta que el pescado quede blanco, en su jugo y cocido.