8 alcachofas
400 grs mezcla de carne picada de ternera y cerdo
1 cucharada de foie-gras
4 dientes de ajos
Perejil fresco
1 huevo
Pimienta negra molida
Pan rallado
1 cebolla grande
1 hoja de laurel
30 cl Vino blanco seco
1 pastilla de caldo concentrado de ave
Hebras de azafrán o colorante alimentario
Sal
Limón
Agua
Aceite de oliva
Retirar las hojas externas más duras, cortar los tallos y la puntas.
Abrir el centro de las alcachofas con los dedos, dejándoles un hueco para poder introducir el relleno. Retirar los pelillos y poner las alcachofas y los troncos pelados en un cuenco con agua y limón, para evitar que se oxiden.
Por otro lado, preparar el relleno:
En un cuenco, mezclar las carnes y el foie-gras, dos ajos rallados, el perejil picado, sal, pimienta, el huevo y una cucharada de pan rallado.
Rellenar con la mezcla las alcachofas escurridas
Rebozarlas por pan rallado, presionándolas bocabajo.
En cazuela calentar un poco de aceite y sellar las alcachofas por la parte del relleno, dar la vuelta, dorar ligeramente, sacar y reservar a un lado.
En ese mismo aceite, sofreir la cebolla y dos ajos picados con la hoja de laurel. Añadir el vino, la pastilla de caldo y 2 vasos de agua. Reincorporar las alcachofas, los guisantes y el azafrán. Rectificar de sal.
Tapar y cocer hasta que todo quede tierno.
Sugerencias:
Si sobra relleno, formar albóndigas y cocerlas junto a las alcachofas rellenas.
Acompañar con patatas fritas.
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