Ingredientes:
1 caqui
12 uvas
¼ de cebolla ó 1 chalota
1 cucharada de mantequilla
50 ml de vino blanco seco
100 ml de caldo de pescado o agua y 1/2 pastilla de caldo concentrado de pescado
1 cucharadita de zumo de limón
Sal
Pimienta
Jengibre
Aceite de oliva
Preparación:
Pelar y quitar las pepitas al caqui y a las uvas. Triturarlos hasta obtener un puré fino.
Picar muy fina la chalota y pocharla con la mantequilla.
Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol.
Incorporar el puré fr frutas y el caldo de pescado. Cocinar a fuego suave 5–8 minutos, removiendo constantemente.
Aderezar con el zumo de limón, una pizca de jengibre rallado y salpimentar.
Triturar y pasar por un colador, para que quede una salsa más fina.
Servir la salsa caliente en cuanco al lado del a la plancha o al vapor o napar el pescado con la salsa y regar con un hilo de aceite.
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