MUSLOS DE POLLO CON LIRIOS SECOS CHINOS Y SETAS

El lirio seco chino (dried lily buds) es un ingrediente tradicional de la cocina china, obtenido de los botones florales deshidratados de la planta Hemerocallis, conocida como azucena de día.

Tiene un sabor suave, ligeramente dulce, floral y terroso, y una textura tierna y algo fibrosa tras hidratarse. Se utiliza principalmente en sopas, guisos y salteados, así como en platos tradicionales chinos, como la sopa agripicante y el cerdo mu shu.

MUSLOS DE POLLO CON LIRIOS SECOS CHINOS Y SETAS

Ingredientes:

8 muslos de pollo enteros, con hueso y piel

40 g de lirios secos chinos

40 g de setas deshidratadas variadas

4 cucharadas de salsa de soja

4 cucharadas de salsa de ostras

4 cucharadas de vino Shaoxing o vino blanco seco (Jerez)

500 ml de caldo de pollo

2 cucharaditas de maicena

1 cucharada de salsa de soja 

Aceite

Sal, a discreción 

Pimienta al gusto

Preparación:

Hidratar los lirios y las setas en agua templada durante 3-4 horas. Escurrir y retirar las partes duras de los lirios.

Marinar los muslos con el vino, la salsa de ostras y la salsa de soja durante 20 minutos.

Dorar los muslos en un wok o sartén amplia con el aceite caliente, por ambos lados.

Añadir las setas y los lirios, y saltear durante 2-3 minutos.

Incorporar el caldo y la marinada. Tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante 20-30 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocinado.

Añadir algo más de caldo si fuese necesario.

Espesar la salsa con la maicena disuelta en un poco de agua fría y cocinar durante 1-2 minutos, removiendo suavemente.

Rectificar de sal y pimienta y servir caliente, acompañado de arroz jazmín cocido al vapor.

En esta ocasión acompañé con arroz rosa.