Esta sopa griega de pollo al limón es ligera, fresca, reconfortante y llena de sabor. Cítricos brillantes, pollo tierno y un caldo de seda hacen una comida perfecta para todos los días.
La Avgolemono (αυγολέμονο) es una sopa tradicional griega, delicada y cremosa, elaborada con caldo, huevo y limón.
Su textura sedosa se consigue emulsionando el huevo con el zumo de limón y el caldo caliente.
La versión más conocida lleva pollo y arroz u orzo.
Hay versiones griegas con más pollo y una consistencia más espesa, siempre dependerá de las costumbres de cada casa.
AVGOLEMONO
Ingredientes
1,2 litros de caldo de huesos de pollo
2 huevos
Zumo de 1–2 limones, según gustos
100 g de arroz
150–200 g de pollo cocido desmenuzado
Sal
Pimienta negra
Perejil fresco, opcional.
Preparación:
Cocer el arroz en una olla con el caldo, durante unos 15–18 minutos, o hasta que esté tierno. Incorporar el pollo cocido, al final.
En un cuenco, batir los dos huevos en un bol hasta que estén espumosos. Añadir poco a poco el zumo de limón mientras sigues batiendo.
Retirar la olla del fuego. Añadir al cuenco un cucharón de caldo caliente, poco a poco, sin dejar de batir. Repetir con otros dos cucharones y seguir batiendo, para evitar que se cuajen los huevos y queden en grumos o hilos.
Poner a calentar toda la sopa a fuego muy bajo, sin dejar hervir, para que no se corte, solo hasta que la sopa esté caliente y ligeramente cremosa. Salpimentar al gusto.
Ajustar de sal y pimienta.
Servir en platos soperos.
Si se desea, se puede decorar piel de limon rallada o rodajas de limón y perejil fresco picado.
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