Ingredientes:
1 pargo entero (1,2 kg)
4 patatas medianas
1 pimiento rojo grande, cortado en tiras
2–3 dientes de ajo laminados
1 limón
Un manojo de perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Tomillo o hierbas provenzales
Preparación
Pelar y cortar las patatas en rodajas finas finas (3–4 mm).
Freír las patatas en aceite de oliva hasta que empiecen a dorarse, pero sin que se cocinen del todo.
Escurrirlas sobre papel absorbente y salpimientar.
Las patatas fritas previamente aseguran un fondo crujiente y sabroso que no se ablanda con la cocción del pescado.
Limpiar, eviscerar y secar el pargo.
-No suelo cortarle la cola, pero no cabía bien en la tartera-
Hacer 2–3 cortes diagonales en cada lado del pescado.
Salpimentar por dentro y por fuera.
Rellenar la cavidad con ajo laminado, perejil y rodajas de limón.
Regarar con un hilo de aceite de oliva.
Colocar las patatas fritas en el fondo de la tartera formando una cama uniforme.
Distribuir los pimientos cortados en tiras encima de las patatas.
Colocar el pargo sobre las patatas y pimientos.
Aderezar con un poco de hierbas aromáticas sobre el pescado y las verduras.
Precalentar el horno a 180–190 °C (calor arriba y abajo).
Regar con un chorrito de vino blanco o caldo en la tartera antes de hornear para aportarle un extra de jugosidad al pargo.
Hornear 35–45 minutos, hasta que la carne del pargo se separe fácilmente de las espinas y las patatas estén tiernas.
Durante la cocción, rociar con los jugos de la tartera un par de veces para mantener todo jugoso.
Decorar con perejil fresco y unas rodajas de limón.
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