300 g de arroz
400–500 g de restos de pescado asado
1 latita de berberechos
8 gambas
1 puñado de guisantes
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
½ cebolla
1 litro de fumé o caldo de pescado
1 latita de pimiento morrón
1 cucharadita de pimentón dulce
unas hebras de azafrán o colorante
Aceite de oliva
Pimienta molida
Sal
Preparación
Hacer un fumé o caldo de cabezas y espinacas de pescado con las cáscaras de las gambas. Colar y reservar.
En esta ocasión, utilicé restos de lubina que hice ayer.
Precalentar el horno a 200 °C.
Calentar un poco de aceite en la paella, apta para el horno, hacer un sofrito con la cebolla y ajo picado y el tomate rallado.
Incorporar el pimentón, retirar del fuego y mezclar rapidamente.
Añadir el arroz, los berberechos y el pescado cocido y el azafrán.
Distribuir sobre todo, los trozos de pescado asado, las tiras de pimiento morrón y las gambas.
Meter la paella en el horno 15–18 minutos hasta que el arroz esté tierno y quede seco. Vigilando y añadiendo más caldo, si hiciese falta,
Deja reposar 5 minutos fuera del horno antes de servir.
No hay comentarios:
Publicar un comentario