28 febrero: ESPECIAL CATA "DÍA DE ANDALUCÍA" EN BODEGA DELGADO ZULETA

ARROZ CALDOSO DE LANGOSTINOS DE CASA MANOLITO DE PUERTO REAL

Ingredientes:

4 tomates

1 pimiento rojo

1/2 pimiento verde de los italianos

1 cebolla

4 dientes de ajo

1/2 vaso de aceite de oliva

1/2 K de langostinos

1 y 1/2 litro de agua

3-4 puñados de arroz

Sal

Colorante amarillo

1/2 pastilla de caldo de pescado concentrado

Picada: Perejil y 1 diente de ajo

Elaboración:

Pelar los langostinos. Reservar.

Cocer las cáscaras y cabezas en el agua, triturar y colar el caldo. Cocer unos minutos y reservar caliente.

En cazuela con aceite hacer un sofrito con los pimientos y la cebolla cortados en tiras, incorporar el ajo picado y el tomate triturado. Rehogar todo unos 15 minutos a fuego lento.

Añadir el caldo caliente filtrado, e incorporar el arroz, el colorante, el avecrem y la sal. Cocer unos 20 minutos. 2 minutos antes de apartarlo incorporar los langostinos y la picada. Dejar reposar y servir.

GALLETAS DE PLÁTANO CON CHOCOLATE

Ingredientes:

1 1/4 taza de harina

1 cucharadita de levadura

1/2 cucharadita de sal

1/3 taza de mantequilla 

1/3 taza de azúcar

1/3 taza de azúcar moreno

1 plátano maduro

1 huevo

1 cucharadita de vainilla

1 taza de pepitas de chocolate

Preparación: 

Precalentar el horno a 180 ºC.

En un bol, mezclar la harina, la levadura y la sal. Reservar.

En otro bol, batir la mantequilla un poco derretida, el azúcar y el azúcar moreno, mezclar el plátano, el huevo y la vainilla hasta que quede cremoso y suave.

Añadir la crema a la mezcla de harina poco a poco, hasta que queden bien mezclado todo. Agregar las pepitas de chocolate.
Con una cuchara poner porciones de esta pasta sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear.

Hornear  unos 12-15 minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse.

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

MEDALLONES DE AVESTRUZ CON NOODLES SALTEADOS CON VERDURAS

Ingredientes:

Medallones de avestruz

1 paquete de Medium Noodles o tallarines de arroz

1 zanahoria

1 ajo

1 cebolla

1 pimiento verde

1 puñado de guisantes

1 chorrito de salsa de soja

1 chorrito de fino o manzanilla

1 pizca de jengibre

1 pizca de canela

1 pizca de anís

1 pizca de cayena

1 pizca de comino

Preparación:

Salpimentar los medallones de avestruz y asar en plancha muy caliente. 

Colocar los filetes en la parrilla o en un sartén y cocinar de 7 a 9 minutos, voltear la carne sólo una vez a la mitad del proceso.Reservar.

Cocer los noodles según indicaciones del fabricante. Escurrir y reservar.

En wok con un poco de aceite de oliva suave, saltear las verduras cortadas en tiras, añadir los guisantes, las especias, remover e incorporar la salsa de soja y el vino. Rehogar unos minutos. Añadir los noodles escurridos, remover bien y saltear todo unos minutos. 

Acompañar los medallones de avestruz con los noodles.

CATAPLANA DE PESCADOS A LA MARINERA

La cataplana es una cazuela típica del Algarve portugués, de forma esférica formada por dos mitades esféricas unidas por dos bisagras que permite su cierre hermético, para cocinar al vapor los alimentos, manteniendo así todos los aromas y sabores  de los alimentos resultando los platos más sanos, naturales y nutritivos. 

La forma de cocinar en catalana comienza por un sofrito de verduras al que luego se le agrega los pescados, mariscos o carnes que se vayan a cocinar, un poco de vino y las hierbas y especias que necesite el plato a gusto de los comensales, siendo el cilantro lo más común en casi todos los platos de la cocina lusa. Seguidamente se tapa y cierra la catalana y se deja cocer todo al vapor.

Las cataplanas más típicas son las de pescado o marisco con patatas o arroz, aunque también se hacen con carnes, pollo, setas, pasta, ... 

Se presenta en la mesa la cataplana tapada, donde se abre y se sirve al momento de comer.

ORÍGEN DE LAS CATAPLANAS

El país originario de las cataplanas es Portugal, no en vano fue el territorio al que desembarcó este utensilio de cocina en sus orígenes. Aun así, no es un producto autóctono, y su importación e interiorización cultural proviene del mundo árabe, introduciéndose poco a poco en el sur del territorio portugués en la zona del Algarve, a partir de la ocupación morisca allá en el siglo VIII y IX dC.

Los moros llegaron con sus navíos llenos de utensilios para todo. Entre ellos estaba el tajine, un utensilio de barro compuesto de plato y tapa y en forma de cono. Los artesanos portugueses basándose en el tajine crearon un utensilio que se parecía, utilizaron el cobre y es lo que hoy se conoce como cataplana.

Antiguamente la fabricación artesanal de cataplanas se hacía con zinc como material principal, pasando con los años a hacerse con cobre por sus apreciadas propiedades de conductividad del calor que posee. Es por ello que a lo largo de la historia el cobre ha sido protagonista como material de cocina habitual en muchas culturas y civilizaciones como la romana, egipcia o árabe. Hoy en día está prohibido cocinar en cobre, es por ello que el interior está recubierto de acero inoxidable, estaño o aluminio, manteniendo así unidas tradición y salud culinaria.

CATAPLANA DE PESCADOS A LA MARINERA

Ingredientes:

1 K de pescado ( utilicé en esta ocasión cabezas de bacalao desalado, 1 filete de abadejo y 1 filete de merluza)

½ K de gambones

½ K de almejas

1 K de patatas
1 taza de guisantes

1 cebolla

1 tomate

3-4 dientes de ajos

1 hoja de laurel

Unas gotas de Piri-piri ó 2 guindillas

Pimienta

Sal

1/2 vaso de vino blanco

Aceite 

Cilantro o Perejil fresco picado

½ vaso de agua o caldo de las cáscaras de los gambones

Preparación:

Desalar el bacalao la víspera. Escurrir y reservar

Lavar bien las almejas con agua y sal. Escurrir y reservar.

Pelar las gambas. Reservar

Separar las dos partes de la cataplana, quitándole la bisagra. 

En la parte inferior hacer un sofrito con las verduras a fuego lento unos 15 minutos.

Añadir las patatas cortadas a trozos, los guisantes, el laurel, piri piri, cilantro o perejil picado, sal y pimienta. Rehogar y agregar medio vaso de vino y medio vaso de agua o caldo.

Cerrar la catalana con la parte superior y cocer 10 minutos.

Destapar y añadir los pescados troceados, los gambones pelados y las almejas. Espolvorear con perejil o cilantro, tapar y dejar cocer unos 7-8 minutos más.

BOLITAS MARROQUÍES DE ALMENDRAS Y AZAHAR

Ingredientes:

150 grs. de almendra molida

90 grs. de azúcar

35 grs. de harina de repostería

1/2 cucharadita de levadura química de repostería

1 huevo

1 cucharada de agua de azahar

Azúcar glass

Preparación:

Precalentar el horno a 180 ºC.

Mezclar la almendra molida, al azúcar, harina y levadura.

Batir el huevo y el agua de azahar y añadir esta mezcla a la masa anterior.

Amasar, debe quedar pegajosa.

Formar bolitas y rebozarlas en azúcar glass.

Colocarlas separadas sobre bandeja de horno, forrada de papel vegetal o silpat.

Hornear 15 minutos y queden craqueladas.

Sacarlas y dejarlas enfriar sobre rejilla.

Son ideales para acompañar un buen te moruno.

IV CONCURSO DE SOPAS COCÍAS

VIVA EL PICOTEO "LA GUITA" COMPARTE LO BUENO

Te presentamos en nuevo Kit de Picoteo de La Guita 2015. 

Disfruta de la mejor selección de productos para picar y de La Guita, el acompañamiento perfecto para tus picoteos en casa.

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PROMOCIÓN KIT DE PICOTEO 2015: 

2 botellas de La Guita, 

Jamón ibérico Navidul, 

Muslito de pollo asado relleno con jamón serrano La Carloteña, 

Medallones de queso de cabra con miel y Snack à la fraçaise President, 

Chorizo extra picante Palacios,

Aceitunas rellenas de anchoa Fragata

y Picos con aceite de oliva Piciolé.

II RUTA DE LA TAPA ERÓTICA

ESPECIAL VISITA Y CATA PARA LOS ENAMORADOS DEL VINO EN BODEGAS DELGADO ZULETA

CÓCTEL BAILE DE MÁSCARAS DE CARNAVAL 1912 EN EL RESTAURANTE CAFÉ ROYALTY

MENÚ ESPECIAL FIN DE SEMANA SAN VALENTIN EN EL RESTAURANTE CAFÉ ROYALTY









MENÚ JAPONÉS EN LA ESCUELA DE HOSTELERÍA LA ATALAYA

MENÚ ESCUELA DE HOSTELERÍA LA ATALAYA

Jueves 12 de febrero

Menú japones

Sushi y tamagoyaki

Aperitivos japoneses

Chawan mushi 

Yakisoba

Okonomiyaki

Wagashis de chocolate

Precio: 15 €, bebidas no incluidas.

Reservas:

671565857

cocinamilimalista@hotmail.com

Horario de llegada al comedor:

14:30 - 15:30

III JUEVES D´SHERRY EXPLORERS "LOS NUEVOS VINOS DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ"

En el enlace del blog discoversherry.com, podréis ver el flyer y las notas de cata de los vinos que se degustaran el jueves 19 de febrero a las 8 pm.  Tendran a cuatro estupendos vinateros que presentarán sus vinos y que luego se degustaran con las tapas que aportaran los Sherry Explorers.

Si aún no habéis hecho vuestra reserva, por favor hacedla lo antes posible ya que quedan pocas plazas.

Haced clic en el enlace

versherry.com

VISITA CÁDIZ EN CARNAVAL CON LOLA LA PIKONERA

GALANTINA DE PAVO CON ANACARDOS

Ingredientes:

500 gr. de pechuga de pavo

150 gr. de bacon

70 gr. de queso crema tipo philadelphia

2 huevos

60 gr. de anacardos

1 cucharadita de sal

Una pizca de pimienta

Una pizca de tomillo

1 l. de agua para cocer al vapor
6 huevos de codorniz

Rollo film transparente

Preparación:
Cocer los huevos de codorniz, pelar y reservar.

Triturar en thermomix la pechuga de pavo y el bacon, 15 segundos a velocidad 5.

Añadir el queso, los huevos, la sal, la pimienta, el tomillo y los anacardos, mezclar todo 15 segundos, giro a la izquierda y velocidad 4.

Es recomendable dividir la pasta en dos y hacer dos rollos.

Extender la mitad de esta mezcla sobre el papel film e colocar los huevos duros en el centro del relleno. Liar como un caramelo, cerrando bien los bordes para que no se salga el relleno.

Poner el agua en Thermomix , colocar los rollos sobre el cestillo y programar 30 minutos, velocidad 1 temperatura Varoma.

Sacar y dejar enfriar.

Una vez frío retirar el film y reservar en la nevera en una fiambrera.

Servir cortado en finas lonchas sobre regañás Don Pelayo.

LA FINCA ‘EL ALTILLO’ ALBERGARÁ UN RESTAURANTE GESTIONADO POR PERSONAS CON DISCAPACIDAD

La Junta de Gobierno Local ha aprobado la concesión administrativa a la Fundación Universo Accesible

4 de julio de 2014. La Junta de Gobierno Local ha aprobado esta mañana la adjudicación directa de la concesión administrativa sobre edificación y terrenos aledaños en la finca ‘El Altillo’ a favor de la Fundación Universo Accesible (FUA) para la instalación del Proyecto ‘Restaurante Universo’, según ha explicado en rueda de prensa el primer teniente de alcalde y portavoz del gobierno municipal, Antonio Saldaña.

El objetivo de la Fundación Universo Accesible con el Proyecto ‘Restaurante Universo’ al poner en marcha este Restaurante, en colaboración con el Ayuntamiento de Jerez, la Fundación González Byass, el Rotary Club de Jerez y la "Fundación Plant for the Planet" es formar y proporcionar experiencia laboral a personas desempleadas con discapacidad en las ocupaciones relacionadas con la hostelería.

Está previsto que la Fundación se encargue igualmente del mantenimiento del Jardín Forestal en que se enclavará el mismo, que también será mantenido con personas con discapacidad.

Según ha explicado Antonio Saldaña, se estima una inversión inicial de 120.000 euros durante el primer año de la concesión con el objetivo de adaptar el edificio y el resto de las instalaciones para la implantación del Proyecto. Durante el segundo año se pondrá en marcha la formación 25 personas con discapacidad intelectual y física, demandantes de empleo de Jerez, con el compromiso de contratación de 14 alumnos.

Saldaña ha destacado que se trata de poner en valor una finca, que ha revertido en el Ayuntamiento, y que estaba suponiendo un gran esfuerzo su mantenimiento.

TXIPIRONES EN SU TINTA

Ingredientes:

1 1/2 k. de chipirones

4 cebollas

2 ajos

1 pimiento

2 tomates

1 copa de brandy

1 corteza de pan frito

aceite

sal

Preparación:

Limpiar bien los chipirones, separando las bolsas de tinta en un vaso y reservando los tentáculos y las aletas.

En una sartén con aceite, poner dos cebollas muy picadas a rehogar a fuego lento. Cuando tomen color, añadir las aletas y tentáculos troceados. Saltear. Sazonar. Rellenar los chipirones y pasarlos por la sartén. Cuando estén dorados, retirar.

Picar las dos cebollas restantes junto con los ajos y el pimiento. Colocar todo en una sartén con aceite a fuego lento. Cuando se doren, echar los tomates troceados y la corteza de pan picada. Regar con brandy. Sazonar. 

Cuando esté hecho, añadir las tintas disueltas en un poco de agua templada y pasar la salsa por un chino.

Poner los chipirones con la salsa y dejar a fuego lento hasta que estén tiernos.

Acompañar con arroz blanco cocido.

RÖMERTOPF DE POLLO AL VINO BLANCO CON ESTRAGÓN

La olla RÖMERTOPF, es una cazuela de barro sin esmaltar, muy utilizada en Alemania desde 1967, y desde entonces se ha ido extendiendo su uso en otras cocinas europeas.

La técnica de estas ollas es muy antigua, según se cree, se puede datar sobre la época romana,  siendo muy utilizada en las cocinas de Africa, Asía y Europa.

La cazuela se utiliza principalmente para cocinar asados o estofados de carne y pescados, en el horno, dentro de la olla empapada en agua, para así difundir más el calor y no resecar tanto los alimentos.

Es recomendable utilizar una para pescados y otras para carnes y otros alimentos, para que no mezclen sabores ni olores.

Antes del primer uso, enjuague la olla con agua caliente, sal y estropajo, y dejarla sumergida en agua varias horas. No utilizar jabones ni detergentes ya que el barro puede absorberlos.

Antes de cada uso, sumergir la RÖMERTOPF en agua durante 15 a 30 para que los poros del barro absorban el agua. Escurrir y colocar dentro los ingredientes según la receta elegida. Tapar y poner en la parrilla del horno frío y seleccionar la temperatura deseada. 

Las paredes de la olla ayudan a difundir el calor, y la olla se calienta y libera el agua en forma de vapor. 

Al estar remojada la olla, crea mucho vapor y aumenta su temperatura, por lo que se debe hornear a baja temperatura y añadir más tiempo para su cocción.

Con esta olla, el guiso siempre quedará jugoso y apenas necesitará grasa ni aceite, haciéndolo más sano y digestivo. 

Al finalizar la cocción, retirar el RÖMERTOPF del horno y colocarlo sobre un paño, tabla o salvamantel. 

Para limpiar el RÖMERTOPF después de su uso, lavarlo con agua caliente o en el lavavajillas. Guardar en un lugar ventilado, con la tapa invertida.

POLLO AL VINO BLANCO CON ESTRAGÓN

Ingredientes:

1 Pollo

sal

pimienta negra molida

2 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva

2 tomates

2 cucharadas de estragón fresco ó 2 cucharaditas de estragón seco
1/4 de litro de vino blanco

100 gr. de nata agria

Preparación:

Trocear el pollo y salpimentarlo.
En un bol, machacar el ajo y mezclarlo con el aceite y embadurnar con esto el pollo.

Añadir los tomates pelados y cortarlos en cuatro.

Introducir todo en la RÖMERTOPF humedecida y condimentar con el estragón, regar con vino y tapar la olla.Hornear 1 hora a 220°C.
Regar el guiso con el jugo que vaya soltando y si necesita, añadir un poco más de vino templado.

Abrir la tapa, pintar el pollo con un poco de grasa de pato y dorar.
Añadir la nata agria y salpimentar.

Acompañar con gratinado de patatas.

ENSAIMADAS

Ingredientes:

 200 g. de agua tibia
1 huevo
 75 g. aceite (5 cucharadas)
90 g. de azúcar

570 g. harina
25 g. de levadura fresca
1 cucharadita rasa de sal
50 g. Margarina

Azúcar glas

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC, arriba y abajo.

Amasar todo. Dejar que doble su volumen. 

Cortar en porciones y formar las ensaimadas o marcar con molde caracol. 

Colocarlas separadas unas de otras, sobre bandeja de horno forrada con papel o silpat y dejar doblar su volumen.

Hornear 15 minutos aproximadamente a 200ºC.
Dejar enfriar y espolvorearlas con azúcar glass.

Preparación en Thermomix:

Poner en el vaso el huevo, el agua, el aceite y el azúcar, batir a Vel.2 , 40º , 2 min.

Agregar la harina y levadura y amasar a Vel. espiga 4 min.

Añadir la margarina y la sal y amasar 5 min. en Vel. espiga. 
Seguir los pasos como indicamos arriba.