V RUTA DEL ATÚN DE TARIFA 2017

V RUTA DEL ATÚN DE TARIFA 2017

del 26 de mayo al 4 de junio

La V Ruta del Atún 2017 se celebró en Tarifa durante los dias 26, 27, 28, 29, 30 y 31 de Mayo, 1, 2, 3 y 4 de Junio, y organizada por la Diputación de Cádiz, el Ayuntamiento de Tarifa, a través de la Delegación de Turismo y la empresa Tarifa Activa, y la Asociación Gastronómica de Tarifa.

El primer fin de semana un jurado experto, valoraró y seleccionó a los 3 primeros clasificados de la V Ruta del Atún de Tarifa. 

Así como los premios a la Tapa Innovación y a la Tapa Más Tradicional otorgada por El Alma de la Almadraba.

El jurado estubo compuesto por Pilar Acquaviva Alegre y Juan Antonio Mena Cubiles del blog Túbal y Manuel Ruíz Torres del blog Cádiz Gusta y miembros de APEGCA, Asociación de la Prensa EnoGastronómica y Cultural de Andalucía; y Amalia Solano y Fernando Coucheiro, especialistas en Atún rojo y propietarios de la Pescadería Coucheiro, puesto 121 del Mercado Central de Cádiz.

Las fotos de todos los platos han sido realizadas por los fotógrafo barbateños, Fran Aragón y Juan Virués de Vive Zahara y la empresa organizadora de eventos El Alma de la Almadraba.

47 ESTABLECIMIENTOS PARTICIPANTES EN LA V RUTA DEL ATÚN DE TARIFA, DIVIDIDOS EN CUATRO ZONAS:

Ruta 1

1. Venta El Tito: Croque”Tuna” Japo

2. El Caballo: Nido de Cormorán

3. Casa Paco Amaya: Atún Meloso con Espinacas Empiñonadas

4. Fubuki: Tradicción

5. Galería Vasca: Euskadiz

6. El Torréon: Sabor Atún

7. Waikiki Beach Club: Hot Dog Waikiki Spicy Tuna

8. Mandala: Ceviche Tropical

9. Cafe del Mar Beach: Retrato 1: Dulce Almadraba

10. Mexicalito: Tropituna

11. El Sitio: Chivas de Atún

RUTA 2

1. La Espuma: Lingote de Atún en Tempura

2. Bambú: Atún con Melón

3. El Ancla: Tuna Tumaka

 4. Varadero: Atún a la Miel

5. La Burla: Lollipop Atún

6. Perbacco: Malajapo

7. Acqua Alta: Sospiri

8. La Almena: Atún al Curry

9. Alameda: Ahumado de Atún a la Vinagreta

10. La Pescadería: Atún de Aquí y de Allí

11. Le Petit Bistro: Setas de Atún Ahumado Crujiente de Sarraceno NO PARTICIPA

12. Lola Mora: Coca Tarifeña con Aliño Japo

 RUTA 3

1. Nº6 Cocina Sencilla: Atún-Tun

2. Taberna Las Lolas: Moruna de Atún

3. Las 4 Esquinas: Atún con Poniente y con Levante

4. Ven a México: Tostadas de Ceviche Acapulco

5. Ola Ola Tapa: Atún del Marajá

6. La Caracola: Desde Bolonia con Amor

7. La Palmera: Menú del Día

8. Misiana: Retrato2: El Ronqueo del Atún

9. Casa Babel: Rock my Tuna

10. California: Tuna Burguer

11. La Antigua: Atún de Caña

12. Morilla: Atunéate

RUTA 4

1. Raízes: Tartar Japonés

2. Delicatessen: Al Tun-Tun del Estrecho

3. Geko: Zanzibarina

4. Casino Tarifeño: Nido de Atún

5. Tasca La Romanera: Atún en Adobo con Mermelada de Cebolla y Arandáno

6. Picnic: Atuntaco

7. El Lola: Atún Erizo

8. El Burgato: Solatún

9. El Feo: Bonifico de Atún

10. El Sabor: Muffin del Estrecho

11. El Pasillo: Country Tuna

HOTEL EL ESCONDITE DEL VIENTO

  

 PROGRAMACIÓN 

Viernes 26 de mayo.  

18:00 horas. Inauguración Iglesia de Santa María. 

 20:00-22:30 horas. Senderismo familiar y atardecer desde "El Buda". Ruta de senderismo de 3 km para todos los públicos. Dificultad baja. Punto de encuentro viernes a las 19:45 en gasolinera Repsol. Precio: 10 € adulto y 3 € niños.
Mundoposibilidades. 

Sábado 27 de mayo. 

11:00 - 13:30 horas. Visita ornitológica guiada por el casco histórico. "Urban Birding". Actividad gratuita. 

11:00-12:00 horas. Talleres por el Día Europeo de los Parques. "Las Joyas Marinas del Parque Natural del Estrecho". 

11:30-14:00 horas. Visita guiada a la Isla de las Palomas. Ruta para todos los públicos. Mundoposibilidades.com. Necesario envío de datos 72 horas antes de todos los participantes. 10 € adulto y 3 € niños. Inscripciones en Oficina de Turismo. 

12:00 horas. Visita a la fábrica de salazones de las ruinas de Baelo Claudia, con guía del Castillo de Guzmán el Bueno. Precio 5 €. Punto de encuentro puerta de entrada al conjunto arqueológico 10 minutos antes. Inscripción previa en Oficina de Turismo. 

12:00-13:00 horas. Mural colectivo perfil de la Costa del Estrecho de Gibraltar.

Domingo 28 de mayo. 
10:00-15:00 horas. Senderismo en El Bosque de la Niebla. Dificultad media, ruta de 9 km. Punto de encuentro en gasolinera Repsol a las 9:30, o a las 10 horas en el área recreativa El Bujeo. Mundoposibilidades. Precio 10 € adultos, y 3 € niños. 

17:00 horas. Visita familiar al Castillo de Guzmán el Bueno. Precio 4 €. 

Jueves 1 de junio. 
Master chef junior a partir de las 12:00 horas en la Plaza 5 de Oros. 

Viernes 2 de junio. 
20:00-22:30 horas. Senderismo familiar y atardecer desde "El Buda". Ruta de senderismo de 3 km para todos los públicos. Dificultad baja. Punto de encuentro viernes a las 19:45 en gasolinera Repsol. Precio: 10 € adulto y 3 € niños.

Sábado 3 de junio. 

10:00 horas. Salida a avistamiento de cetáceos con Turmares para los participantes en la ruta del atún. 

20 € adultos y 10 € niños. 

Inscripciones en Oficina de Turismo. 

Aprovechado la temática y contando con la Almadraba en plena temporada, los guias cuando estén próximos a la zona de la Almadraba, harán mención y explicarán un poco en qué consisten y como trabajan. 

 12:00 horas. Visita a la fábrica de salazones de las ruinas de Baelo Claudia, con guía del Castillo de Guzmán el Bueno. Precio 5 €. Punto de encuentro puerta de entrada al conjunto arqueológico 10 minutos antes. Punto de encuentro puerta de entrada al conjunto arqueológico 10 minutos antes. Inscripción previa en Oficina de Turismo. 

Domingo 4 de junio. 
11:00-13:30 horas. Ruta "Descubre tu medio ambiente más cercano. Sendero Ciudad de Tarifa", conmemorando el Día Mundial del Medio Ambiente. Actividad gratuita, punto de encuentro Alameda de Tarifa. 

17:00 horas. Visita familiar al Castillo de Guzmán el Bueno. Precio 4 €.

Exposiciones: 
Exposición fotográfica "Un Estrecho de Conservas: del garum de Baelo Claudia a la melva de Tarifa" en la Iglesia de Santa María. Del 26 de mayo al 26 de junio. 

 CONSERVERA DE TARIFA

Exposición fotografica urbana "Rastros de un viaje" Juan Virués y José López. Mercado de Abastos. Desde el 26 de Mayo 

Más información Oficina de Turismo de Tarifa

YAKIMESHI DE POLLO, ARROZ FRITO JAPONÉS

La palabra japonesa "Yakimeshi" viene de la unión de las palabras  “yaki” que significa freír o cocinar y “meshi” que significa comida y arroz cocido. A este plato de arroz, también se le conoce como “chahan”.

El yakimeshi es un plato de aprovechamiento muy popular en las casas japonesas, pero no es común encontrarlo en los menús de restaurantes japoneses, ya que se le considera un plato de pobres.

El yakimeshi, es similar al arroz tres delicias chino, de donde es originario. Se prepara con restos de arroz cocido durante la semana y con verduras,  mariscos y carnes, como cebolla, ajo, guisantes, zanahoria, champiñones, tortilla, gambas, surimi, jamón cocido, pollo o carnes que tengamos en ese momento en la nevera.

Ingredientes:

1/2 k de arroz cocido (meshi/gohan) 
Restos de pollo guisado
1 cebolla picada
1 ajo rallado
1 puñado de guisantes enlatados
1 puñado de maíz enlatado
1 puñado de zanahorias baby enlatadas
1 puñado de habitas baby fritas en tarro
1 lata de setas variadas japonesas (Porto Muiños)
1 copita de sake o jerez
3 cucharadas de salsa de soja
2 huevos batidos
perejil fresco picado
semillas de sésamo tostadas
aceite de sésamo o de oliva
sal

Preparación:

Dejar secar bien el arroz cocido. Reservar.

Batir los huevos y hacer una tortilla. Reservar.

En wok con un poco de aceite de oliva o sésamo, saltear el resto de ingredientes que tengamos (fondo de nevera) en esta ocasión utilicé restos de pollo guisado y algunas verduras y setas, el vino, sal y pimienta.
Agregar el arroz cocido seco y suelto. Salpimentar. Remover y por último añadir la tortilla cortada en tiras y aderezar con salsa de soja, semillas de sésamo y perejil picado.

Servir en cuencos y comer con palillos.

GOHAN O MESHI, ARROZ COCIDO JAPONÉS

El gohan o meshi, es un plato de acompañamiento muy popular de la comidas japonesas.
Consiste en un arroz redondo blanco cocido al vapor, sin nada más que agua, arroz y sal.

Preparación:
Lavar varias veces el arroz con agua fría, hasta que esta salga limpia, sin almidón.

Dejar reposar en agua 30 minutos, para que los granos de arroz absorban el máximo de líquido y quede seco.

Cocer el arroz en vaporera, sin moverlo, unos 15 minutos y dejarlo reposar tapado otros 15 minutos más.
Sacarlo y colocarlo en fuente de madera, plástico o cristal. Añadir el vinagre y abanicarlo para que se enfríe. Remover con cucharada de madera y dejar reposar unos 10 minutos y listo para comer o para prepararlo como se desee.

*No se recomienda recalentarlo.

MOCHIS CON CHOCOLATE Y MERMELADA

El Mochi es un dulce de arroz japonés hecho de mochigome, un pequeño grano  de arroz glutinoso japonés. 

 En Japón se celebra el "Mochitsuki", una tradicional fiesta donde se celebra el año nuevo en donde se reunen para preparar el mochi, una pasta de arroz glutinoso a la que se golpea una y otra vez hasta conseguir esa textura gomosa tan característica que tiene el mochi y seguidamente se moldea según gustos.

Tradicionalmente, el mochi se hace con arroz entero, en un proceso de trabajo intensivo. 
Se elabora machacando el arroz cocido, al que se le añade azúcar, hasta formar una pasta.

Tradicionalmente van rellenos de una pasta de judías rojas azuki, llamada "anko" en japonés, aunque también se pueden rellenar de chocolate, mermeladas, helados, frutas, etc.

Las pastas mochi se suelen servir cómo postre en las comidas acompañados con tazas de té.

Preparar primeramente el relleno para que quede bien frio.

RELLENO DE CREMA DE CHOCOLATE
*Ingredientes del relleno de chocolate:
150 gr de nata líquida 35%MG

200 gr de chocolate negro
maizena

Preparación para el relleno de chocolate:

Trocear o rallar el chocolate.

Calentar al baño maría la nata. Añadir el chocolate troceado y remover con barillas, hasta que se funda. Tapar y dejar enfriar en la nevera para que se compacte un poco.

MOCHIS CON CHOCOLATE Y/O MERMELADA DE FRESA

Ingredientes para 12 mochis:

1 taza de harina de arroz glutinoso

1/2 taza de agua

1/4 taza de azúcar glass
Rellenos: Mermelada de fresa o  crema de chocolate*

Preparación:

Mezclar la harina de arroz glutinoso, el azúcar glass y el agua. Calentar todo en un cazo hasta que quede compacto y pegajoso, cuando enfríe quedará como una masa.
Trabajarla sobre la encimera de mármol embadurnada de maizena y con las manos bien espolvoreadas con maizena. Dejar reposar y enfriar para manipularla mejor.
Formar bolitas y aplanarlas con rodillo.
Colocar en el centro de cada disco una cucharadita de relleno de chocolate o de mermelada de fresa muy fría.
Cerrar los discos y formar bolitas rellenas.

También se pueden hacer las bolitas y hundir un dedo en ella, rellenar y cerrar formando bola.

ALUBIAS DE CANELA A LA ASTURIANA

La alubia Canela de León es de tamaño mediano de color canela, y de grano alargado y redondeado.  
Destacan por su rapidez de cocción, textura fina y mantecosa y su delicado sabor.

ALUBIAS DE CANELA A LA ASTURIANA

Ingredientes:

2 tazas de alubias de Canela

1/4 de cebolla picada

2 dientes de ajo picados

1/2 pimiento verde

2 chorizos asturianos
1 morcilla asturiana
1 trozo de panceta
1 patata (opcional)

1 hoja de laurel

1 cuchadita de pimentón dulce (a mi me gusta un poco ahumado)

Aceite de oliva

Sal

ALUBIA CANELA

TIEMPO DE REMOJO ALUBIA CANELA:  12-16 horas
TIEMPOS DE COCCIÓN ALUBIA CANELA DE LEÓN
	AGUAS DURAS	AGUAS BLANDAS
OLLA PRESIÓN	30  min. a 45 min.	25 min. a 40 min.
CAZUELA	2 h. a 2 h. 20 min.	1 h. a 1h.35 min.

Preparación: 

Poner las alubias con agua en remojo durante toda la noche.

Escurrir y poner las alubias en una olla con el resto de los ingredientes. Cubrir con agua, tapar y cocer unos  30-45 minutos en olla a presión. Apagar, despresurizar y abrir la olla.

Volver a poner a cocer de nuevo, hasta reducir el caldo.

Si quedara muy seco, añadir poco a poco más agua fria.

OJO: No añadir NUNCA agua caliente, pues se encallarían y se pondrían duras.

FussionCook

Poner todos los ingredientes en la cubeta, tapar con válvula cerrada y programar menú GUISO, 25 minutos.

Despresurizar sola, abrir y volver a programar menú GUISO 10 minutos con tapa abierta y listo.

MUERGOS CON PATATAS

Ingredientes: 
1/2 kilo de muergos o navajas
1/2 kilo de patatas
1 cebolla mediana
perejil
2 ajos
1 tomate

1/2 Pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 hoja de laurel
4-6 patatas
1/2 vasito de vino blanco ó jerez
agua o caldo de pescado
hebras de azafrán o colorante
1 guindilla (opcional)
sal
aceite

Preparación:
Retirar los muergos de las valvas, en crudo y lavarlos bien en agua salada para que suelten la arena. 
En cazuela con aceite, hacer un sofrito con las verduras y la guindilla. Agregar los muergos, el laurel, el perejil picado, salpimentar y marear con el vino, cubrir con agua o caldo caliente, y cocer a fuego lento unos 20 minutos.
Añadir las patatas  y el azafrán, rectificar de sal y agua o caldo (debe cubrir las patatas) y cocer unos 10-15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

FussionCook
Hacer un sofrito con las verduras y guindilla con un poco de aceite en programa FREÍR. Agregar los muergos, el laurel, el perejil picado, salpimentar y marear con el vino, cubrir con agua o caldo caliente, tapar con válvula cerrada y programar menú PESCADOS, 10 minutos.
Despresurizar, añadir las patatas  y el azafrán, rectificar de sal y agua o caldo (debe cubrir las patatas) y programar menú VERDURAS, 15 minutos.

SOLTERITO DE QUESO

El solterito es un ensalada fría típica peruana, originaria de la ciudad de Arequipa.
También se le conoce como Solterito de Queso, por ser éste uno de sus ingredientes principales.

Se dice que era consumido en las posadas familiares de la campiña arequipeña, por los solteros y solteras que no querían subir de peso, y así verse atractivos para poder conseguir pareja para casarse.

Por ser considerado uno de los platos que pertenecen al patrimonio gastronómico de Arequipa, cada segundo domingo del mes de Febrero se celebra el “Día del Solterito de Queso” en Arequipa, relacionado con las festividades de la “Virgen de la Candelaria” de Cayma y Characato.

Fuente: restaurantepiscomar.com

SOLTERITO DE QUESO

Ingredientes:
1/2 kg. de habas frescas

2 choclos (mazorcas de maíz) (ó 1 latita de maíz)

1 cebolla morada picada

1 pimiento rojo picado ó 1 latita de pimiento morrón

1 zanahoria pelada y rallada

100 g. de queso fresco tipo Burgos

1 puñado de aceitunas verdes picadas

1 tomate pelado y picado en daditos
lechuga
perejil fresco picado

aceite

vinagre

pimienta
Sal

Preparación:

Cocer las mazorcas de maíz en agua con una pizca de azúcar, enfriarlas y desgranarlas. Yo utilicé una latita de maíz.

Cocer las habas peladas en agua con un poco de sal. Escurrir y dejar enfriar. Yo utilicé un tarro de habitas cocidas.

En una ensaladera amplia, mezclar todos los ingredientes, salpimentar y aliñar con vinagre y aceite. Dejar reposar unos minutos en la nevera para que se integren bien los sabores y servir fría.

MAYONESA JAPONESA RAPIDA

Mezclar 4 cucharadas de salsa mayonesa con una cucharadita de mostaza y 1 cucharada de salsa de soja.

KUSHIKATSU DE MUERGOS, BROCHETAS JAPONESAS

Ingredientes:

12 Muergos

1 cucharada de salsa garum o salsa de pescado

1 huevo

harina

panko

aceite

Para acompañar:

Salsa Tonkatsu

Salsa Mayonesa Kwepie

Ensalada Mezclum

Preparación:

Limpiar los muergos en agua con sal y sacarles el bicho y aderezarlos con salsa garum o salsa de pescado, durante unos minutos.

Ensartarlos en brochetas de madera y rebozarlos por harina, huevo batido y panko.

Freír y escurrir sobre papel absorbente.

Servir acompañado ensalada de mezclum, y cuencos con salsa tonkatsu y mayonesa kewpie.

ATÚN ENCEBOLLADO DE BARTOLO AL ESTILO CONIL

Ingredientes:

1 kilo de atún

6 dientes de ajo

2 cebollas blancas

1 cucharada de pimentón dulce

1 vaso de aceite de oliva

1/2 vaso de vino blanco

1 chorrito de vinagre

laurel, clavos, pimientas, orégano y sal

Preparación:

Aderezar el al atún con sal, el orégano, el pimentón y el vinagre y dejar marinar un poco.

En olla con un poco de aceite, rehogar los ajos laminados, las cebollas cortadas a juliana, los clavos, el laurel y las pimientas.

Cuando haya pochado un poco añadir los trozos de atún y rehogar de nuevo pero con cuidado.

Regar con el vino y rehogar un poco más.

A continuación añadir un poco de agua. (yo no le pongo)

Tapar y dejar que cueza poco a poco.

Acompañar con unas papas fritas de guarnición.

KUSHIKATSU DE ATÚN, BROCHETAS JAPONESAS

El Kushikatsu (串カツ) es un estilo japonés de las brochetas o kebab. 
En japonés, kushi significa pincho o brocheta de bambú y katsu significa filete rebozado y frito en aceite.

El Kushikatsu, es un plato sabroso e informal y aunque se puede comer en distintos lugares de Japón, tiene su origen en una de las capitales gastronómicas del país: Osaka.

El kushikatsu puede elaborarse con pollo, ternera, cerdo, pescado, marisco y  verduras. Estos se insertan en un kushi de bambú, se rebozan con harina, huevo y panko y se fríen en aceite . 

Se pueden servir solos o con alguna salsa como la salsa tonkatsu, salsa de curry (karē sōsu), o con salsa Kimi zu, (salsa similar a la mayonesa). 

 Ingredientes:
Dados de atún
1 cucharadita de ajo en polvo
pimienta 
sal
1 huevo
harina
panko
aceite

Preparación: 

Aderezar dados de atún fresco con ajo en polvo, pimienta y sal.
Rebozarlos por harina, huevo batido y panko.
Ensartarlos en brochetas  de madera intercalando el atún con Shishitōgarashi, E
el Pimiento de Padrón Japonés, y freír en aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente y servir acompañado ensalada y kimi zu (mayonesa de soja japonesa).

KIMI ZU, MAYONESA DE SOJA JAPONESA

El Kimi zu, es una salsa similar a la mayonesa, pero emulsionada con un poco de calor.
Esta salsa es muy popular y acompaña muy bien a ensal
adas, pescados, mariscos, verduras, tempuras, etc...
La palabra japonesa Kimi zu o kimizu, traducido del español significa "Vinagre de yema de huevo". Está formada por la unión de dos palabras "kimi" que significa yema de huevo, y "zu" que significa vinagre.


Kewpie, es la marca más popular de mayonesa japonesa, cuyo logotipo es la muñeca Kewpie, de ahí su nombre.

El ingrediente principal del Kimi zu, es la yema de huevo emulsionada y aderezada con salsa de soja, vinagre de arroz y dashi.

KIMI ZU

Ingredientes:

2 yemas de huevo
½ cucharadita de azúcar
½ cucharadita de maicena ó almidón de patata (katakuriko)
3 cucharadas de dashi ó salsa garum
2 cucharada de vinagre de arroz
2 cucharada de salsa de soja
una pizca de sal (opcional)

Preparación:
Calentar las yemas al baño maría con el azúcar, el almidón de maíz, la pizca de sal, el dashi o garum, el vinagre y la salsa de soja, batiendo constantemente con las varillas, hasta que espese.

No calentar demasiado, no debe hervir.
Verter en una salsera y dejar enfriar y listo para utilizarlo.

KATSU KARĒ, KATSU DE POLLO AL CURRY JAPONÉS

El katsu-karē) es uno de los platos más populares de Japón. Se come como plato combinado, acompañado para beber con agua fría o con sopa de miso.

 

Consiste en una base de arroz japonés (arroz glutinoso de grano gordo y grande)  

a la que se le pone encima una chuleta o filete de carne de cerdo empanado cortado en tiras llamado tonkatsu, para comer con palillos, y todo regado con una salsa caliente de curry japonés (karē).

Para elaborar el curry japonés se emplea una amplia variedad de verduras y carnes. Las verduras básicas son las cebollas, las zanahorias y las patatas. Respecto a la carne, la de ternera, cerdo, pollo y a veces pato son las más populares. 

La salsa de curry japonesa es menos especiada que la salsa curry india. 

Hay variedades que van de un sabor más suave y dulzón hasta otras muy picantes.

La salsa de curry (karē sōsu) se sirve sobre el arroz cocinado para hacer el curry de arroz. La salsa se elabora friendo juntos curry en polvo, harina y aceite, junto a otros ingredientes, para obtener un roux que se añade a la carne y las verduras estofadas, y entonces se cuece a fuego lento hasta que espesa. La adición de patatas a la salsa fue introducida por William S. Clark de la Facultad Agrícola de Sapporo, debido a la escasez de arroz de la época.

En los hogares japoneses, lo más común es elaborar la salsa de curry a partir de roux de curry instantáneo, que se vende en bloques o en polvo, y contiene curry en polvo, harina, aceite y diversos condimentos. La facilidad de preparación y la amplia variedad y disponibilidad de las mezclas de curry instantánea han hecho muy populares al curry de arroz, ya que es muy fácil de elaborar en comparación con otros muchos platos japoneses. El roux de curry instantáneo fue comercializado por primera vez en polvo por House Foods en 1926, y en bloques por S&B Foods en 1956. También se comercializa curry precocinado en bolsas selladas al vacío que pueden recalentarse en agua hirviendo.

En Japón existen cadenas de restaurantes (como Champion Curry), algunos de comida rápida, que se centran en este plato como su única entrada en el menú, sirviendo variaciones con diferentes carnes o variaciones de curry.

Curry de arroz servido en cuenco con un filete de pollo empanado encima.

El curry fue introducido en Japón por los ingleses durante la era Meiji (1869–1913), época en la que la India estaba bajo administración británica. El plato se hizo popular y pasó a estar disponible en supermercados y restaurantes a finales de los años 1960. Ha sido adaptado desde su introducción, y su consumo es tan generalizado que puede considerarse un plato nacional.

Como el arroz con curry fue introducido a Japón a través de la cocina británica, originalmente se consideró un plato occidental. Este curry de estilo occidental coexiste actualmente con el curry de estilo indio, que se ha hecho popular desde el incremento de restaurantes indios en los años 1990. También está disponible un tercer estilo que combina ambos, el ‘curry original’ (orijinaru karē). El curry de estilo occidental tiene influencias de los estofados mezclados con curry en polvo, que eran populares en la Marina Real Británica. La Armada Imperial Japonesa adoptó el curry de la británica, y actualmente el menú de los viernes de la Fuerza Marítima de Autodefensa de Japón es el arroz con curry.

En la región de Kansai el curry de ternera es el más común, mientras en la región de Kantō es más popular el de cerdo. Esto contrasta con los curries del sur de Asia, donde debido a la influencia del hinduismo y el islam son más comunes los de verdura, pollo y cordero.

El arroz al curry japonés se prepara con arroz, salsa de curry, verduras y carne. Primero se saltean las verduras troceadas y la carne en aceite. Cuando la carne está dorada y la verdura pochada, se añade agua y se cuece a fuego lento unos 20 minutos, o hasta que la carne esté blanda, esto dependerá de la carne que elijamos. Por último se añade la mezcla de curry, agitando unos 5 minutos para disolverla, y se sirve.

wikipedia

KATSU KARĒ, KATSU DE POLLO AL CURRY JAPONÉS

Ingredientes para  la Salsa de Curry Japonés:

Ingredientes:

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharada de curry en polvo

2 cucharadas de harina

1 cucharadita de cúrcuma

1/2 litro de caldo de pollo

1 cucharada de azúcar moreno

aceite 

sal

Preparación de la Salsa de curry "katsukare"

En un wok con un poco de aceite, sofreir la cebolla y los ajos picados.

Añadir el curry en polvo, la harina, la cúrcuma y una pizca de sal, rehogar todo unos 2 minutos y agregar el caldo. Añadir el azúcar y cocer hasta espesar un poco la salsa.

Ingredientes para el Katsu de pollo al curry japonés:
2 pechugas de pollo

harina

1 huevo

Panko

pimienta

sal 

Preparación:
Cortar las pechugas en filetes y salpimentarlas.

Pasarlas por harina, huevo batido y panko y freírlas en aceite por ambos lados. Escurrir y cortarlas en tiras.

Servir en cuencos con el arroz abajo y encima el katsu, regado con la salsa de curry.

KATSUDON

El katsudon es un plato japonés muy popular en ese país, consistente en un cuenco de arroz cubierto con una chuleta de cerdo empanada, y acompañado con huevo batido, cebolla y condimentos.  

Su nombre deriva de las palabras japonesas "tonkatsu": chuleta de cerdo empanada con panko y "donburi": cuenco de arroz.

Antes de un examen muchos japoneses toman katsudon para que les de suerte, por el juego de palabras con el verbo katsu, que significa ganar, llevarse la victoria. 

Otra versión dice que proviene de la palabra inglesa "cutlet", que significa chuleta en español.

Ingredientes:
Arroz blanco cocido al vapor

Para el tonkatsu:
4 chuletas de cerdo
panko
harina
1 huevo
sal
pimienta 
aceite

Para la salsa:
50 ml de agua
1/2 cucharadita de dashi en copos
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de mirim
1 cucharadita de azúcar
70 g de cebolla
1 huevo
perejil fresco picado (opcional)
Preparación:
Hacer pequeños cortes a las chuletas y salpimentarlas.

Pasarlas por harina, huevo batido con una cucharada de agua y panko.

Freírlas en aceite, sacar y escurrir sobre papel absorbente.

Cortar en tiras cada chuleta, conservando la forma. Reservar.

Por otro lado preparar el caldo. Calentar en un cazo poner todos los ingredientes y cuando comience a hervir, tapar, bajar el fuego y cocer unos 3 minutos, hasta que la cebolla esté tierna. Incorporar el tonkatsu y verter encima el huevo ligeramente batido, tapar y dejar cuajar unos 30 segundos, a fuego muy bajo. Decorar con el perejil por encima.

Servir el arroz en cuencos y colocar encima el tonkatsu con el huevo.

Servir enseguida y comer con palillos.

TARTA DE MANZANA CLÁSICA EN THERMOMIX

Ingredientes:

Masa quebrada

Para el relleno:

500 g de leche

20 g de maicena

30 g de harina

5 yemas de huevo

120 g de azúcar

1 cucharadita de azúcar vainillado

30 g de mantequilla

30 g de ron o Cointreau

Para la cobertura:

4 ó 5 manzanas golden peladas y fileteadas

Para la gelatina de manzana:

300 g de agua

200 g de azúcar

las pieles y corazones de 3 manzanas

Zumo de 1/2 limón

Preparación:

Prepare la masa quebrada y forre un molde desmontable de 26-28 cm.

La masa que sobre se puede congelar en bolsa de plástico para otras preparaciones.

Pinche con un tenedor toda la masa, selle bien los moldes de la masa con las manos mojadas en agua y horneela de 10 a 15 minutos.

Mientras tanto, prepare el relleno.

Ponga la mariposa en las cuchillas y vierta en el vaso todos los ingredientes excepto la mantequilla y el licor.

Bata todo 10 seg. vel. 3. A continuación programe 7 min. a 90º, vel. 1 y 1/2. Cuando termine el tiempo, agregue la mantequilla y el licor y programe 1 min., vel. 1 y 1/2, sin temperatura, para que se enfríe y no se corte.

Deje entibiar la crema y viertala en la tartaleta preparada. Nivele la superficie con el dorso de una cuchara y disponga encima las láminas de manzana de forma decorativa. Forre los bordes del molde con unas tiras de papel de aluminio para que no se queme la masa.

Introduczca la tarta en el horno caliente durante 10-15 min. hasta que las manzanas estén blanditas. Si se dorase demasiado, cubra la superficie con papel de aluminio.

Mientras tanto, ponga en el vaso el agua, el azúcar, las pieles y los corazones de manzana. Programe 15 min., temp. Varoma, vel. 1. Cuando termine, añada el zumo de limón.

Cuele la gelatina y reservela. 

Retire la tarta del horno y pintela abundantemente con la gelatina preparada para que quede totalmente cubierta. Dejela en el frigorífico y desmóldela cuando vaya a servir.

* Si lo desea, puede cambiar la gelatina de manzana por un glaseado de mermelada de albaricoque, poniendo en el vaso, 150 g de mermelada, 30 g. de agua y el zumo de 1/2 limón. Programe 4 min. a 100º, vel.3.

Receta del libro
Escuela de Cocina Thermomix
REPOSTERÍA
Pag. 40

COQUITOS DE CLARAS

Estos coquitos suelo hacerlos para aprovechar las claras que me han sobrado al hacer otra receta.

Ingredientes:

4 claras de huevo

150g de azúcar glass

200g de coco rallado

1 cucharadita de ron Malibú (opcional)

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.
En Thermomix, pulverizar el azúcar y el coco rallado.

Montar las claras con una pizca de sal, a punto de nieve, 4 minutos a velocidad 3 y 1/2. Sacar del vaso y mezclar con los ingredientes pulverizar. Añadir el Malibú o cualquier otro licor que tengamos y mezclar todo bien.
Formar o bolas o conos pequeños con la mezcla y colocarlos sobre papel de horno o silpat.
Hornear unos 15 minutos a 180ºC, ó hasta que se doren los picos y los bordes.
Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.
Si se desea, espolvorear con azúcar glass por encima.

MERLUZA CON SALSA DE GAMBAS

Ingredientes:

8 rodajas de merluza

200 g. de gambas

1 cebolla mediana

1 ajo

1 tarro de pimientos del piquillo

1/2 pimiento rojo

1 zanahoria
1 calabacín

250 ml de agua o caldo de pescado

4 cucharadas de tomate frito

4 cucharadas de brandy

Pimienta

Sal
Aceite

Preparación:

Pelar las gambas y reservar las cabezas y las cáscaras.

Hacer un sofrito con las verduras picadas, añadir las cabezas y cáscaras de las gambas y rehogar unos minutos. Agregar el tomate frito y el brandy, remover y dejar evaporar. Salpimentar, añadir el agua y dejar cocer unos 15 minutos.

Triturar y pasar todo por un chino o por la thermomix.

Agregar el agua o caldo y dejar cocer hasta que se espese un poco y quede como una salsa. Añadir las rodajas de merluza y dejar cocer unos 5-7 minutos, incorporar las gambas peladas y dejar cocer otros 3 minutos.

Servir acompañado con rebanadas de pan frito.

FussionCook

En programa FREÍR, con un poco de aceite, hacer un sofrito con las verduras.

 añadir las cabezas y cáscaras de las gambas y rehogar unos minutos. Agregar el tomate frito y el brandy, remover y dejar evaporar. Salpimentar y añadir el agua. Tapar con válvula cerrada y programar menú VERDURAS.

Despresurizar, sacar y triturar todo. 

Volver a colocar la salsa en la cubeta y añadir el caldo o agua, programar menú FREÍR y dejar cocer hasta que se espese un poco la salsa. Añadir las rodajas de merluza y dejar cocer unos 5-7 minutos, incorporar las gambas peladas y dejar cocer otros 3 minutos.