KARDEMUMMAKAKA / TORTA DE CARDAMOMO

TORTA DE CARDAMOMO

(Kardemummakaka, receta sueca)

Ingredientes:

325 gr de harina

170 gr de azúcar

200 gr de mantequilla

250 cc de leche

2 huevos

1 cucharadita rasa de cardamomo molido

3 cucharaditas rasas de levadura Royal.

Cobertura:

Nueces, harina y azúcar

Preparación:

Precalentar el horno a 180º

Poner en el vaso de la TH los huevos y el azúcar y programar 40º durante 1 minutos y vel 3.

Agregar la mantequilla y la leche y programa 30 seg a vel. 3

Incorporar la harina, la levadura y el cardamomo molido y mezclar durante 8 seg a vel. 3. Terminar de envolver la harina con la espatula.

Verter la masa en un molde engrasado y enharinado y colocar encima las nueces partidas que habremos mezclado con un poco de azúcar y harina.

Hornear a 180º durante + - 40 minutos .

Comprobar con la aguja, debe salir limpia.

Receta de Maktub

BAR NOYA

BAR NOYA

Sopranis, 20

Cádiz

Tel: 956 27 44 82

Calamares rellenos, pulpo a la feira, empanadas de atún, pulpo..., lacón con grelos,bacalao con salsa de almendras berberechos, ribeiro,... 

RESTAURANTE PEÑA. Chipiona

RESTAURANTE PEÑA

Paseo Costa de la Luz,

7111550- Chipiona

Tel: 956 370603

Pescados: sargos, doradas, lubinas, urtas, croquetas de corvina, chocos fritos, carnes, arroz con leche, etc...

MITITEI SALCHICHAS RUMANAS

Estuvimos en Lepe y visitamos una tienda donde venden productos de Europa del Este, y entre tantos compramos un paquete de mezcla de especias llamadas Mititei. Según la vendedora que es lituana, nos contó que esta mezcla es para hacer una especie de salchichas muy común en esos países, y ya en casa me puse a investigar y encontré esta información en el foro de Afuegolento, de cómo hacerlas paso a paso. Hoy por fin probamos a hacerlas y os aseguro que salieron con un sabor muy suave y jugosísimas

MITITEI

El Mititei o mici (significa en rumano pequeño o diminutos –plural es un plato tradicional de la cocina rumana se trata de carne picada en forma de rollo que se asa al grill, la carne empleada en esta especie de albóndiga es generalmente de cordero o cerdo, con ajo, pimienta negra molida, hierbas que proporcionan sabor y a veces un toque de pimentón. A veces se añade un poco de bicarbonato sódico. Se sirve por regla general acompañado de una cerveza. El mititei es un aperitivo muy popular en Rumania y puede decirse que es uno de sus platos nacionales.
Las mititei han estado asociadas a la gastronomía rumana desde 1865. En la calle Covaci de Bucarest, existía un popular restaurante llamado La Iordachi reconocido por sus salchichas. Una noche, según cuenta la historia, la cocina se quedó sin existencias de sus famosas salchichas de ternera, por lo que mezclaron varios ingredientes sobrantes, les dieron forma de pequeñas salchichas y las asaron a la brasa. Tal fue el éxito de estas salchichas, que los clientes del establecimiento empezaron a demandarlas.
Existen platos muy similares en muchos países de Europa del Este, uno de las variantes más popular es el cévapčići recurrente en la cocina de los Balcanes.
Wikipedia

MITITEI

Ingredientes:

1 Kg. de carne de ternera picada (o mezcla de ternera y cerdo)

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de agua

3 dientes de ajo, picados

2 cucharaditas de bicarbonato

1/2 cucharadita de tomillo

1/2 cucharadita de pimienta roja recién molida

1/2 cucharadita de pimentón húngaro

1 cucharadita de alcaravea

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Preparación:

Poner la carne picada en un bol y añadir todos los ingredientes según el orden de la lista. Mezclar bien y amasar la carne con las manos no menos de 5 Minutos, humedeciendo las manos frecuentemente. Este paso es importante porque el agua se mezcla con la carne y ayuda a mantener las mititei húmedas. Volver a poner la carne en el bol, cubrir con papel de plata y refrigerar durante 5 horas o toda una noche.

Con una cuchara, tomar cantidades iguales de carne adobada y formar pequeñas salchichas del tamaño de un dedo.

Cocinarlas al grill o a la barbacoa, dándoles la vuelta para que se cocinen bien por todos lados (al darles la vuelta, hay que procurar no pincharlas para que no pierdan su jugo).

Servir las mititei con puré de patatas y mostaza.

CHICHARRONES Y CORTEZAS DE ATÚN

Estuvimos en el mercado de Isla Cristina (Huelva) y entre otras cosas, compramos piel de atún. 

El kilo de piel de atún, lo venden a 1 € 

Los chicharrones de atún es algo que tenía en mente para hacer un día en casa, así que os pongo el resultado, por si queréis probar algún día.

Quitar las espinas y cortar la piel a tiras, secar con papel absorbente. 

Espolvorear un poco de sal marina gruesa y freír en abundante aceite muy caliente.

Otros los freímos en manteca colorá. Los dos salieron muy buenos y crujientitos (como las cortezas de cerdo).

Otra forma de utilizar las pieles del atún, es utilizarlas como potenciador de sabor para platos de pescados. Para ello, hornearlos o freírlos hasta que queden crujiente y una vez escurridos y frios, triturarlos hasta que quede en polvo.

CENTRO DE INTERPRETACIÓN DE LA MAYETERÍA . ROTA.

El Centro de Interpretación de la Mayeteria apuesta por la conservación del patrimonio etnográfico al albergar colecciones de herramientas y aperos agrícolas; al reproducir chozas mayetas y el modo de cultivo tradicional roteño: la Mayetería, modo de cultivo antiquísimo legado árabe y ejemplo vivo de agricultura ecológica.

En el Centro de Recuperación de la Mayetería Roteña, se pueden ver entre otras instalaciones el huerto de ocio, la granja, las antiguas chozas de los mayetos, el museo de antiguos aperos de labranza, el aula del camaleón, o las perreras que se están realizando con la colaboración de Asociación “Siempre contigo”.

TARTA DE PIÑA Y MELOCOTÓN

Ingredientes:

Bizcochos de soletilla 

1 brick de nata montada

1/2 lata de melocotón en almíbar
1/2 lata de piña en almíbar
licor al gusto (opcional)

Elaboración:

Picar el melocotón y la piña. 

Montar la nata.

Mezclar el almíbar de la piña y del melocotón, y un chupito de licor. 

Mojamos lo bizcochos en el almíbar y los vamos colocando en el molde elegido.

En un bol grande o el molde que elijamos, poner una capa de frutas y otra de nata y cubrir con los bizcochos, previamente mojados en el almíbar, así sucesivamente, hasta terminar con una capa de bizcochos. 

Cubrir el molde y dejar enfriar en la nevera unas 4 o 5 horas. Queda mejor hacerla de un día para otro y así no se romperá al cortarla.

Una vez desmoldada, si se desea, se puede forrar con nata montada y algunas frutas. Así queda más bonita.

CONCHIGLIE CON SALCHICHAS Y NATA

(CONCHIGLIE ALLA SAISICCIA E PANNA.)

Conchillas con salchichas, Tomates y Crema

INGREDIENTES

Para 500 g de conchíglie:

250 g de salchicha de cerdo

30 g de manteca mantequilla

1 cucharadita de romero fresco bien picado o ½ cucharadita de romero disecado

700 grs.de tomates maduros y frescos, pelados, sin semillas, y cortados en dados de 1 cm

1 pizca de ají/chile molido

sal

120 ml (8 cucharadas) de nata crema entera

1 cucharada de perejil de hoja plana bien picado

4 cucharadas de queso parmesano rallado

PREPARACION

1. Hervir la salchicha en agua durante 2-3 minutos. Cuando esté fría, cortarla en rodajas delgadas.

2 Poner 4 litros de agua en una olla grande a fuego fuerte.

3 Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego entre moderado y fuerte. Agregar la salchicha y cocinar hasta que esté ligeramente dorada.

4 Agregar el romero, los tomates y 30 ml (2 cucharadas) de agua. Cocinar hasta que el agua se haya evaporado y los tomates hayan comenzado a desmenuzarse y a formar una salsa: unos 5 minutos.

5 Cuando el agua para la pasta esté hirviendo, agregar 1 cucharada de sal y echar la pasta toda de una vez, revolviendo bien.

6 Agregar a la salsa el ají molido y sazonar con un poco de sal (teniendo en cuenta que la salchicha ya tiene sal). Verter la crema y rociar con el perejil. Cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que la crema se haya reducido a la mitad. Retirar la sartén del fuego y dejar a un costado.

7 Cuando la pasta esté cocida al dente, colar y mezclar con la salsa, agregando el queso rallado. Probar la sal y las especias y servir de inmediato.

CALAMARES RELLENOS

Ingredientes:

8 calamares pequeños

150 grs. Jamón York

2 huevos duros

5 tomates

1 ½ cebolla

1 diente de ajo

2 cucharadas de perejil

½ vino blanco

4 cucharadas de aceite + 1 cucharada sal al gusto pimienta al gusto

Preparación:

Retire la pala de amasar. (en la amasadora)

Coloque en un recipiente a parte, el jamón York cortado a trocitos, 1 tomate troceado, el huevo duro troceado, cebolla picada 1 cucharada de perejil y 1 de aceite, páselo todo por la batidora, sazone la mezcla obtenida con sal y pimienta al gusto.

Limpie los calamares y rellénelos con la masa obtenida.

Vierta en la cubeta 4 cucharadas de aceite, 4 tomates rallados, 1 cebolla picada, 1 de diente ajo laminado, y el vino. (Programa FREÍR, en olla programable)

Sazone con sal y pimienta.

Coloque a continuación los calamares ya rellenos dentro de la cubeta.

Seleccione el programa 91 cocción y programe 1 hora 45 minutos.(amasadora)

Si desea empezar la cocción inmediatamente, pulse dos veces Start.

Seleccione programa PESCADOS, 15 minutos. (olla programable)

Si desea que la receta esté lista a una hora determinada, programe el temporizador según se indica en las instrucciones.

Acompañar con arroz blanco o patatas fritas.

BACALAO AHUMADO (VACÍO)

Ingredientes:

1 bacalao limpio y fresco

1 kg. de sal

1/2 Kg. de azúcar

y 1/2 cucharadita de sal ahumada

Preparación:

Poner una capa de sal en un film plástico, colocar encima medio bacalao y poner nueva capa de sal, volver a poner bacalao y tapar con el resto de la sal. Cerrar el film plástico, meter en bolsa grande de zip y envasar al vacío.

Dejar 2 días en la nevera, sacar.

Poner bajo el chorro de agua del grifo y retirar toda la sal .

Volver a envolver el bacalao en plástico y guardar en la nevera un día más a la nevera.

PICADILLO DE TEJARES

Picadillo de Tejares(comida charra)

Para 6 pax:

1,200 Kg de carne de ternera (no mezcla)

1 pimiento verde mediano

1 cebolla mediana

4 huevos cocidos

50 grs de piñones

1 chorro de aceite de oliva

1 cucharada rasa de pimentón (dulce o agridulce)

Nuez moscada molida al gusto

Sal

Un poquito de agua

Ponemos en una cazuela o sartén el aceite y sofreimos la cebolla y el pimiento troceado bastante finito a fuego lento. Cuando está hecho el sofrito añadimos la carne, y cuando está casi hecha añadimos la sal, la nuez moscada molida y el pimentón, se rehoga todo junto.

En un mortero ponemos la yema de un huevo, la mitad de los piñones y un poco de agua, lo machamos todo y lo echamos sobre la carne. Dejamos que de un hervor rápido, lo retiramos del fuego, servimos en una fuente y adornamos con el resto de los huevos y el resto de los piñones.

Explicaciones: - Tejares era un pueblo cercano a Salamanca que ahora es un barrio de Salamanca. A la receta se le pueden hacer modificaciones como echar ajo, cambiar el pimiento verde por rojo, usar carne picada mezclada, sustituir los piñones por almendras... pero según la profesora ya no será el picadillo de tejares, será otra receta...

- El aceite en la cocina tradicional siempre es de oliva, que era la única que se utilizaba antes. O se usaba aceite de oliva o grasa de tocino (que era más frecuente).

- La sal en la carne se echa siempre cuando está prácticamente hecha para que no pierda agua y no se endurezca.

*Receta de Kriss

TALEGUILLAS DE MANZANA

Ingredientes:

8 hojas de pasta bric

4 manzanas

60 gr de mantequilla

2 cucharada de azúcar

canela molida

Crema inglesa:

1/2 l de leche

6 yemas

125 gr de azucar

1 palito de canela

Preparación:

Hervir la leche con la canela. Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Incorporarles poco a poco la leche hervida y pasar por un colador. Dejar que espese al baño María, moviendo sin parar con una cuch. de madera. Cuando tenga la consistencia deseada, pasar a un bol y dejar enfriar, tapada para que no se haga nata.

En una sartén derretir la mantequilla y añadir las manzanas, troceadas y sin piel. Rehogar, sin que se deshagan y añadir el azucar, salteádolas hasta que se doren por todos lados, dejándolas caramelizar sin que se rompan. Retirar y añadir la canela al gusto y fuera del fuego, para que no se queme. Ponerlas a escurrir en un colador.

Pintar las hojas de brick con mantequilla derretida e irlas poniendo como se vé en la foto, con la mitad fuera del molde. Sujetar con una hoja sobre el fondo y rellenar con la compota de manzana. Tapar con otra hoja y cerrar los "pétalos" hacia dentro. Atarlos con un cordelito para que se sujeten y colocarlos como una flor.

Meter al horno caliente a 180ºC.

Cuando esté dorada, retirar y espolvorear con azúcar glass y canela.

Servir acompañada de la crema inglesa.

PIMIENTOS RELLENOS A LA BILBAINA

Ingredientes:

12 Pimientos rojos en conserva (yo utilicé pimientos verdes italianos)

200 grs. Carne de ternera picada

200 grs Carne de cerdo picada

50 grs. miga de pan

2 huevos

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 cucharada perejil picado

1 zanahoria

200 grs. tomate

1 vaso vino blanco

1 ½ dl. Aceite

Sal y pimienta

Preparación:

En una cacerola se pone el aceite, se calienta y se echa una cebolla, zanahoria, perejil y el tomate picado, se rehoga bien y se agregan dos cucharadas de harina, se dora un poco y se deslíe con un cucharón de agua y el vino blanco. Se sazona de sal y se deja cocer a fuego lento mientras se rellenan los pimientos.

Se pone la miga de pan a remojar en leche y se pica muy fina la cebolla y el ajo.

Se pone una sartén al fuego con aceite y se echa la cebolla picada; cuando está un poco dorada se echa el ajo y las carnes picadas, se rehogan, se agrega el pan mojado en leche, se sazona de sal y pimienta y se deja cocer hasta que se hace una bola, despegándose del fondo; se separa del fuego y se adiciona un huevo y la cucharada de perejil picado.

Se sacan los pimientos, se escurren bien, se secan y se rellenan con el picadillo; ya llenos, se pasan por harina y huevo batido, se fríen con aceite bien caliente y doraditos se van colocando en una cacerola sin amontonarlos.

Se pasa la salsa por el *colador y se vierte sobre los pimientos, dejándolos cocer suavemente hasta que están tiernos.

*Yo paso la salsa por la Thermomix.

*Receta del libro:

Manual de Cocina

Sección Femenina.

CERDO CON PIMIENTOS

Ingredientes:

400 grs. de filetes de cerdo

½ cucharada de maizena

2 cucharaditas de azúcar

pimienta

1 ½ cucharadas de salsa de soja

3 pimientos medianos (rojos o verdes)

1 guindilla (opcional)

3 cucharadas de aceite vegetal

½ cucharadita de sal

2 cucharadas de caldo

2 cucharadas de jerez

Preparación:

Cortar la carne en tiras finas. Unir la maizena, el azúcar, la pimienta y la salsa de soja, y frotar bien la carne con esta mezcla.

Cortar los pimientos en trozos iguales a los de la carne.

Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén grande. Echar los pimientos, la guindilla picada y saltear durante 1 minuto. Sacar y mantener al calor.

Echar el resto del aceite en la sartén, añadir el cerdo y saltear durante 30 segundos. Reincorporar los pimientos y saltear todo junto durante 30 segundos. Añadir los demás ingredientes y saltearlo todo otros 30 segundos. Servir muy caliente.

*Esta vez, lo acompañé con fideos de arroz.

*Receta de mi libro:

Cocina china rápida y fácil.

Kenneth Lo.

MERMELADA DE KUMQUATS .-

MERMELADA DE KUMQUATS .-

500 ml de agua

500 ml de zumo de naranja

500 grs de kumquats

250 grs. de azúcar

1 gr. de sal.

Cortar los kumquats por la mitad y quitarles las pepitas.

Cocer a fuego bajo durante 1 hora, removiendo de vez en cuando . Cuando tome punto de hebra, triturar por la thermomix o batidora.

Pasar a bote de cristal y envasar.

*Receta de Badía.