DEGUSTACIÓN DE MARITATAS DE LA ÉPOCA DEL CÁDIZ DE LAS CORTES

Degustación de distintas Maritatas elaboradas según recetas de la época del Cádiz de las Cortes.

La Escuela de Hostelería Institución Provincial “Fernando Quiñones, dependiente de la Diputación de Cádiz, continúa su activa labor de investigación y difusión de la cocina gaditana durante los años de la elaboración de la Constitución de 1812.

 Dentro de estas actividades se ofreció, en dicha Escuela, un menú realizado exclusivamente con Maritatas de "La Cocina del Doce" el pasado jueves 17 de marzo.

Todas las recetas de las Maritatas ofrecidas ayer, las podremos encontrar en un recetario que se editará muy pronto, en donde los profesores de la Escuela de Hostelería "Fernando Quiñones", Carlos Goicoechea Sancho y Mercedes López Pérez, junto a Manuel Ruiz Torres, han estado investigando y comprobando esas recetas en la misma Escuela de Hostelería "Fernando Quiñones".

Menú de Maritatas, Bicentenario 1812, en la Escuela Hostelería I.P. Fernando Quiñones 

 

Maritatas

Ajo Caliente de Bacalao 

Gazpacho de Pimientos Rojos

Tortillas Guisadas

Borraja de Gachuela

Fritura de Papas y Garbanzos

Salpicón de Cebollas y Sardinas Arencadas

Conserva de Atún en Escabeche de Jengibre

Mejillones a la Brasa con Salsa de Tomate

Capón relleno de Ostiones

Vaca en Salmorejo

Surtido de chacinas: 

Morcilla, salchichón y chicharrones de Chiclana, queso de oveja de Villamartín y empanada de pringá de Antonia Butrón.

Postres

Gañotes con Sorbete de Saboya

Bollitos de Mazapán con Frutas

Torrijas de Pan de Camuesas y Almendras.