El "Puto" es un tipo de pastel de arroz cocido al vapor, típico de las Filipinas.
Este método de cocción es muy usado en el país, junto con el hervor y el asado, y se incorporó a la cocina filipina a través de otras cocinas asiáticas. El arroz, por otro lado, se usa normalmente en variadas comidas, y también en dulces y otros platos. El puto suele comerse como postre, y es usual además en los desayunos.
Hay muchas recetas, que varían desde el tipo de arroz utilizado al método de preparación del mismo. En su forma tradicional, el puto es de color blanco y de textura lisa. Al agregársele otros ingredientes comunes en la gastronomía filipina como el ñame púrpura (llamado ube) o el pandan (Pandanus amaryllifolius) cambia ligeramente el color y el sabor del producto final. También se le agregan otros colorantes que cambian el color, pero mantienen su sabor. En la mayoría de las variaciones se le agrega leche de coco.
A pesar de que hay tres maneras de cocinar al puto, su sabor final y textura debería ser el mismo. Su sabor es como el arroz, pero ligeramente dulce. En las recetas que se adiciona vainilla, el plato resultará aún más dulce, pero generalmente sabe como el cornbread (pan blanco con harina de maíz).
Putong bumbong o putu bambu: Hechos con una variedad de arroz glutinoso llamado Pirurutong, que tiene un ligero color púrpura. Se moja con agua salada, se lo deja secar durante un día y se lo vierte en bumbong o tubos de bambú, luego se pone al vapor hasta que está cocido. Se sirve cubierto con manteca o margarina y con coco rallado mezclado con azúcar.
Putong lanson: Realizado en la provincia de Iloílo, se hace con yuca rallada y es espumoso cuando se cocina.
Putong mamon: No incluye arroz. Se combinan yema de huevo, sal y azúcar y luego una parte de leche, una de agua y otra de harina se mezclan junto con lo anterior. Se agrega clara de huevo y se vierte el contenido en moldes, y cocidos al vapor unos 15 o 20 minutos.
Putong manapla: Esta variante se cocina con hojas de plátano, para darle otro sabor.
Putong maya: Se mezcla arroz glutinoso empapado en agua, se cuela y se vierte en una vaporera durante unos 30 minutos. Esta mezcla se combina luego con leche de coco, sal, azúcar y jugo de jengibre y se vuelve a colocar durante otros 25 o 30 minutos.
Puto-paw: Es una mezcla de siopao (panecillo relleno) y puto, se usa la receta tradicional y se coloca en panecillos.
Puto seco: No se parece a los anteriores. Se realiza en una masa crujiente y se corta luego en pequeños trozos, a modo de snack.
PUTO
Ingredientes:
4 tazas de harina de arroz
1 y ½ cucharadas de levadura de repostería
1 y ½ tazas de azúcar
½ cucharadita de sal
1 (13.5 onzas) lata de leche de coco
1 huevo
1 taza de agua
Queso cortado en trozos pequeños
mantequilla, para engrasar los moldes
Preparación:
En un bol, tamizar la harina de arroz, levadura, el azúcar y la sal. Añadir la leche de coco, el huevo y el agua y remover hasta que quede todo bien integrado.
Engrasar los moldes de puto o mini cupcakes y verter la mezcla hasta la mitad de su capacidad. Rellenar con mermelada o trocitos de chocolate y continuar rellenando hasta casi el borde.
Poner el queso encima de la mezcla.
Colocar los moldes en la rejilla de la vaporera con agua abajo, tapar y cocer al vapor unos 30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
Dejar enfriar y desmoldar.
Al día siguiente, escurrir y reservar el caldo.
En un cazo, fundir la pella o manteca de cerdo. Una vez caliente y derretida, añadir los trozos de carne y el caldo reservado.
Finalizado el tiempo, subir el fuego al máximo y cocer otros 5 minutos, hasta que queden bien dorados los trozos de carne.
Apagar, dejar templar unos minutos y entonces verterlo en un recipiente, cuidando que toda la carne esté bien cubierta de manteca, tapar y guardar en la nevera hasta que quede bien cuajado.
Si queremos facilitar untar bien una rebanada de pan, antes de que cuaje por completo en la nevera, podemos picar los trozos de carne muy pequeñito y remover en la manteca para que se mezcle todo bien, y dejar enfriar en la nevera hasta su consumo.
