·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


2/02/2018

BOQUERONES CON BABETAS

Ingredientes:
1 kg de caballas
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2 tomates
1 hoja de laurel
hebras de azafrán o cúrcuma
aceite
Sal
300 gr. de babeta o fideos gruesos
Babetas

Preparación:
Limpiar las boquerones de tripas y agallas quitarles la cabeza y abrirlos en filetes. 
Lavar bien las cabezas y cocerlas con agua y una pizca de sal, unos 20 minutos. Colar y reservar el caldo.

Hacer un sofrito con las verduras picadas. Añadir el caldo, la hoja de laurel y el azafrán, dejar cocer todo junto unos 15 minutos. 
Si no gusta encontrar las verduras en la sopa, pasar el caldo por el chino.
Rectificar de sal, agregar la pasta y cocer según indicaciones del fabricante. Incorporar los boquerones limpios, tapar, dejar cocer 1 minuto, retirar del fuego y dejar reposar tapado 2 minutos más, en su calor residual.
Servir en platos hondos.

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