LOMO AL GIN ANDALUCIA BRUT

El gran somelier sevillano y afincado en Barcelona, Faustino Muñoz Soria, nos envió una botella de su nueva ginebra GIN ANDALUCIA BRUT y una botella de MAGMA, agua de aguja de orígen magmático CABREIROÁ, preparé esta carne con los aromas y sabores de un gin tonic. 
El resultado ha sido sorprendente y eso que utilicé una cinta de lomo, que aunque de buena calidad, no es la pieza de carne que más le va, pero quise hacer la prueba para que en un futuro próximo busque la que mejor se adapte, como por ejemplo una pierna de jabalí. 
Pero eso será otra historia....

GIN ANDALUCIA BRUT 
La ginebra con acento andaluz.
Esta ginebra ha sido destilada artesanalmente en calderas de cobre, con hornos de leña de encina y botánicos de la zona.
Ginebra con sabor a pueblo, a tomillo y a romero. A noche perfumadas de azahar, a leña de encina, a calles regadas y a mañanas de rocío.
Ginebra elaborada y fabricada por anisados Arenas, S. L., Zalamea la Real (Huelva)

MAGMA, AGUA DE AGUJA DE ORÍGEN MAGMÁTICO CABREIROÁ

Agua de aguja de orígen magmático.

Agua mineral natural con gas natural

Baja dureza 10,2º F

Mineralización fuerte-bicorbanatada-sódica-fluorada

Manantial: Cabreiroá, Verín (Orense)

Las notas de cata del agua Magma de Cabreiroá se encuentran en el libro titulado «Aguas de España y del Mundo» , de la editorial Omega, donde el Maestro de Aguas, Faustino Muñoz Soria, sumiller y gerente del Colmado Quílez de Barcelona, recopila y clasifica todas las aguas envasadas y de manantiales, de España. 

Más información sobre este ejemplar en:

LIBRO "AGUAS DE ESPAÑA Y DEL MUNDO", POR FAUSTINO MUÑOZ SORIA

LOMO AL GIN ANDALUCIA BRUT
Lomo al Gin Tonic

Ingredientes:

1 cinta de lomo de 500 gr. aprox.

8-12 bayas de enebro

3 clavos

12 granos de pimienta negra

6 granos de pimienta blanca

1 chda de tomillo
1 chta de romero

1 chta de hinojo

Sal

1 ñora

Perejil fresco picado

2 dientes de ajo

1 chda de manteca blanca de cerdo

1 limón confitado en tiras, para confitar

Ginebra GIN ANDALUCIA BRUT 

1 botella de MAGMA, agua de aguja de orígen magmático CABREIROÁ (o tónica Fever Tree)

Salsa:

3 chdas de aceite (para dorar la carne)

1 cebolla pequeña

zumo de 1 pomelo rosa

zumo de 1 naranja

20 cl de ginebra GIN ANDALUCIA BRUT

Preparación:

Retirar el exceso de grasa de la carne, dejando la cinta lo más limpia posible. Mecharla con tiras de limón confitado y un puñado de bayas de enebro, e inyectarla con la ginebra por toda la cinta. Reservar.

En un mortero, machacar los ajos pelados y sin germen, las especias, hierbas aromáticas y 4 bayas de enebro y la sal. Agregar la manteca, ligar bien todo.

Embadurnar la carne con el majado y añadir 1 vaso de agua de aguja o tónica.

Guardar en un recipiente hermético y dejar macerar toda la noche, dando vueltas de vez en cuando.

Al día siguiente, escurrir la carne y reservar el líquido del macerado.

Hacer zumo con el pomelo y la naranja. Reservar.

Calentar aceite en una olla y dorar y sellar la carne por todos lados, sacar a un plato, tapar y reservar.

  En ese mismo aceite, pochar la cebolla. Añadir los zumos y un chorreón de ginebra GIN ANDALUCIA BRUT   dejar cocer unos minutos.
Reincorporar la carne a la salsa, agregar el líquido del aliño, cubrir con el agua de aguja o tónica, rectificar de sal, tapar y dejar cocer hasta que quede tierna la carne.
En olla programable o a presión unos 20 minutos.

Sacar la carne, cubrirla con papel aluminio y dejar enfriar un poco.
Triturar la salsa o dejar tal cual y verterla en una salsera.

Cortar la carne en lonchas, cubrir con la salsa o con la salsera al lado, para que cada comensal se sirva a su gusto. 

 Acompañar con patatas al gusto, puré, panaderas, fritas, etc...