TUBAL: junio 2021

6/29/2021

BAR CINE PIO XII, SEVILLA

Antiguo Cine de verano reconvertido a Bar de tapas a finales de los 80, famoso por su ambiente, populista y cofrade, punto de encuentro del barrio, destaca por sus tapas tradicionales, unidas también al enfoque moderno de su cocina los últimos años.

BAR CINE PIO XII

Avda Miraflores, 84

41008-Sevilla

Tel: 954 35 30 58

Facebook: https://www.facebook.com/barcinepioxii

PINCHITO DE CORDERO

ENSALADILLA DE GAMBAS

GAMBAS COCIDAS

CARACOLES

CALAMAR RELLENO EN SALSA CON PATATAS FRITAS

BOQUERONES FRITOS

GAMBAS FRITAS

PAVÍA DEMERLUZA

MERLUZA A LA PLANCHA CON ENSALADA

CAÑABOTA, MARISQUERÍA

CAÑABOTA, Marisquería

C/ Orfila , Sevilla

Tel: 954 870 298

BRAVOLEUM FRANTOIO, AOVE

Extracción al Frío

Hacienda El Palo, Jaén

Frutado de aceituna verde complejo y armónico. En nariz aparece el verde hoja con un toque herbáceo, acompañado de frutas como el plátano, la alcachofa, la manzana y la almendra verde o “alloza”.

MANZANILLA PAPIRUSA

BODEGAS LUSTAO. SANLÚCAR DE BDA.

APERITIVO DE LA CASA

GAZPACHO DE AGUA DE TOMATE, PIMIENTO Y PEPINO

TATIN DE SARDINA MARINADA CON VINAGRE DE JEREZ

BUÑUELO DE CHIPIRÓN Y MAYONESA PICANTE

LA ESCRIBANA, 2019

VINO DE PASTO

BODEGA LUÍS PÉREZ

TERRINA DE CHERNA CON CAVIAR

ESPÁRRAGO BLANCO, CIGALA Y ALMENDRA

GAMBA ROJA A LA BRASA

NAVAJA DE BUZO

BERBERECHOS, RAMALLO Y ACEITE PICANTE

BOGAVANTE A LA BRASA

URTA A LA BRASA CON AJOS Y TOMATE SECO CONFITADOS, Y PIMIENTO ASADO AL CARBÓN

PARGO CON PIMIENTO ROJO ASADO AL CARBÓN

MERO FRITO A LA ROMANA

CHOCOLATE, AVELLANA Y CARAMELO SALADO

FRESAS, VINAGRE DE JEREZ, CHOCOLATE BLANCO Y PIMIENTA ROSA

JAMBALAYA, LA PAELLA CRIOLLA DE LUISIANA

La Jambalaya es un plato criollo muy típico de la gastronomía cajún, de Nueva Orleans (Louisiana, EEUU).

Su base es el arroz y sus principales ingredientes son pollo, cerdo, langostinos o mezcla de ellos y sazonado con especias y mucha pimienta cayena.

Ingredientes:

250 gr de arroz largo

450 gr de gambas o langostinos

150 gr de salchicha andouille (o chorizo tipo Jabuguito)

2 pechugas de pollo

400 gr de tomates

1 cebolla grande

2 pencas de apio

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

2 dientes de ajo

1 chda de aceite de oliva

1 chta rasa de cayena molida

1 hoja de laurel

1 chta de tomillo

1 chta de orégano

Preparación:

Pelar los langostinos, salpimentar y reservar.

Cortar la salchicha o el chorizo en rodajas, del tamaño de una moneda.

Cortar las pechugas en tacos, salpimentar y reservar.

Picar todas las verduras.

Calentar un poco de aceite en la cazuela de hierro fundido y dorar el pollo y el chorizo durante 3-4 minutos. Añadir la cebolla troceada y cocinar unos 5 minutos.

Añadir el arroz, el apio y los pimientos picados y cocinar durante unos minutos.

Añadir la hoja de laurel, el orégano, el tomillo y la cayena. Saltear 5 minutos removiendo constantemente.

Incorporar los tomates pelados y picados y 750 ml de agua.

Una vez comience a hervir, tapar y cocinar unos 15 minutos o hasta que el arroz estén su punto y el agua se haya absorbido.

Añadir las gambas peladas, tapar, retirar del fuego y dejar cocer con su calor residual.

Aderezar por encima con cayena molida, si gusta más picante.

6/23/2021

RIGATONI A LA AMATRICIANA

Ingredientes :

100 gr de pasta por persona

4 tomates

1 paquete de panceta natural

1 cebolleta

50 ml de vino blanco seco

1 guindilla, opcional

aceite de oliva
Pimienta

Queso pecorino o parmesano, rallado

Preparación:

Picar la cebolleta y la panceta.

Calentar un poco de aceite en una sartén, saltear el bacon picado o en tiras. Añadir la cebolleta y dorar unos minutos más. Agregar el vino y dejar evaporar el alcohol.

Incorporar el tomate triturado, remover bien, y salpimentar. Cocer todo unos minutos.

Por otro lado, cocer la pasta en abundante agua con sal, según indicaciones del paquete. Escurrir, añadir a la salsa, y mezclar bien todo.

Servir en platos individuales y espolvorear con el queso recién rallado.