JAMBALAYA, LA PAELLA CRIOLLA DE LUISIANA

La Jambalaya es un plato criollo muy típico de la gastronomía cajún, de Nueva Orleans (Louisiana, EEUU). 

Su base es el arroz y sus principales ingredientes son pollo, cerdo, langostinos o mezcla de ellos y sazonado con especias y mucha pimienta cayena. 

 Ingredientes:

250 gr de arroz largo

450 gr de gambas o langostinos

150 gr de salchicha andouille (o chorizo tipo Jabuguito)

2 pechugas de pollo

400 gr de tomates

1 cebolla grande

2 pencas de apio

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

2 dientes de ajo

1 chda de aceite de oliva

1 chta rasa de cayena molida

1 hoja de laurel

1 chta de tomillo

1 chta de orégano

Preparación:

Pelar los langostinos, salpimentar y reservar.

Cortar la salchicha o el chorizo en rodajas, del tamaño de una moneda.

Cortar las pechugas en tacos, salpimentar y reservar.

Picar todas las verduras.

Calentar un poco de aceite en la cazuela de hierro fundido y dorar el pollo y el chorizo durante 3-4 minutos. Añadir la cebolla troceada y cocinar unos 5 minutos.

Añadir el arroz, el apio y los pimientos picados y cocinar durante unos minutos. 

Añadir la hoja de laurel, el orégano, el tomillo y la cayena. Saltear 5 minutos removiendo constantemente.

Incorporar los tomates pelados y picados y 750 ml de agua.

Una vez comience a hervir, tapar y cocinar unos 15 minutos o hasta que el arroz estén su punto y el agua se haya absorbido. 

Añadir las gambas peladas, tapar, retirar del fuego y dejar cocer con su calor residual.

Aderezar por encima con cayena molida, si gusta más picante.