La salsa Oenogarum se utilizaba para asados y guisos, como potenciador de aromas y sabores del guiso.
Actualmente se viene utilizando para glasear y laquear, con la ayuda de una brocha, carnes al horno o guisos a la cazuela y finalmente mezclada con el jugo que va soltando la carne. También se suele emplear para el emplatado final regando la salsa sobre los codillos o servir en salsera al lado. Mezclar en un cazo 110 cl. de garum de Flor de Garum, 220 cl. de vino blanco, 15 cl.vinagre, 65 cl. de AVOE, 12 gr de pimienta negra en grano, 1 chdta de Saucemare, 1 chda de miel clara. Mezclar todo y llevar a ebullición durante 1 minuto. Retirar del fuego, dejar reposar unos minutos y colar la salsa. Agregar Defrutum, arrope o reducción de PX. Mezclar bien y lista para glasear y laquear las carnes.
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