ENSALADA PATATAS ALIÑADAS CON MOUSSE DE ALLEC Y OXYGARUM

 ENSALADA PATATAS ALIÑADAS CON MOUSSE DE ALLEC Y OXYGARUM

Restaurante ISPAL – Sevilla

Ingredientes:

Patatas

cebollas nuevas (cebolletas)

perejil

huevo duro o melva

mousse de allec de Flor de Garum

oxygarum 

aceite de oliva

Sal

Agua

Preparación:

Lavar las patatas y ponerlas a cocer con sal. Pincharlas y comprobar que estén tiernas. Quitarlas del agua caliente y ponerlas a enfriar.

Cortarlas y aliñarlas con cebollas nuevas, perejil, huevo duro o melva y mousse de allec de Flor de Garum. Posteriormente, añadir aceite de oliva, un poco de oxygarum y añadir agua para envolver la mezcla de ingredientes.

Fuente: Arqueogastronomía