·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


12/11/2011

LICENCIADOS EN LOS MEDIOS

Nuestro Decano Pepe Monforte, nos reclamó para seguir subiendo nota en nuestra Licenciatura en Tortillología....acudimos raudos y veloces a una de las aulas, concretamente a la de la lección 9 perteneciente  al Bar Nebraska, para grabar un reportaje sobre la Licenciatura y a los primeros licenciados ....que somos nosotros......el blog Túbal. los primeros en sellar y completar la cartilla de estudios .
Fué un momento entrañable poder compartir nuestros logros con ellos y poder saludar  al doctor tortillólogo Cristóbal Estudillo, que en directo nos ofreció una clase magistral, cocinando su tan afamado Tortillón del Nebraska. Al finalizar la grabación, pudimos volver a degustar nuestra asignatura ......Cuántas horas lectivas le hemos echado a esta asignatura.......cuánto sufrimiento probando tan delicioso manjar....!!!!
Esperamos que pronto obtengamos nuestro título de licenciados, que trabajito nos está costando Sr. Inspector Decano......
Este reportaje se podrá ver hoy en el Informativo de las 14:00 h. o 20:00 en la Cadena La Sexta.


VER VIDEO AQUÍ EN EL APARTADO 23.

12/10/2011

BOTELLAS DE VINO

EMBOTELLADO DEL VINO

Origen e historia

Aunque en la antigüedad el vidrio se utilizó para diversos fines, el empleo de la botella como envase procede a principios del sigo XVIII, pues hasta entonces se utilizaban otros recipientes para el transporte y comercialización del vino, tales como: ánforas, pellejos, odres, toneles, etc.

La evolución de la forma de la botella a partir de su aparición, donde tomaba un aspecto de cebolla, pasa por un alargamiento del envase hasta alcanzar el perfil de un formato “borgoñesa”, a partir del cual derivaron hasta nuestros días otros tipos como: “bordelesa”, “champañesa”, “renana”,jerezana”, etc.

Debido a sus excelentes cualidades, salvo por su fragilidad, el vidrio sigue siendo prácticamente casi el único material que se continua utilizando en la fabricación de botellas para mostos o vinos, aunque con otras bebidas se puede emplear otros materiales, como el cloruro de polivinilo (PVC) o el polietileno de alta densidad (PET), siendo el primero transparente, rígido y resistente a los impactos, aunque presenta una cierta permeabilidad frente al oxígeno; y el segundo es también resistente, pero algo más opaco y translucido, pero es impermeable a los gases.

En la actualidad, reutiliza cada vez con mayor frecuencia el vidrio recuperado llamado “calcin” o “groisil”, pudiendo además mezclarse determinados aditivos para colorearlo, como son los óxidos de hierro, níquel, cromo, molibdeno, manganeso, plata y cobalto; así como otros productos para producir una decoloración, o bien los opacificantes para impedir que el vidrio sea atravesado por la luz.

COLOR

El color de la botella, también tiene mucha importancia para proteger el vino de la acción solar.

Los más oscuros se dedican a vinos que van a envejecer, mientras que los claros o transparentes se emplean para vinos blancos jovenes, a fin de destacar el color del vino.

Los colores de las botellas de vidrio más extendidos son:

- Color negro o topacio oscuro utilizado comúnmente para los vinos generosos.
- Color ámbar o topacio empleado para las botellas de cerveza y determinados vinos.
- Color “hoja muerta” como variedad de tono ámbar.
- Color verde muy común en los vinos, especialmente para tintos, existiendo los colores verde esmeralda y el verde oscuro anti UV.
- Color semi blanco muy apreciado por los brandys y licores, así como los vinos blancos y rosados.
- Color blanco, incoloro y transparente total, utilizado para vinos blancos y rosados , así como también para los anisados.
- Color extraclaro con alguna tonalidad verdosa, empleado especialmente para aguas o refrescos por comunicarles una especial brillantez.

La influencia del color del vidrio sobre el vino ha sido ampliamente estudiada, donde el color ámbar filtra con gran eficacia los efectos negativos de la luz y especialmente la de las lámparas fluorescentes, siguiendo el vidrio especial anti UV, luego el color verde común esmeralda de efectos oxidantes, y por último el incoloro de propiedades reductoras, sobre todo frente a los vinos blancos y espumosos, donde se puede desarrollar la “enfermedad de la luz” o “sabor a luz”.

TIPOS DE BOTELLAS Y SUS BOCAS
Tradicionalmente cada tipo de vino se embotellaba en un determinado formato de botella, cuya procedencia era precisamente su zona productora de origen, aunque en la actualidad esto ya no sucede, empleándose distintos formatos de botellas y de diversos colores de vidrio para vinos de los mismos estilos o categorías. Los tipos de botellas más utilizados son los siguientes:
- Botella “bordelesa”; es utilizada de manera tradicional para los vinos tintos de guarda de color verde, así como transparente en determinados vinos blancos.
- Botella “borgoñesa”; empleada tradicionalmente en color verde para los vinos tintos de crianza, y más raramente para blancos.
- Botella “champañesa”; muy parecida a la borgoñesa, fabricada con vidrio de color verde y espesor de paredes de mayor anchura, para poder soportar mejor las elevadas presiones de los vinos carbónicos.
- Botella “renana”, se utiliza casi exclusivamente para los vinos blancos en color verde, y transparente para los vinos rosados.
- Botella “jerezana” de aspecto muy similar a la bordelesa, pero de hombros más marcados, fabricada con vidrio negro.
- Botella tipo “Oporto”; de forma parecida a la bordelesa, pero de hombros más rectos y también marcados, con el cuello hinchado o bulboso, y de color verde oscuro o negro.
- Botella tipo “Franconia”; de aspecto aplanado, corta y de contorno redondeado y cuello cilíndrico.


TAMAÑO

En cuanto al tamaño es importante saber que influye de manera considerable en el envejecimiento y conservación del vino.
La evolución del vino es más lenta a medida que aumenta el tamaño de la botella. 

Benjamín: 18 cl.
Tres octavos: 37 centilitros.
Tres cuartos: 75 centilitros. (la más común)
Magnum: 1,5 litros.
Jeroboam: 3 litros.
Imperial: 4 litros.
Rehoboam: 4,8 litros.
Mathusalem: 6,4 litros.
Salmanasar: 9,6 litros.
Baltasar: 12,8 litros.
Nabucodonosor: 16 litros.
Salomón: 18 litros.


Fuente: Internet

VISITA A LA BODEGA COOPERATIVA MARQUÉS DE REINOSA.

Visita a la Bodega Cooperativa Marqués de Reinosa.
La Bodega Cooperativa de Autol (Rioja Baja), Marqués de Reinosa, se creó en 1956 a partir de la bodega fundada a mediados del siglo XIX por el mismo Marqués de Reinosa y que cosechó durante generaciones multitud de premios en Certámenes nacionales y extranjeros.

Marqués de Reinosa inauguró sus nuevas instalaciones en 2001 que dirige la enóloga Ana Isabel Rubio, que  mantiene las prácticas enológicas tradicionales.

Producción de Marqués de Reinosa :
Cecíos: Rosado, Tinto joven, Crianza y Reserva.
Viniestral: Blanco, Rosado, Tinto joven, Crianza y Reserva.
Marques de Reinosa: Joven, Crianza y Reserva.

Todos los vinos de la Cooperativa de Autol parten exclusivamente de los viñedos de los cooperativistas asegurando el control y la calidad desde el mismo viñedo. Esta gama de caldos se completará en breve con un nuevo vino Tinto de tipo ecológico.

Los viñedos son la premisa de sus vinos, gran parte de ellos con edades de 30 y 50 años, viñedos excelentes de una tierra de Rioja Baja con una profunda cultura vitivinícola, que suman las 1.000 hectáreas, cultivados personalmente con buenas dotes y larga experiencia por sus socios viticultores. El Tempranillo y la Garnacha típica de Rioja Baja se llevan a partes iguales el 90% de su extensión cultivada, quedando unas 100 hectáreas para el Mazuelo.

RESERVA MARQUÉS DE REINOSA.
Elaborado a partir de una rigurosa selección de uvas de viñas viejas de la variedad tempranillo.
 Tras una larga crianza de meses en barrica de roble francés y americano, es un vino de color cereza brillante, con aromas complejos y elegantes de fruta madura y café, con un cuerpo bien estructurado y persistente en boca.
  Es excelente para acompañar a carnes rojas, aves, caza y quesos curados.
Se recomienda una temperatura de servicio de 18º C.

CRIANZA MARQUÉS DE REINOSA. 
Vino procedente de una minuciosa selección de uvas de viñas viejas de la variedad tempranillo.
 A partir de una crianza de 12 meses en barrica de roble francés y americano, obtenemos un vino de color rojo picota intenso. Con un cuerpo bien constituido y aromas intensos a fruta negra, tiene un final cálido y persistente.
 Acompaña bien a carnes rojas, aves y quesos curados.
Se recomienda una temperatura de servicio de 18º C.

TINTO MARQUÉS DE REINOSA.
 
Vino joven elaborado a partir de una esmerada selección de uvas viejas de la variedad tempranillo.
  Es aromático y posee un gran cuerpo y estructura. Esto lo hace adecuado para acompañar y realzar los sabores de toda clase de alimentos.

CRIANZA CECIOS
  Vino elaborado con uvas de las variedades tempranillo y garnacha procedentes de viñedos propios.
Tras su paso de un año por barrica y su reposo en botella, obtenemos un vino de intenso color cereza. Con aromas complejos y elegantes de fruta fresca, es un vino bien estructurado, redondo y persistente en boca.

RESERVA CECIOS. 
  Vino elaborado con uvas de las variedades tempranillo y garnacha procedentes de viñedos propios; con encubado y maceración largos e intensos para que la uva done al vino la fresca fruta ácida de la garnacha y la roja noble madurez del tempranillo..
  Este vino ha permanecido 1 año en barrica de roble francés para potenciar sus virtudes y ha evolucionado aún dos años más en botella para obtener el equilibrio entre su poderoso origen y sus complejos matices.
Desarrolla una gran complejidad en aromas, resaltando los recuerdos a frescas frutas del bosque, combinados armoniosamente con el suave tostado de la barrica, que aparece en boca y presiste inundando todo el paladar.

TINTO CECIOS. 
  Selección de uvas de las variedades tempranillo y garnacha realizada por nuestro enólogo.
Vino joven de gran cuerpo, estructura y aromas; excelente para acompañar todo tipo de alimentos, especialmente carnes, pasta, legumbres, etc....

ROSADO CECIOS
Selección especial de las mejores uvas de la variedad garnacha realizada por nuestro enólogo. Destacan en nariz sus afrutados aromas.
Excelente para acompañar todo tipo de alimentos, especialmente carnes blancas, pasta, verduras... Para una óptima cata se aconseja servir muy frío. verduras.

RESERVA VIÑESTRAL.
  Vino elaborado con uvas de las variedades tempranillo y garnacha procedentes de viñedos propios; con encubado y maceración largos e intensos para que la uva done al vino la fresca fruta ácida de la garnacha y la roja noble madurez del tempranillo..
  Este vino ha permanecido 1 año en barrica de roble francés para potenciar sus virtudes y ha evolucionado aún dos años más en botella para obtener el equilibrio entre su poderoso origen y sus complejos matices.
  Desarrolla una gran complejidad en aromas, resaltando los recuerdos a frescas frutas del bosque, combinados armoniosamente con el suave tostado de la barrica, que aparece en boca y presiste inundando todo el paladar.

CRIANZA VIÑESTRAL.
  Vino elaborado con uvas de las variedades tempranillo y garnacha procedentes de viñedos propios.
Tras su paso de un año por barrica y su reposo en botella, obtenemos un vino de intenso color cereza. Con aromas complejos y elegantes de fruta fresca, es un vino bien estructurado, redondo y persistente en boca.

TINTO VIÑESTRAL.
  Selección de uvas de las variedades tempranillo y garnacha realizada por nuestro enólogo.
Vino joven de gran cuerpo, estructura y aromas; excelente para acompañar todo tipo de alimentos, especialmente carnes, pasta, legumbres, etc....

ROSADO VIÑESTRAL.
Vino joven de nuestros propios viñedos. Elaborado sobre una base de uva de garnacha a la que se han añadido los persistentes aromas florales de la variedad viura.
Servido muy fresco, es excelente para acompañar todo tipo de alimentos, especialmente carnes blancas, pasta, verduras...

BLANCO VIÑESTRAL.
Elaborado con uvas de la variedad viura procedentes, exclusivamente, de viñas viejas.
Se recomienda tomar muy fresco.
Es ideal para acompañar pescados, patés y alimentos ligeros.

BODEGAS 
MARQUÉS DE REINOSA
S. COP.
Ctra. Rincon De Soto, S/n .
26560 . Autol (La Rioja) 
Tel. 941 401 327. Fax 941390065
e-mail: bodegas@marquesdereinosa.com

12/09/2011

MESA REDONDA


Mesa redonda, moderada por Pablo García Mancha, en la que participaron la Directora de Turismo, Mónica Figuerola; la Alcaldesa de Autol, Catalina Bastida; el Consejero Delegado del Grupo Riberebro, Eduardo Cuevas; el Director General de Conservas Cidacos, Fernando Baroja; el Responsable de Comercio Exterior de La Caixa, Luis Aspe; la Técnico del CTICH, Cristina Clavijo; el Presidente de la Asociación de Cultivadores de La Rioja, José Antonio Jiménez.

CONCURSO Y EXPOSICIÓN DE PINCHOS 2ª JORNADA DEL CHAMPIÑÓN Y SETA DE AUTOL

Concurso y exposición de pinchos y concurso popular de recetas, con champiñones y setas en la Carpa Municipal.
Ganadores del Concurso :

·Trilogía de Setas: Bar Las Vegas.
Maridaje de setas (shitake, de cardo y de chopo) con salsa, acompañado de manzana, zanahoria y panceta ahumada, con una pizca de aliño.

·Bomboñón: Pastelería Stela.
Pastel en forma de hongo. Pie elaborado con mousse de chocolate negro de Santo Tomé y Tanzania. Sombrero confeccionado con mousse de chocolate blanco relleno de un coulis de frambuesa.
Lista de todos los participantes de la Ruta Gastronómica:
·Volaván Dublin: Bar Dublin
Volaván de hojaldre en forma de hongo, relleno de un delicioso salteado de shitakes, puerro, plátano y langostinos; adornado con cebollino, vinagre de módena y salsa de arádanos.

·Esperanza: Cafetería Jake-Mate
Seta a la plancha con un toque de aceite de oliva de Autol y vinagre de Módena.

·Chipirón: Cafetería J.J.15
Chipirón a la plancha relleno de setas y foie sobre una cama de verduritas, todo ello adornado con salsa negra.

·Golondrina: Restaurante José Luís
Crema de besamel y setas con gambas sobre un nido de corteza de trigo.

·Huerta Catona: Cafetería Pastelería Chus
Champiñón y alcachofa salpimentados con mermelada de cebolla al sésamo, sobre buen pan y chorrito de aceite de oliva.

·La Seta en Ostra: La Taberna del Pámpano.
Setas varias, con sabores y aromas de nuestra tierra más un toque de queso.

·Trilogía de Setas: Bar Las Vegas.
Maridaje de setas (shitake, de cardo y de chopo) con salsa, acompañado de manzana, zanahoria y panceta ahumada, con una pizca de aliño.

·McNolo: Bar Manolo.
Deliciosa hamburguesa vegetal elaborada con champiñones, pasadita por la plancha al gusto y acompañada de su cebolla y su lechuga.

·Anda, anda: Bar Montecarlo.
Pimiento asado relleno con setas, gambas y besamel, rebozado en una fina masa especial de la casa.

·Tropical :Bar Nahúm.
Brocheta de champiñón, piña natural y langostino, todo ello sobre cebolla confitada y bañado con un reducción de Pedro Ximénez.

·Crêpes de Hongos: Restaurante Oxford.
Crêpe relleno con un salteado de setas, champiñones, jamón y uvas pasas, salseados con una fina besamel de nata.

·Fantasía :Bar Piscinas.
Confeccionado con os tres componentes necesarios para un buen equilibrio alimentario: verduras, pescado y carne. Todo ello elaborado artesanalmente con una fantasí de setas y un suave crujiente de hojaldre.

·Bomboñón: Pastelería Stela.
Pastel en forma de hongo. Pie elaborado con mousse de chocolate negro de Santo Tomé y Tanzania. Sombrero confeccionado con mousse de chocolate blanco relleno de un coulis de frambuesa.

· Para después: Pub Tic- Tac
Postre+ Café: Capuccino de setas variadas (dulces) y café acompañado de bombones de champiñón.

·Brocheta de la Tierra: Restaurante Verona.
Brocheta con tomate cherry al natural, champiñón y cebolleta asados al toque de módena, acompañado de un delicioso buñuelo de cocktail de setas, carne con un toque de guindilla en aceite de oliva y fina besamel.

VISITA A LOS CULTIVOS DE SETAS :AUTOL-LA RIOJA

VALLONDO C.B. 
Término la Mazorra s/n,
26560 Autol, Spain
Teléfono: 941 401 053
http://www.vallondo.es

 Cultivo de Setas en Autol, La Rioja

 Almacén de envasado- Productos de 4ª gama

VallOndo es una empresa dedicada al cultivo y comercialización en fresco de setas desarrollando un sistema de Buenas Prácticas Agrícolas (GAP) garantizando la calidad y trazabilidad del producto.
Ha obtenido Premios Sistema de certificación GLOBALGAP- Sistema de Producción Integrada Rioja.
Productos Lentinus edodes (SHII-TAKE), Pleurotus eryngii (SETA DE CARDO), Pleurotus ostreatus (SETA DE OSTRA), Pholiota aegerita (SETA DE CHOPO)
El cultivo del Champiñón y Setas es en la actualidad el primer centro productor de España y el cuarto de Europa.
Autol cuenta con una potente estructura productiva y comercializadora.
Su particularidad es que realiza el ciclo completo en el propio pueblo:

• fabricación de semillas,

• producción del saco de sustrato, como base para su cultivo en invernadero

• preparación y envasado, para consumo en fresco,

• manufacturación en fábricas de conservas.

El cultivo de hongos es un arte, disciplina o actividad dedicada a cultivar hongos en un medio controlado, a diferencia de la recolección de hongos. Normalmente se utilizan como alimento humano, pero puede ser utilizados también para producir diversas sustancias como la penicilina o son útiles en procesos como la deslignificación de la madera.

Características
Los hongos no se mueven y se pueden confundir con plantas, sin embargo su metabolismo se parece más al de los animales ya que no producen elementos complejos gracias a la luz. De hecho pueden ser cultivados en espacios subterráneos y oscuros como túneles o sótanos, siendo lugares muy adecuados, ya que mantienen una temperatura fresca y una humedad alta y estable.

Además de proporcionar una condiciones ambientales adecuadas se debe preparar un substrato adecuado para el hongo a cultivar. Es básico realizar una buena esterilización, para que ningún otro hongo o microbio compita con el hongo a cultivar.

Las composición del sustrato puede ser muy variada: diversos estiércoles, paja, restos de madera (serrín, astillas, etc). Después de ser agotado el sustrato puede tener otros usos desde compost o mejorante del suelo agricultura, hasta de alimento para rumiantes y lombrices. Muchos hongos son capaces de digerir la lignina (pocos seres vivos pueden hacerlo) y convertir nitrógeno no proteico en proteínas De esta forma aunque pueda perder algo de valor energético la calidad como alimento tanto del sustrato como del fruto puede mejorar.
Fuente: Wikipedia

CHAMPIÑÓN VERONA (AL AJILLO EN SALSA VERDE)

PARA SEIS COMENSALES
Tiempo de preparación:
MEDIO
* 1 Kg. de champiñones de La Rioja pequeños
* 5 dientes de ajo
* 100 ml de aceite de oliva
* Sal
* 2 cayenas
* 100 gr. de jamón
* 80 ml. de vino blanco
Para la salsa:
* 80 gr. de almendras
* 5 dientes de ajo
* perejil
* pimienta negra
* pimienta blanca
* 4 hebras de azafrán
* 150 ml. de leche.

1 Cortar el pie de los champiñones, lavar bien y dejar secar en un paño, reservarlos para la preparación.
2 A continuación, poner una sartén grande al fuego con aceite. Cuando esté caliente, añada los dientes de ajo previamente pelados y cortados en láminas, seguidamente añada el jamón cortado en daditos, también las cayenas majadas y la copa de vino blanco.
3 Una vez dorados añadir los champiñones, dejar a fuego lento hasta que suelte su propio jugo y sazonar al gusto antes de añadir la salsa.
4 Para preparar la salsa mezclar los ingredientes en un cazo y batirlos.
5 Cuando se reduzca el jugo del champiñón añadimos la salsa preparada anteriormente y mantener a fuego lento diez minutos más removiendo de vez en cuando con una cucharada de madera. Servir calientes .

RECETARIO CHAMPIÑON Y SETAS DE LA RIOJA


Bajo en Grasa, Sodio y sin Colesterol

·Gobierno de La Rioja
Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural

·Asociación Profesional de Cultivadores de Champiñón
La Rioja- Navarra- Aragón

·Centro Tecnológico de Investigación del Champiñón de La Rioja
Ctra. de Calahorra, km4, 26560 Autol (La Rioja)
asocham.rioja@ctich. com

CHAMPIÑÓN DE LA RIOJA A LA GRIEGA


Ingredientes:
PARA CUATRO COMENSALES

400 g.de Champiñón de La Rioja fresco
1 ramillete de hierbas aromáticas (yo utilicé especias de caracoles) 
1 cucharada de aceite de oliva
salsa de tomate
zumo de tomate
sal


Preparación:
Limpiar bien los champiñones y cortarles el pie.
Rociar con un chorrito de limón para evitar que se oxiden.
A continuación poner en una cacerola el aceite y, cuando esté caliente, añadir los champiñones, el zumo de limón, el tomate y el ramillete de hierbas aromáticas.
Después de sazonar, dejar hervir a fuego vivo destapado durante 6 o 7 minutos.
Servir caliente.

Truco: Para que las hierbas aromáticas no pierdan su aroma conviene añadirlas en los últimos minutos de cocción.

*Receta del RECETARIO  CHAMPIÑÓN Y SETAS DE LA RIOJA.

12/07/2011

PANADERIA CUEVAS . AUTOL

Calle Baja, 18
26560 AUTOL (LA RIOJA)
Teléfono: 941 390 158

En Panadería Cuevas encontrarás las mejores recetas de Autol (La Rioja), nosotros compramos los típicos "Barzones".
Los barzones son unos bollos de masa de pan , muy compacta con aromas de canela, anís, naranja y limón , con forma de pez, que se bendicen antes de comerlos y  que los catones suelen tomar en los desayunos durante la fiesta de San Blas, en febrero. Hoy en dia se puede comprar durante todo el año. También se suelen adornar con merengue y dulces por encima.

"El nombre de Barzón viene del apero del campo que se usaba con las caballerías o con el ganado para llevar el timón del arado en el yugo. Su forma muy similar es la que ha derivado en el nombre que tienen estos bollos catones."

INAUGURACIÓN OFICIAL DE LA "2ª JORNADA DEL CHAMPIÑÓN Y LA SETA DE AUTOL"

El pasado fin de semana, se celebró la 2ª Jornada de la Seta y del Champiñón, con el objetivo de difundir a todos la labor de los cultivos, y la realización del ciclo completo en Autol.
Asistieron el Presidente de la Asociación Profesional de Cultivadores de Champiñón (Asochamp) la Acaldesa de Autol, Catalina Bastida de Miguel, el Consejero de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente, Íñigo Nagore, el Presidente de la Cámara de Comercio, José María Ruíz Alejos, y el Restaurador Antonio Merino Fuertes.

Tras el acto inaugural de la 2ª Jornada del Champiñón y Seta de Autol, se celebraron varios actos: Exposiciones, Charlas, Mesas redondas, Concursos, Chiquicocina (taller de pizzas para niños) Degustaciones, Menús y Pinchos Especiales en Restaurantes y Bares,Visitas Guiadas en Tren por Cultivos y Bodega Cooperativa Marqués de Reinosa, Mercado Artesanal de Productos  de la Zona, Carrera Popular, Actuación Musical "Splenium", Actuación de la Banda Municipal de Música....

EXPOSICIÓN FOTOGRAFÍA:RETROSPECTIVA SOBRE EL CULTIVO DEL CHAMPIÑÓN

Con motivo de la celebración de la 2ª Jornada del Champiñón y Seta de Autol, y bajo el patrocionio del Centro Tecnológico de Investigación del Champiñón y del Ayuntamiento de Autol (CTICH) , se organizó una exposición fotográfica y proyección audiovisual explicativo del proceso del cultivo del Champiñón y la Seta,  en la Carpa Municipal, con grandes fotos y documentales con sus referencias históricas donde se pudieron ver a todos los hombres y mujeres que han ido trabajando en estos cultivos logrando conseguir ser la mayor productora de la Seta y el Champiñón de la Comarca Riojana y la cuarta a nivel nacional.
Estas fotografías recopiladas por el CTICH, son las que mejor difunden la cultura y el mundo del Champiñon y las Setas , donde reflejan los acontecimientos, personas y lugares de la historia de Autol.


EXPOSICIÓN "HOMENAJE AL CHAMPIÑON Y LA SETA DE AUTOL"

Exposición de especies cultivadas ‘Homenaje al champiñón y la seta’, en la Carpa Municipal , donde se mostró al público visitante el producto estrella: champiñón y seta de Autol en estado natural. 
Producción En Cordones De Compost-Producción En Estantes-Producción En Bandejas-Cultivo En Sacos
 Una gran carpa acogió el centro principal de la Jornada Champiñón y Seta de Autol, que estuvo abierta durante todo el fin de semana, en la que se mostraron aspectos como producción y cultivo del champiñón y la seta, así como la exposición de especies cultivadas que dan a la zona el calificativo de “región líder nacional”.
  Pudimos disfrutar y conocer la diversidad y riqueza del mundo del Champiñón y Seta de la zona.
 Se contó con la colaboración de todos los cultivadores de la zona, así como de las empresas conserveras de Autol.
Conservas CIDACOS-Conservas Vegetales EL PICUEZO-Conservas LA EMPERATRIZ-AYECUE-Riberebro Integral S.A.-EUROCHAMP-Micelios FUNGISEM, S.A.-

RESTAURANTE JOSE LUIS. Menú especial de la Ruta Gastronómica y de Pinchos - II Jornadas del Champiñón y la Seta de Autol.

GOLONDRINA
Crema de besamel y setas con gambas sobre un nido de corteza de trigo.

RESTAURANTE VERONA. Menú especial de la Ruta Gastronómica y de Pinchos - II Jornadas del Champiñón y la Seta de Autol.



12/06/2011

RESTAURANTE OXFORD. Menú especial de la Ruta Gastronómica y de Pinchos - II Jornadas del Champiñón y la Seta de Autol.


Dª. Catalina Bastida De Miguel, Alcaldesa de Autol, D. Pablo-José Merino Ochoa, Concejal de Urbanismo, Servicios Comunitarios y Obras Municipales, Presidente de la Cofradía del Santísimo Sacramento, D.Carlos F. Hernández, Presidente de la Cofradía del Santísimo Sacramento

 Eduardo Jimenez, de Agencia de Comunicación  Alegría Creativos y Asociados S.L.

AUTOL MESA REDONDA CON ONDA CERO

Autol (Logroño) con más de 4.000 habitantes, es el mayor núcleo de población de La Rioja después de las cabeceras de comarca, bañado por el río Cidacos, y próximo a la Sierra de Yerga.
  El Ayuntamiento de Autol se encuentra en la Plaza de España, donde se puede ver la réplica del Picuezo y la Picueza, dos monolitos rocosos que según la leyenda: un robo, una mentira y su posterior conversión en piedra por jurar ante Dios y querer mantener su engaño se transformaron en piedra.
Entrevista de Onda Cero sobre las 2ª Jornadas del Champiñón y las Setas de Autol en el Ayuntamiento:
·Dª. Catalina Bastida De Miguel, Alcaldesa de Autol, ensalzó el potencial económico, turístico y gastronómico de Autol.
·Dª. Luisa Bastida De Miguel, propietaria gerente de VallOndo (cultivo de setas). Entidad colaboradora en la Fundación Española del Corazón.  Nos documentó sobre las cualidades nutricionales de las setas y el champiñón: Bajo en grasa, sodio y sin colesterol  y su adaptabilidad  a cualquier tipo de dietas. 
La Empresa VadlOndo se dedica al cultivo y comercialización en fresco de setas: Lentinus edodes (SHII-TAKE), Pleurotus eryngii (SETA DE CARDO), Pleurotus ostreatus (SETA DE OSTRA), Pholiota aegerita (SETA DE CHOPO),  desarrollando un sistema de Buenas Prácticas Agrícolas (GAP) garantizando la calidad y trazabilidad del producto.
·La propietaria del Restaurante Verona
·El Centro Tecnológico de Investigación del. Champiñón (CTICH), nos documentó sobre las Propiedades Saludables en el Champiñón .

·El pastelero de la Pastelería Stela, nos habló sobre la combinación entre setas y chocolates y la presentación de su "Bomboñón" en la Ruta Gastronómicas y de Pinchos 2011: Un pastel en forma de hongo. Pie elaborado con mousse de chocolate negro de Santo Tomé y Tanzania. Sombrero confeccionado con mousse de chocolate blanco relleno de un coulis de frambuesa.


2ª JORNADA DEL CHAMPIÑÓN Y SETA DE AUTOL

3 y 4 de Diciembre de 2011 en Autol -La Rioja -
Folletos Publicitarios de las II Jornadas del champiñón y la Seta de Autol.

Pinchos de la Ruta Gastronómica y de Pinchos - II Jornadas del Champiñón y la Seta de Autol.

Menús especiales de la Ruta Gastronómica y de Pinchos - II Jornadas del Champiñón y la Seta de Autol.
Patrocinadores:



LA DESPENSA DE PALACIO PRESENTÓ SU EXCLUSIVA CAJA DEDICADA A CÁDIZ.

Dentro del programa del Mes Constitucional para commemorar el 33 aniversario de la Carta Magna de 1978, se presentó el pasado lunes en el Museo Litográfico de Cádiz, la nueva caja de 4 kilos con un surtido de dulces navideños, del obrador artesano estepeño ‘La Despensa de Palacio’  dedicada en esta ocasión a Cádiz, ilustrada con 8 litografías de la ciudad de Cádiz, 3 de San Fernando y en el centro de la tapa, la imágen del Paseo de Capuchinos del siglo XIX, del litógrafo francés, Nicolas Chapuy.

Antonio Castillo, Concejal de Cultura, Luís de Rivas, Técnico del Museo Litográfico, Teófila Martínez, Alcaldesa de Cádiz,  Antonio Rivero, Gerente de La Despensa de Palacio, Mercedes Colombo, Coordinadora del Área de Familia.
Miembros del Grupo El Almirez.
Se nos hizo entrega a todos los asistentes al acto, de una copia numerada del grabado de Georg Nicolaus Müller, denominado "Cádiz,  obra seleccionada y coloreada para esta ocasión por el técnico litográfico Luís de Rivas.

Seguidamente nos ofrecieron a todos los asistentes, una visita guiada por las instalaciones del Museo Litográfico, donde nos hizo una demostración de como se hace una litografía en las máquinas originales y de como hacer un grabado con las piedras litográficas conservadas en el Museo Taller Litográfico.
Juan Antonio Mena con Antonio Rivero, Gerente de La Despensa de Palacio y con Jorge Müller Cejás, descendiente de litógrafo alemán Georg Nicolaus Müller.

Esta caja dedicada a Cádiz, entra dentro de una colección que la Familia Rivero pretende dedicar a todas las provincias andaluzas. La primera caja de la colección se dedicó a Sevilla, por ser sus dueños de Estepa , provincia de Sevilla. La segunda caja, se dedicó a Granada, ciudad en donde cursó sus estudios el actual gerente de la empresa. Y esta última se dedica a Cádiz, con motivo del Bicentenario de la Constitución de 1812.
En breve plazo, abriran las puertas de su último proyecto: El Museo del Chocolate.

Al finalizar el acto se ofreció una degustación de surtidos dulces artesanos de La Despensa de Palacio:
 Alfajores, Polvorones, Milhojas de naranja, Roscos de vino y pasas con chocolate blanco, Pan de Cádiz, Glorias, dulces de pistacho y chocolate, Yemas, Canutillos de turrón de Alicante cubiertos de chocolate, Milhojas...

 C/ Alfajor, 18
 Pol. Ind. Sierra Sur 44
 Estepa (Sevilla)
 Tel: 955 91 45 25

Túbal en el Anuario Gastronómico de la Provincia de Cádiz "En Salsa 2011".


Como ya informamos la semana pasada , asistimos a la presentación del Anuario Gastronómico de la Provincia de Cádiz "EN SALSA 2011", desarrollado por el gastronómo y periodista Pepe Monforte y editado por el Diario La Voz de Cádiz.
Lo que no sabíamos entonces, era que Monforte nos incluía en su completísimo Anuario.....grata sorpresa y gran honor saber que estamos entre Las Diez Mejores Webs de la provincia de Cádiz.
Gracias Monforte, te mandaremos unos "dursesitos" por Navidad!!! ;O))))

*Más información :