FILETES RUSOS (SALISBURY STEAK)

Salisbury steak (denominado también hamburger steak o, en España, filete ruso) es una preparación a base de carne picada de vacuno (cerdo, o mezcla de ambas). La carne picada se suele hacer en forma esférica y luego se aplasta para que parezca un filete, se suele freír o hacer a la parrilla, se sirve caliente acompañado de salsas (una de las más típicas es la brown sauce). 

En España es conocido como filete ruso y se acompaña con salsa de tomate y patatas fritas. . La preparación incluye otros componentes, además de la carne picada, se añade cebolla, huevo, pan, etc. La cocción del plato suele ser frito y rebozado en harina.
 
El Salisbury steak tiene muchos orígenes posibles pero aparece descrito por primera vez en el Larousse gastronomique de 1936. Y su nombre ha tenido diversas connotaciones a lo largo de la historia, por ejemplo en la zona norte de Alemania se come el labskaus, que es de alguna forma heredero del steak tartare. Los inmigrantes alemanes de comienzos de siglo XX que viajaban a través de la HAPAG (Hamburg Amerikanische Packetfahrt Actien Gesellschaft) transportaban las costumbres culinarias del continente, y es esta una de las razones por la que en los puertos de destino se hiciera tan famoso el filete de Hamburgo  HAM (denominado Hamburger steak en inglés); este filete poco a poco se convirtió en la hamburguesa. Posteriormente se denominó Salisbury steak en honor al médico norteamericano Dr. J. H. Salisbury (1823–1905), y este término se empleó en Estados Unidos desde 1897.

FILETES RUSOS

Ingredientes:

1/2 kg de carne picada de ternera, cerdo o mezcla

1/2 cebolla picada

1 ajo picado

perejil picado

1 huevo batido

sal

pimienta

pan rallado

harina

aceite de oliva

Preparación:

En un bol, mezclar todos los ingredientes. 

Formar bolitas, aplastarlas con la mano, dándoles forma de tortitas o hamburguesas y pasarlas por harina. 

Freir en aceite de oliva por ambas caras. 

Sacar y escurrir sobre papel absorbente.

Acompañar con patatas fritas y salsa de tomate.

ESPAGUETIS AL PESTO

Cocer la pasta "al dente" y bañar con salsa al pesto.

SALSA PESTO

El pesto es un condimento o salsa típica originaria de la Liguria (Italia). Su ingrediente principal es la albahaca .  El pesto genovés tiene D.O.P. (Denominación de Orígen Protegida).

Además de la albahaca, se muelen piñones y ajo, todo ello aderezado con queso parmesano y/o queso de oveja (pecorino, dependiendo de las tradiciones locales), y aceite de oliva. 

El pesto genovés tiene D.O.P. (Denominación de Orígen Protegida) y se elabora con 7 ingredientes:

Hojas frescas de albahaca de Pra (Génova); Aceite de oliva extra virgen de Liguria; Piñones de la zona de Pisa: Queso Parmigiano-Reggiano ó Grana Padano; Queso Pecorino  "Fiore Sardo"; Ajo de Vessalico (Imperia); y Sal marina gruesa. 

La palabra «pesto» viene del genovés pestare, que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa. 

La salsa es pesto es una salsa de ideal para aderezar la pasta, ensaladas, carnes, ...

Una de las más conocidas variantes es el pesto rojo (pesto rosso) o siciliano, que se compone de tomates secos, pimientos, queso pecorino, sal y aceite de oliva.

Albahaca

SALSA PESTO

Ingredientes:

50 g de hojas de albahaca fresca

80 g de queso Parmesano

1 diente de ajo

150 g de aceite de oliva

30 g de piñones

1 cucharadita de sal

Preparación:

Rallar el queso 10 segundos, velocidad 10.

Lavar y escurrir bien las hojas de albahaca fresca.

Meterlas en el vaso con los piñones, el queso y el ajo.

Triturar 20 segundos a velocidad 7.

Bajar con la espátula los restos de las paredes del vaso y la tapa.

Añadir la sal y el aceite poco a poco, 20 segundos, velocidad 5.

Esta salsa puede aguantar cubierta con aceite y guardada en un bote hermético, hasta un mes en la nevera.

FLORES DE CALABACINES REBOZADAS

Las flores de calabazas o calabacines (fiori de zucca o zuccini) son unos aperitivos fritos típicos de la cocina italiana. Se suelen comer sin rellenar o rellenos de queso, anchoas, bechamel, gambas, etc...

Ingredientes:

Flores de calabacín

Queso mozzarella o ricotta
Anchoas en aceite

Aceite de oliva virgen

Ingredientes para la tempura:

1 taza de agua fría

1 taza de de harina

1 huevo

Sal

Aceite suave para freir

Preparación:

Tempura: En un bol, mezclar la harina, el agua, el huevo batido y la sal. Batir todo hasta que quede una masa pastosa. Reservar.

Relleno: Cortar un trozo de queso y enrollarle una anchoa. Reservar.

Limpiar las flores de calabacín, retirar el rabito y los pistilos. Rellenarlas con el queso con anchoa, cuidando que no llegue al final (para que no se salga) y cerrarla, girando la punta.

Rebozarlas en la tempura y freírlas en abundante aceite caliente, 2 minutos por cada lado, o hasta que queden doradas.

Sacarlas, escurrirlas sobre papel absorbente y comer calientes.

SUDADO DE RES COLOMBIANO

El Sudado de Carne Res (ternera) es un plato muy popular en Colombia, que suelen elaborar por lo menos una vez a la semana en casi todas las casas. Se acompaña con arroz blanco,  y si se quiere completar más, arepas, aguacate y ensalada. Es uno de los ingredientes de la "bandeja paisa"

Los Sudados también se pueden hacer con distintos tipos de carne de ternera, pollo o cerdo cerdo, incluso con albóndigas o costillas y también de pescado o mariscos.

SUDADO COLOMBIANO

Ingredientes:

1 k de carne de ternera (o cerdo) cortada en trozos o en filetes gruesos

1 cucharada de aceite

½ taza de cebolla picada

¼ de taza de pimiento rojo picado

1 diente de ajo picado

2 tazas de tomate picado

1 pastilla de caldo de carne

¼ cucharadita de comino en polvo
1/2 cucharadita de mostaza en grano
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de azafrán o colorante amarillo

¼ de cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta

8 patatas pequeñas, peladas y cortadas por la mitad

200 g de yuca

agua

1 hoja de laurel
¼ de taza de cilantro o perejil fresco picado

Preparación:

En una olla grande, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Añadir la cebolla y el pimiento  rojo y saltee hasta que las cebollas estén transparentes, unos 3 minutos. A continuación, añadir los tomates, el ajo, la sal, la mostaza, el tomillo y la pimienta molida y sofría por 5 minutos más.

Añadir la carne, el azafrán, el caldo y comino y el laurel. Bajar el fuego a bajo y cocinar unos 45-50 minutos, removiendo de vez en cuando.

Agregar las patatas, la yuca y el cilantro, y cocinar unos 30 minutos más o hasta que las esté todo blando. Servir con arroz blanco.

FussionCook:
Sofreír las verduras con un poco de aceite, en menú FREÍR. Añadir los tomates y sofreírlo unos 3-5 minutos. Agregar la carne, el azafrán, cubrir con agua o caldo, remover, tapar con válvula cerrada y programar menú CARNES. 

Despresurizar e incorporar las patatas, la yuca, el cilantro, el laurel  y la sal. Cubrir con caldo o agua, tapar, con válvula cerrada y programar menú VERDURAS.

SERRANITO

El serranito es un bocadillo típico de los bares sevillanos, en donde te los presentan abiertos para que cada uno coloque los ingredientes a su gusto, o bien cerrados. También se hacen con filetes de pollo a la plancha. otros les ponen queso, tortilla francesa, ...que aunque están buenos, ya no es la receta original.

Se acompañan de patatas fritas y salsas mahonesa, alioli, mojo picón, etc...y una buena cerveza fresca, Cruzcampo, como tiene que ser!

Ingredientes:

Pan de viena

Filetes de lomo de cerdo a la plancha

lonchas de jamón serrano

pimientos verdes italianos fritos

rodajas de tomate

patatas fritas

salsa mahonesa

GALLETAS DE CERVEZA

Ingredientes:

200 gr de mantequilla
60 gr de azúcar

1 yema de huevo

350-400 gr de harina

110 gr de cerveza artesana Ámbar Pale Ale La Piñonera, de Puerto Real

1 pizca de sal

Preparación:

En un bol grande, mezclar la mantequilla y el azúcar.

Añadir la yema y mezclar y por último agregar la cerveza.

Incorporar la harina poco a poco, e ir mezclando todo unos 5 minutos.

Colocar la masa entre 2 láminas de papel o silicona y estirar la masa con la ayuda de un rodillo.

Dejar enfriar 1 hora aproximadamente en la nevera.

Retirar la lámina de arriba y cortar las galletas con los cortadores que más nos gusten, colocarlas sobre papel de horno o silicona.

Hornearlas a 180ºC durante 20 minutos o hasta que comiencen a dorarse por los bordes.

Dejar enfriar sobre rejilla.

ESPAGUETIS CON SALSA AL WHISKY

Ingredientes: 

Para 400 gr de pasta (macarrones rayados, raviolis, espaguetis, garganellis,...)

250 gr (1 paquete) de tiras de bacon

1 lata (1/2 kg) de tomate natural entero

2 dientes de ajo

1 copa de whisky

Aceite

Sal
Pimienta
Queso parmesano rallado
Hojas de albahaca fresca (opcional)

Preparación: 
Picar los ajos y macerarlo en el whiky
Troceamos los ajos y los ponemos a macerar en la copa de whisky. 
Escurrir y reservar ambos por separado.
Sofreir el bacon en tiras y regar con el whisky, dejar evapor y añadir el tomate estrujado con las manos. Salpimentar y cocer durante 30 minutos.
Cocer la pasta al dente. Escurrir y regar con la salsa de tomate al whisky.
Espolvorear con queso.

FussionCook:
Macerar el whisky con los ajos una hora aproximadamente. Escurrir y reservar por separado.
En la cubeta con un poco de aceite, programar menú FREIR y dorar el bacon. Añadir el whisky, evaporar y agregar el tomate estrujado. Salpimentar, tapar la olla y programar menú VERDURAS.
Despresurizar, abrir la olla e incorporar la pasta (agregar un poco de agua si fuese necesario). Tapar con válvula cerrada y programar menú PASTA.
Servir regado con la salsa de tomate al whisky y espolvorear con queso rallado y hojas de albahaca.

PAPAS CON MOSCAS

Cuando era pequeña, mi tia abuela Ramonita, solía hacerme cuando iba a comer a su casa (cosa que me encantaba) en entre otros platos , las Papas con moscas, y antes de tomarlas me ponía un vasito de vino dulce, que decía abría el apetito (ahora no hay quien me lo cierre, jejeje)...¡que recuerdos!

Todo lo contrario a lo que hoy un niño gusta, a nosotros nos hacía mucha gracia el nombre. El motivo de llamarlo así, es porque se le añadía al guiso orégano de monte, y estos flotaban en el caldo, pareciendo que habían caído moscas.

Hoy quise recordar estos sabores, cocina sencilla pero con mucho sabor en épocas de estrecheces, que aunque yo no las sufrí, si que las había en esos años para muchos.
Gracias Ramonita, siempre en mis recuerdos de mi niñez en Puerto Real.

PAPAS CON MOSCAS

Ingredientes:

4 Patatas

2 Tomates rojos maduros

1 Cebolla

1/2 Pimiento rojo

1 Pimiento verde italiano

3 Ajos

2 cucharadas de Orégano

1 litro de Agua o caldo

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

Cortar y dorar en un poco de aceite, las verduras en trozos medianos.

Añadir las patatas tronzadas, el orégano y la sal. Cubrir con caldo o agua y cocer hasta que estén tiernas las patatas.

FussionCook:
Sofreír las verduras con un poco de aceite, en menú FREÍR.
Agregar las patatas, el orégano y la sal. Cubrir con caldo o agua, tapar, con válvula cerrada y programar menú VERDURAS.

Si se quiere, pochar un huevo dentro y así será más completo el plato.

SECO DE POLLO ECUATORIANO

El seco de pollo es un plato típico de la Gastronomía de Ecuador y norte del Perú donde el principal ingrediente es la carne de pollo (en forma de cuartos), asada en una olla junto con otros ingredientes: tomate, cebolla, pimiento, etc y especias como "hierbita" o cilantro y el jugo de la naranjilla (Solanum quitoense), originaria del Ecuador. Se considera un plato festivo que se sirve caliente como plato único. 

En el caso ecuatoriano, el seco es un plato que tiene ciertas variantes, como el seco manabita que suele llevar yuca y verduras, en la sierra suele servirse con arroz blanco y en la provincia de Imbabura se sirve con papas y aguacate o palta. El seco en la costa del Ecuador, en especial en la provincia del Guayas es un plato típico y de elaboración no muy compleja, se sirve con arroz colorado, que en la cocción lleva achiote y un condimento similar al pimentón en polvo que se denomina ají para seco o ají peruano (que no es de Perú) con "hierbita" o cilantro, lleva cerveza, jugo de naranjilla (lulo) o chicha de maíz que le da un toque de acidez.

En Ecuador no hay un acuerdo sobre el origen del nombre plato, se piensa que al cocinar el guiso debe evaporarse el agua hasta conseguir un grado de sequedad, de ahí que debe quedar "seco". Otra historia que tampoco tiene algún referente es que el nombre de seco proviene de la Península de Santa Elena, en donde a principio de siglo XX se hacían trabajos petroleros en Ancón. En aquella época abundaban los venados y los chivos criollos (de hecho el seco de chivo es originario de la provincia del Guayas) y con ellos se preparaba un guiso muy sencillo que se acompanaba de arroz colorado, como en Ecuador es costumbre servir el almuerzo con una sopa de entrada y plato de fondo que se denomina "segundo" al cual los extranjeros decían "second" y desde entonces entre nativos quedó el nombre de "seco".

El seco de pollo se elabora en dos etapas, la primera es la elaboración de la carne, la que se sofríe en una olla hasta llegar a dorarla. El pollo puede ser sofrito con o sin marinación que se hace en jugo de limón. En la segunda fase (que podíamos decir "húmeda") el pollo dorado se cuece en un líquido formado por el batido y triturado de tomate, cebolla y pimiento (a partes iguales) condimentado con sal, comino en polvo, ajo molido y dos hojas de hierbabuena. El sabor inicial de este licuado es desagradable, pero una vez cocinado se vuelve delicioso. El seco debe tener tradicionalmente un sabor de fondo adicional que se consigue añadiendo cerveza o jugo de una naranjilla licuada separadamente, que se debe añadir en las fases finales de la coción. Entre la población de ecuatorianos en el exterior, la naranjilla puede ser difícil de conseguir, lo que ha originado variantes mediante frutas sustitutas, como el tamarindo,1 el kiwi que tienen la acidez requerida para un seco.

Se espera hasta que esta fase acuosa se elimine quedando el "pollo seco" con una salsa, esta fase suele durar entre 20 min y media hora. Se suele emplear ají y la salsa queda ligeramente picante. Se suele servir acompañado de arroz blanco o con arroz cocido con achiote y/o de plátanos maduros fritos, papas o en su defecto de yucas (la raíz) cocidas o fritas.


SECO DE POLLO

Ingredientes:

1 pollo troceado

3 dientes de ajo

2 cebollas

1 taza de guisantes

2 zanahorias

1 pastilla de caldo de pollo 

2 cucharadas de ají amarillo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo

4 ramas de cilantro (o perejil)

sal
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de comino
1 vaso de cerveza ó naranjilla
pimienta
sal
1 pastilla de caldo concentrado (opcional)
aceite
1 limón

Acompañamientos:
Arroz cocido
Patacones (plátano maduro frito)
Papas
Aguacate
Ensalada

Preparación:

Freir el pollo troceado en aceite bien caliente. Sacar y reservar.
En el mismo aceite pochar una cebolla y el ajo picados unos 3-4 minutos. Agregar los guisantes y una zanahoria. Añadir  el pollo, la pastilla de caldo, un vaso de agua, salpimentar, tapar y cocer a fuego bajo unos 15 minutos. 
En batidora triturar los ajos, la otra cebolla los tomates, la otra zanahoria, los pimientos, el ají, orégano, comino, perejil o cilantro, la cerveza, sal y pimienta.
Verter todo el triturado sobre el pollo y cocer hasta que quede tierno y seco.

Retirar del fuego, exprimir limón y espolvorear con perejil o cilantro picado.

Servir acompañado de arroz blanco, y/o patacones, papas cocidas, aguacate, ensalada, ...

FUSSIONCOOK:
Rehogar el pollo con un poco de aceite en programa menú FREIR, unos 3-4 minutos.
En el mismo aceite pochar una cebolla y el ajo picados unos 3-4 minutos. Agregar los guisantes y una zanahoria. Añadir  el pollo, la pastilla de caldo, un vaso de agua, salpimentar, tapar y programar menú CARNES.
En batidora triturar los ajos, la otra cebolla los tomates, la otra zanahoria, los pimientos, el ají, orégano, comino, perejil o cilantro, la cerveza, sal y pimienta.
Verter todo el triturado sobre el pollo, tapar con tapar con tapa de cristal y programar menú SLOWCOOK, 2 horas o hasta que quede tierno y seco.

Retirar del fuego, exprimir limón y espolvorear con perejil o cilantro picado.

PAN DE AGUA. PAN DE BARRA CARIBEÑO

El pan de agua es la versión caribeña del pan francés. Típicos de Puerto Rico, Santo Domingo, Cuba, ....Es un pan de barra larga con corteza crujiente y ligero y tierno en su interior. En cuba se suelen hacer como bolllitos, para rellenar como bocadillos.

Son muy populares comerlos recién horneados en el desayuno y la merienda. 

PAN DE AGUA

Ingredientes:

330 gr de agua

70 gr de aceite de oliva virgen extra

25 gr de levadura fresca de panadería (ó 1 sobre liofilizada)

450-500 gr de harina

1 cucharadita de sal

Preparación:

Poner en el vaso el agua, el aceite y la levadura. Programar 2 minutos, 37º , velocidad 2.

Añadir la harina y la sal. Programar 2 minutos, velocidad espiga

Retirar la masa, enharinarla y dejarla reposar 1 hora o hasta que doble su  volumen.

Dividir la masa en 3 partes y dar forma de barra a los panes; la masa debe quedar muy pastosa, dificil de manipular, para ello mojar las manos con agua y así evitará que se nos pegue al moldearlas.

Ponerlas sobre una bandeja-horno y espolvorearlas por encima con harina de maíz y dejarlos reposar unos 10 minutos más.
Poner la bandeja con las barras en la parrilla central  y colocar debajo otra bandeja con agua caliente. 

Hornear a 240º C durante 30-35 minutos. 

Los panes deben quedar doraditos y un poco crujientes. 

RISOTTO DE VERDURAS

Ingredientes:

1 litro de caldo de verdura

1 calabacín

Un tomate

1 berenjena

1 cebolla

1 diente de ajo

75 gr. de mantequilla

1/2 vaso de vino blanco

1 puñado de arroz arborio

50 gr. de queso parmesano rallado

Aceite de oliva virgen extra

Albahaca fresca

Sal

Pimienta

Preparación:

En cazuela con un poco de aceite, pochar la cebollla y el ajo. Salpimentar. Agregar el arroz, remover e incorporar la berenjena, el calabacín y el tomate picados (en esta ocasión le añadí unas rodajitas de bonito en tomate que me sobraron de otro guiso). Regar con el vino y dejar evaporar un poco, remover y agregar el caldo caliente poco a poco, a medida que lo vaya absorbiendo.

Una vez en su punto, retirar del fuego y añadir la mantequilla y remover bien para que se funda con todo.

Servir en cada plato y espolvorear con el parmesano y una hojita de albahaca.

FussionCook:
Hacer el sofrito en programa VERDURAS, despresurizar, añadir el arroz y el vino, rehogar todo un par de minutos y reducir el caldo, solo cubrirlo. Programar menú ARROZ, con válvula cerrada.

CENTRAL DE RESERVAS DE LOS CENTROS DE VISITANTES DE LOS ESPACIOS NATURALES DE ANDALUCÍA

La Consejería de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio a través de la Agencia de Medio Ambiente y Agua, lanza este portal de reservas de actividades en espacios naturales de Andalucía destinado a todas las personas: escolares, grupos organizados, amigos, familiares... que quieran conocer y disfrutar de la naturaleza de la mano de profesionales cualficados. 

Contacto

Ponte en contacto con ellos rellenando el este formulario. Indica tu motivo de contacto y responderan a la mayor brevedad posible.

Más información

Teléfono: 955 26 00 00 (Horario de atención al público de lunes a viernes de 9:00 a 14:00)

Correo electrónico: infonatura@agenciamedioambienteyagua.es

(Atención a los correos electrónicos de lunes a viernes en horario de oficina)

http://www.reservatuvisita.es/consulta-disponibilidad.php?pais=1&provincia=8&poblacion=&caract=-1&prv_loc=1;;8&subcategoria=&tipoact=4&idest=

HUEVAS DE MERLUZA FRITAS

Las huevas de merluza son dos bolsas ováricas llenas de huevos preparados para el desove del pescado.

Se suelen preparar y consumir , cocidas, aliñadas, a la plancha, fritas, o en salazón.

Ingredientes:

Huevas

Harina de pescado

sal marina atlántica

aceite de oliva

Preparación:

Lavar las huevas, escurrirlas y secarlas con papel absorbente y añadirles sal.

Pasar las acedías por harina de pescado y freírlas en abundante aceite muy caliente, escurrir y acompañar con salsa mayonesa o limón exprimido.

CATA DE ACEITUNAS DE MESA Y CATA DE VINAGRE. MASTER AGROALIMENTACIÓN. UCA

Máster Interuniversitario en Agroalimentación - 2015/16

ACEDÍAS DE SANLÚCAR FRITAS

Las “acedías de Sanlúcar de Barrameda” son uno de los tesoros gastronómicos de la provincia de Cádiz. Tienen un sabor exquisito y suave, así como una frescura increíble.

Esta especie de acedía se cría en la desembocadura del río Guadalquivir, junto al Parque Natural de Doñana, una de las zonas de mayor diversidad biológica de Europa. Su alimentación y las características de las aguas en las que se crían, agua dulce y agua salada, hacen que el producto tenga un sabor más intenso. En comparación a las de otras zonas, la carne de la acedía de Sanlúcar tiene una textura y un sabor especial.

Su presencia es fundamental en una buena ración de “pescao frito”.

La acedia es un pez de carne blanca muy suave. Se trata de una especie muy apreciada especialmente en la comunidad andaluza, donde es muy abundante, así como muy valorado por su exquisito sabor, por tener la carne muy magra y porque es muy fácil quitarle las espinas. Ofrece muchas posibilidades en la cocina, aunque se consume mayoritariamente frito.

La acedía o lenguadillo (Dicologlossa cuneata) es una especie de pez pleuronectiforme de la familia Soleidae. Alcanza una talla máxima de 30 cm y habita en fondos de arena y fango donde desarrolla una alimentación carnívora. No debe confundirse con los lenguados (Solea solea y Pegusa lascaris), con los que guarda cierta similitud ni con la acedía ocelada (Dicologlossa hexophthalma) que tiene seis manchas oscuras características.

Se utiliza principalmente el arte del trasmallo (con red de arrastre). Los puertos importantes en la extracción de esta especie dentro de la Reserva son Bonanza, en Sanlúcar, y Chipiona.

Se pesca todo el año, aunque es más abundante en los meses de octubre a junio, que es cuando mayor demanda existe de este pescado.

El estuario del Guadalquivir ofrece una gran riqueza y diversidad biológica. La acedía de Sanlúcar se alimenta de pequeños animales que encuentra en su entorno, como camarones, quisquillas, gusanos de mar, moluscos, etc… Precisamente esta alimentación y las características de las aguas en las que se cría hacen que la acedía de Sanlúcar tenga un sabor delicado y más intenso, que la hace famosa frente a las de otras zonas.

Fuente: congeladoscaromar.com

Ingredientes:

Acedías

Harina basta gruesa, especial para freír pescado (yo utilizo Las Panaeras Sevillanas ó El Vaporcito)

Sal marina gruesa

Aceite de oliva

Preparación:

Primero limpiar las acedías,  poner del lado negro de la acedía sobre la tabla y con un cuchillo realizar un corte donde termina la cabeza, pero sin llegar a cortar del todo, solo notar que se ha cortado la espina central. Seguidamente tirar de la cabeza hasta despegar la piel negra y que se despeguen también las tripas. Si se desea, también se puede retirar la piel blanca (yo suelo dejarla). 

Enjuagarlas bien y dejarlas escurrir o incluso secar con papel absorbente, y espolvorearlas con sal marina.

Pasar las acedías por harina de pescado y freírlas en abundante aceite muy caliente.

Sacar y dejar escurrir sobre papel absorbente.

Acompañar con una buena copa de manzanilla de Sanlúcar.

BONITO EN TOMATE

Ingredientes:

1/2 Kg de rodajas de bonito fresco

1 Kg de tomates maduros

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

2 pimientos

harina de pescado, para freír

aceite

sal

Preparación:

Hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo picados y salpimentar. 

Enharinar las rodajas de bonito y freír en abundante aceite muy caliente, sacar, escurrir y  reservar en una fuente.
Cuando se hayan frito todas las rodajas, colocarlas sobre el tomate frito y dejar cocer unos 5 minutos.

Acompañar con patatas fritas.

En FussionCook:
Poner en la cubeta 2 dedos de aceite, programar menú FREÍR y dorar las rodajas de bonito, salpimentadas y enharinadas.
Sacar, escurrir y reservar.

Hacer un sofrito con las verduras picadas.

Poner 1/2 cubilete de aceite de oliva en la cubeta y con la tapa abierta seleccionar menú FREÍR. Incorporar las verduras picadas y sofreír bien.

 Cancelar el menú en curso y tapar con la válvula en posición Cerrado. Seleccionar menú VERDURAS, 10 minutos.

Cuando acabe, abrir la olla y colocar las rodajas de bonito reservadas y programar menú PESCADO, 3 minutos o 5 MINUTOS menú GUISO.

TIMBAL DE VERDURAS

Ingredientes:

1 berenjena pequeña

1 patata mediana

1/2 calabacín

250 g de tomate triturado natural

1 cucharadita de azúcar

queso rallado

sal

pimienta

orégano

Preparación:
1. Cortar las verduras en láminas no muy finas y sazonarlas con sal y pimienta. Añadir azúcar al tomate triturado y mezclar bien.

2. Colocar las capas de verduras en el estuche de vapor, alternando la berenjena, la patata y el calabacín. Cubrir con el tomate triturado y el queso rallado y repetir la operación. Espolvorear un poco de orégano y cerrar el estuche. 

Cocer en el microondas durante 8-9 minutos a potencia máxima (800 W).

3. Comprobar que está bien cocido; si no cocerlo durante unos minutos más,  rectificar de sal y servir.

·Para el estuche de vapor 3-4  (en la foto) los ingredientes se deben duplicar y el tiempo de cocción pasa a ser de 15-16 min.

Fuente: Lèkuè

TARTALETAS DE GALLETAS

El otro día hice Tartaletas De Obleas Con Frutas  y como me sobró crema pastelera y brillo, los guardé y hoy los utilicé utilizando como base galletas maría que tenía en casa.

El resultado ha sido estupendo y una buena opción para acabar los restos que tengamos o incluso para hacer unas ricas tartaletas de frutas express.

Ingredientes:

1 paquete de galletas maría

Crema pastelera (Thermomix)

Fruta variada: Picotas, plátanos, kiwis, etc...o la que tengamos en casa

Brillo para tartas (Lidl)

Preparación:

Rellenar las galletas con crema pastelera y colocar encima la fruta troceada.

Bañar con el libro. Dejar enfriar y listas.

TESTAROLI EN SALSA DE TOMATE ITALIANA

El Testaroli es un antiguo plato italiano de pasta originario de Lunigiana (norte de Toscana y Liguria).

Según algunas fuentes, su origen se remonta a la Antigua Roma, por lo que se considera una de las pastas más antiguas. 

Antiguamente se cocinaba en recipientes especiales de terracota llamados testos y actualmente se preparan en cazuelas de hierro fundido o en sartenes antiadherentes. 

Los testos estan compuestos de dos bandejas o planchas refractarias: el "soprano", que hace función de tapa muy pesada y la parte inferior, en la que se vierte la pasta para cocinarla, llamada "Sottano", calentadas sobre brasas a unos 200ºC.

El testaroli se prepara mezclando harina, sal y agua hasta formar una masa suave y cocinado sobre brasas durante varios minutos hasta formar una especie de torta de unos pocos milímetros de espesor. 

Una vez hechas todas las tortas, se cortan en rombos, seguidamente se pone a hervir agua con sal y se dejan hidratar dentro durante 1 minuto.

Actualmente se suele comer con salsa de pesto, en pasticciata (lasaña) o con salsa de tomate italiana.
El testaroli se puede encontrar ya preparado en tiendas de alimentación en Italia.

TESTAROLI EN SALSA DE TOMATE ITALIANA

Ingredientes:

250 gr de harina

275 gr Agua

Sal

Salsa de tomate italiano:

Aceite de oliva

2 dientes de ajo

1 puñado de albahaca fresca
1 puñado de orégano

1 guindilla
1 hoja de laurel

Sal

Pimienta

Preparación:

Preparar la salsa de tomate:
Picar el ajo y añadir el aceite de oliva en una cacerola grande. No dejar que se oscurezca el ajo, pues amargaría. Escurrir y triturar los tomates con las manos. No hacer puré.

Añadir el resto de los ingredientes y cocinar hasta que espese y se reduzca la salsa.

Pasar a puré o tomar como queda, con los trocitos, según gusto del comensal.

Preparación en FussionCook:

Poner aceite para cubrir la base de la cubeta, seleccionar menú FREÍR. Añadir la cebolla y los ajos finamente troceados y cuando se dore, cancelar el menú.

Echar el tomate, media cucharadita de azúcar, albahaca, laurel, sal y pimienta al gusto. Cerrar la olla con válvula en posición cerrada y seleccionar menú Al Gusto 30 minutos, temperatura 160º.

Cuando acabe, dejar despresurizar, se se prefiere más espeso, seleccionar menú FREÍR y dejar evaporar con la tapa abierta unos minutos.

Mientras se hace la salsa, preparar los testaroli mezclando harina, agua y sal. Debe quedar pastoso, como la pasta para las tortitas o crepes.

Si no tenemos esta olla, podemos hacerla igualmente con una cazuela o sartén de hierro fundido, o antiadherente caliente en donde verteremos, un cucharon de la pasta, y cuando esté cocido dar la vuelta, como las tortillas.

Seguir este procedimiento hasta que acabar con toda la masa.

Cuando esten todos listos cortar en rombos las tortillas ...

...y ablandarlos 1 min en agua hirviendo con sal. 

Sacarlos y escurrirlos.

Saltearlos con la salsa de tomate italiana.