RISOTTO DE VERDURAS

Ingredientes:

1 litro de caldo de verdura

1 calabacín

Un tomate

1 berenjena

1 cebolla

1 diente de ajo

75 gr. de mantequilla

1/2 vaso de vino blanco

1 puñado de arroz arborio

50 gr. de queso parmesano rallado

Aceite de oliva virgen extra

Albahaca fresca

Sal

Pimienta

Preparación:

En cazuela con un poco de aceite, pochar la cebollla y el ajo. Salpimentar. Agregar el arroz, remover e incorporar la berenjena, el calabacín y el tomate picados (en esta ocasión le añadí unas rodajitas de bonito en tomate que me sobraron de otro guiso). Regar con el vino y dejar evaporar un poco, remover y agregar el caldo caliente poco a poco, a medida que lo vaya absorbiendo.

Una vez en su punto, retirar del fuego y añadir la mantequilla y remover bien para que se funda con todo.

Servir en cada plato y espolvorear con el parmesano y una hojita de albahaca.

FussionCook:
Hacer el sofrito en programa VERDURAS, despresurizar, añadir el arroz y el vino, rehogar todo un par de minutos y reducir el caldo, solo cubrirlo. Programar menú ARROZ, con válvula cerrada.