UKOY, LA TORTILLA DE CAMARONES FILIPINA

Ukoy, Okoy son un tipo de tortitas fritas y crujientes filipinas, similares a las tortillas de camarones gaditanas y al igual que éstas, la receta no tiene ingredientes exactos, se suele preparar con diferentes verduras al gusto, como calabaza, batata, zanahoria rallada o brotes de soja y las cantidades siempre serán "a ojo".

En sus orígenes, se solían vender en puestos callejeros ambulantes, actualmente se sirven como aperitivos y entrantes en los restaurantes.

Si las gambas son de cáscaras finas, no se suelen pelar y también se les deja las cabezas.

 UKOY
Ingredientes:

1/2 taza de harina de trigo

1 cucharadita de colorante o cúrcuma, opcional
1/4 taza de maicena
1 huevo batido
2/3 taza de agua fría
1 cucharada de salsa de pescado
2 ajos rallados
Pimienta molida
1 chdta de sal

250 gr. de camarones ó gambas pequeñas (arroceras)

1 taza de calabaza, batata ó zanahoria rallada
1/2 taza de brotes de soja
3-4 cebolletas, en tiras
perejil picado, opcional

Aceite de girasol, para freir

Preparación:

En un cuenco mezclar todo excepto las verduras y los camarones o gambas arroceras con su piel y cabeza.

Mezclar bien hasta que quede una pasta ligeramente densa, sin grumos. Dejar reposar unos minutos.

Añadir la calabaza o zanahorias ralladas, las cebolletas en juliana y los camarones o gambas, mezclar bien con una cuchara. 

En sartén poner a calentar abundante aceite.

Una vez bien caliente, char una cucharada de la masa en el aceite y freír unos 2 min, por ambos lados, hasta que queden crujientes y dorados.

Sacar y escurrir sobre papel absorbente.

Comer los Ukoy recién hechos acompañados con un cuenco con nuoc cham ó nước chấm, al lado.

NƯỚC CHẤM
El nước chấm es una salsa con un fuerte sabor salado muy empleada en la cocina vietnamita. Es similar al Garum romano. Suele emplearse como una salsa para mojar o como condimento de otros alimentos. Su apariencia es ligeramente aguada y con unas tonalidades naranjo-verdosas. Suele elaborarse con lima o limón, vinagre, salsa de pescado, así como ajos picados.

La salsa nước chấm se sirve normalmente con diversos tipos de crêpes vietnamitas: bánh cuốn, chả giò (denominados también rollos imperiales), bánh xèo y gỏi cuốn, arroz partido (cơm tấm) así como también con diferentes masas de arroz. En algunas ocasiones se pone en un pequeño plato aparte con zanahoria cortada en fina juliana flotando en su superficie.

Ingredientes:
Zumo de 1 lima y su ralladura
3 chta. de azúcar moreno
150 ml. de agua mineral
100 ml. de salsa de pescado
1 diente de ajo rallado
1 guindilla fresca roja

Preparación:
Disolver el azúcar en el zumo de lima, el agua y la salsa de pescado. 
Añadir la ralladura de lima, la guindilla y el ajo.
Mezclar bien, guardar y dejar reposar, tapado en un recipiente hermético.
Colar y servir en cuencos pequeños, como aderezo o acompañamiento.
Debe de quedar una salsa clara, color miel.

Fuente: “Umami Madrid”