BOQUERONES CON BABETAS

Ingredientes:

1 kg de caballas

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

2 tomates

1 hoja de laurel

hebras de azafrán o cúrcuma

aceite

Sal

300 gr. de babeta o fideos gruesos

Babetas

Preparación:

Limpiar las boquerones de tripas y agallas quitarles la cabeza y abrirlos en filetes. 

Lavar bien las cabezas y cocerlas con agua y una pizca de sal, unos 20 minutos. Colar y reservar el caldo.

Hacer un sofrito con las verduras picadas. Añadir el caldo, la hoja de laurel y el azafrán, dejar cocer todo junto unos 15 minutos. 

Si no gusta encontrar las verduras en la sopa, pasar el caldo por el chino.

Rectificar de sal, agregar la pasta y cocer según indicaciones del fabricante. Incorporar los boquerones limpios, tapar, dejar cocer 1 minuto, retirar del fuego y dejar reposar tapado 2 minutos más, en su calor residual.

Servir en platos hondos.