Ingredientes:
250 g de migas de bacalao salado
2 huevos
2 patatas
Sal, a discreción
Pimienta, opcional
Pimienta, opcional
Aceite de oliva
Preparación
Desalar las migas de bacalao en agua fria, durante toda la noche anterior. Cambiar el agua 2 veces.
Al día siguiente, escurrir y reservar.
Pelar y lavar las patatas. Cortarlas en bastones y y freírlas en abundante aceite caliente.
En una perola de hierro esmaltado con aceite, rehogar el bacalao desmigado, añadir las patatas fritas, rehogar bien y salpimentar.
Por último cascar los huevos encima, saltar todo, retirar del fuego y dejar que cuajen con su calor residual, para que queden jugosos.
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