PAN SICILIANO

PREFERMENTO

Ingredientes:

30 gr de taza de harina de fuerza

20 g cdas. de agua
¼ chta de levadura seca de repostería

Preparación:

Mezclar todo en un bol, formar una bolita, tapar herméticamente y guardar en la nevera toda la noche.

HOGAZA

Ingredientes:

170 gr de harina de fuerza

170 gr de harina de sémola

200 ml de agua

½ chta de levadura seca de panadería

1 chta de sal

El prefermento

Harina de sémola o semillas de sésamo, para decorar

Preparación:

Templar el agua a 40º y diluir la levadura.

Formar un volcán con las dos harinas e introducir poco a poco, el agua con la levadura. Añadir el prefermento, mezclar, añadir la harina, amasar hasta que quede una masa fina.

Golpear la masa contra la mesa varias veces y amasarla bien con las manos enharinadas, hasta que quede suave y algo pegajosa, mientras más amasado mejor.

Colocar la masa en un cuenco enharinado, tapar y abrigar. Dejar reposar 1 hora o hasta que doble su volumen.

Amasar y desgasificar la masa, formar un rectángulo y enrollarlo hasta formar un rulo, y cerrar bien los bordes. 

Engrasar y enharinar el molde tipo plum cake, y colocar el pan con el corte hacia abajo, en forma de "S". Tapar y dejar reposar bien abrigado, 1 hora o hasta que doble su volúmen.

Precalentar el horno a 180ºC, con una bandeja en el nivel inferior con agua.

Pulverizar la superficie del pan y espolvorear ligeramente con harina de sémola o semillas de sésamo. 

Hornear el pan 10 minutos, retirar la bandeja de agua y seguir horneando 40 minutos más.

Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.