LOMO EN MANTECA DE BENAOCAZ

Ingredientes:

1 kg de lomo de cerdo

1 kg de manteca blanca de cerdo

1 limón

1 cabeza de ajos

1 chda de sal

Preparación:

Cortar la cinta de lomo en trozos grandes y colocarlos en un recipiente, añadir los ajos rallados, sal y el zumo del limón, remover bien tapar herméticamente y guardar en la nevera durante toda la noche.

Al día siguiente, escurrir y reservar el caldo.

En un cazo, fundir la pella o manteca de cerdo. Una vez caliente y derretida, añadir los trozos de carne y el caldo reservado.
  Cuando comience a hervir, bajar el fuego al mínimo y cocer unos 90 minutos, removiendo de vez en cuando con cuchara de palo.

Finalizado el tiempo, subir el fuego al máximo y cocer otros 5 minutos, hasta que queden bien dorados los trozos de carne.

Apagar, dejar templar unos minutos y entonces verterlo en un recipiente, cuidando que toda la carne esté bien cubierta de manteca, tapar y guardar en la nevera hasta que quede bien cuajado.

Nota:

Si queremos facilitar untar bien una rebanada de pan,  antes de que cuaje por completo en la nevera, podemos picar los trozos de carne muy pequeñito y remover en la manteca para que se mezcle todo bien, y dejar enfriar en la nevera hasta su consumo.