TARANTELO DE ATÚN ROJO - GADIRA

 Compramos en la tienda de Productos de Almadraba GADIRA , un par de trozos de Tarantelo* de Atún Rojo de Almadraba, que preparamos a la plancha y acompañamos de mermelada de kiwi y mermelada de tomate.

GADIRA , es una tienda especializada en vender Atún Rojo de Almadraba, donde podemos encontrar todo tipo de trozos de atún, envasados y precongelados a -60ºC. Se encuentra en la calle Plocia nº8, teléfono 956261169.

*El Tarantelo de atún, es una pieza triangular pegada a la parte baja del estómago y cercana a la cola del atún.

Sin duda alguna el Atún de Almadraba es el pez marino al que más partido se le saca, considerándosele como el “cerdo marino”. Al proceso de despiece y selección de la carne del Atún se le llama RONQUEO, distinguiéndose entre las partes nobles y las partes internas.


RONQUEO O DESPIECE DEL ATÚN

Partes nobles: 
 
Tarantelo : Es una pieza triangular pegada a la parte baja del estómago y cercana a la cola del atún.

Solomillo: Son las tiras superiores del lomo del atún.

Plato o lomo: Son los anchos trozos de carne limpia que constituyen el lomo.

Descargamento y descargado: Son dos partes internas bajo los lomos del atún pegadas a la espineta o espina central. El descargamento está pegado al lomo y el descargado a la ventrecha y tarantelo. De ellos se saca la famosísima mojama de atún.

Cola negra: Parte alta del final del atún cercana a la aleta caudal.

Cola blanca: Parte baja del final del atún cercana a la aleta caudal.

Espineta blanca: Trozo que va desde el ombligo a la cola con la aleta de la zona anal.

Espineta negra: Trozo que va de cabeza a cola con la aleta dorsal.

Ventrecha: También llamada Ijar o Ijada está en la barriga o vientre del atún, es la zona más grasienta. 

Partes internas:

Mormo: Trozos que transcurren por la cabeza, bajo la frente y antes del cuello, de forma parecida al solomillo.

Contramormo: Trozos delanteros al mormo.

Morrillo: Está sobre los mormos y es muy graso y apreciado, también se llama cogote.

Parpatana: Pieza que rodea la boca por abajo, mandíbula y cuello.

Sangacho: Está junto a los descargamentos y descargados.

Facera: Membrana gelatinosa que está junto y bajo los ojos.

Huevas en grano: Ovas del atún.

Huevas de leche: Bolsas de semen.

Galete: Carne alrededor de la zona auditiva del atún.

Buche: Estómago del atún.

Tripas: Una vez limpias se consumen en guisos.

Corazón: Fileteado se consume a la plancha.

Higado: Su carne se consume a la plancha o guisada.

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