BIRYANI DE POLLO CON AGUA DE KEWRA

El agua de Kewra, una esencia floral utilizada en el mundo de la cosmética como de la alimentación. 

 El agua de rosas y el agua de Kewra le dan al biryani un toque muy aromático y gustoso.

Ingredientes:

1 pollo

2 tazas de de arroz basmati

2-3 chdas de ghee o aceite de girasol

2 cebollas

2 hojas de laurel

2  yogures griegos

1 chda de garam masala

1 chta de chile en polvo

6 cardamomos

4 clavos

1 chda de cilantro en polvo

1 chda de comino en polvo

1/2 chta de pimentón

1/2 chta de curcuma

1 rama canela

1 chda  de ajo rallado

1 chda de jengibre rallado

2 guindilla verde, opcional

2 chdas de semillas de cilantro

2 chdas de menta o hierbabuena fresca

2-3 chdas de cebolla frita

1 medida del tapón de agua de rosas

1 medida del tapón de agua de kewra

1 sobre de azafrán en polvo

Sal

Pimienta

Preparación:

Cortar el pollo en trozos iguales, retirarles la piel, salpimentarlo y reservar.

En sartén caliente, tostar todas las especias y reservar.

Diluir ½ el azafrán en leche ó agua fría. Reservar.

Seguidamente, preparar el arroz.

Lavar el arroz varias veces, hasta que el agua limpia, cubrir de agua y dejar el arroz en remojo unos 30 minutos.

Escurrir y cocer el arroz en abundante agua con sal, la hoja de laurel y comino, durante 5 minutos, no más tiempo, ya que terminará de cocerse al final con todo. Debe quedar seco y los granos sueltos.

En una cazuela de hierro fundido, calentar el ghee o aceite y freír la cebolla cortada en pluma durante 12-15 minutos.

Agregar las presas de pollo y dorarlo por todos lados, salpimentar y añadir las especias tostadas, la rama de canela, el cilantro y la hierbabuena picados.

Tapar y cocinar unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

MONTAJE DEL BIRYANI:

Colocar el pollo al fondo de la cazuela. 

Cubrir con el arroz precocido y seco. 

Agregar la cebolla frita por encima, añadir el agua con azafrán, formando líneas cruzadas, rociar con el agua de rosas y kwera, y por último poner encima varios trocitos de ghee.

Cubrir la olla con papel de aluminio y colocar la tapa encima (debe quedar bien sellado, para que no se escape el vapor).

Cocinar durante 15-20 minutos a fuego suave.

Retirar del fuego y dejarlo reposar tapado 10 minutos.

Destapar, retirar el papel aluminio y servir caliente.