La torta inglesa es considerada el producto típico de la repostería de Carmona.
Según los relatos que se han trasmitido hasta nuestros días, el origen de la torta inglesa se sitúa cronológicamente en los años 1882-1885, periodo durante el cual el arqueólogo inglés George Edward Bonsor (Jorge Bonsor para los lugareños) se estableció en el pueblo de Carmona para seguir sus investigaciones en la comarca de Los Alcores.
De allí que el arqueólogo ingles, tras tomar confianza con "La Cana", de la cual admiraba la mano maestra, le sugirió de fabricar un pastel con base de bizcocho, tapa de hojaldre espolvoreada de azúcar lustre y canela, y rellena de cabello de ángel, de la cual pronto se volvió adicto. Otra versión relata que "la Cana" fabricaba esta torta cuando Jorge Bonsor llegó a Carmona y que se aficionó tanto a este dulce que diariamente enviaba a su criada a la pastelería quien pedía la torta del inglés. Independientemente de cual haya sido el verdadero origen, la denominación de torta inglesa quedó también después de que el inglés había dejado el pueblo y su fama empezó a difundirse entre los aldeanos.
En la actualidad, la torta inglesa es considerada uno de los productos que simbolizan la cultura gastronómica de Carmona.
Su consumo se asocia además al anís, otro producto tradicionalmente elaborado en la localidad.
Los ingredientes utilizados en su elaboración son huevos, harina, azúcar, levadura, mantequilla, cabello de ángel, azúcar glas, canela, sal y agua.
Para elaborar la torta inglesa es necesario preparar dos tipos diferentes de masa. Por un lado, la masa del bizcocho, a base de harina, huevos, azúcar y levadura, y por otro la masa de hojaldre, elaborada con agua, harina y abundante mantequilla. Tras amasar los ingredientes, la masa de hojaldre se introduce en la maquina laminadora, dotada de un sistema de rodillos, mediante el cual se obtienen las delgadas capas que conformarán el hojaldre.
Una vez horneadas ambas masas, se coloca la base de bizcocho, se recubre con abundante sidra y se termina con una lámina de hojaldre sobre la cual se espolvorea azúcar glas y canela.
La elaboración de Torta Inglesa está registrada y documentada en el Atlas del Patrimonio Inmaterial de Andalucía
TORTA DEL INGLÉS O TORTA INGLESA DE CARMONA
Ingredientes:
3 huevos grandes
160 gr de Azúcar
80 gr de Harina
Cabello de ángel
1 lámina de hojadre
Azúcar glass
Canela molida
Elaboración:
Para preparar el bizcocho se necesita huevos, harina y azúcar.
Pesar los huevos, con cáscara, y según lo que pesen los huevos, poner el mismo peso de azúcar, y de harina poner la mitad.
Poner en un recipiente el azúcar y los huevos y batir con las varillas varios minutos hasta que aumente su volumen y esponjen.
Tamizar la harina, añadirla a la mezcla y mezclar suavemente.
Forrar la base de un molde redondo desmontable de 23 cm de diámetro.
Verter la masa del bizcocho en el molde engrasado, de diámetro 23 cm.
Hornear a 180º C, calor circular, con aire, unos 12 minutos, hasta que que esté dorado. Comprobar que está hecho pinchando con una aguja o brocheta, si sale limpia es que está hecho.
Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Extender el hojaldre.
Poner el molde usado para el bizcocho encima y cortar según la medida del molde.
Hornear a 200º C unos 12 ó 15 minutos, con el molde encima. Esto hará que el hojaldre no suba. Sacar del horno
Quitar el molde y reservar.
MONTAJE DE LA TORTA:
Colocar el bizcocho sobre la bandeja o plato de servir y retirar el papel.
Poner una capa de cabello de ángel, extenderla bien y poner el hojaldre encima.
Espolvorear toda la superficie con azúcar glass y dibujar con la canela unas líneas que parten desde el centro.
Fuente: cocinandoentreolivos.com
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