CARRILLADA A LA SEVILLANA

Ingredientes:

1 kg de carrillera de cerdo ibérico, cortada en trozos

2 zanahorias

2 cebollas

1 tomate

4 dientes de ajo

2 pastillas de caldo concentrado de carne (o caldo casero)

1 copa de vino tinto (o jerez fino o oloroso)

1 vaso de agua

Aceite de oliva

Sal

Pimentón

Tomillo

Orégano

Clavo

Laurel

Azúcar

Preparación:

Retirar la grasa y los nervios de la carrillada, salpimentar y rehogarla con un poco de aceite en una olla a presión hasta que tome color. Apartarla.

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Picar las zanahorias, la cebolla y el ajo y rehogar todo en el mismo aceite de la carne. Añadir el tomate troceado y pochar las verduras con la hoja de laurel.

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En una cazuela aparte, reducir el vino con el romero, el tomillo y un poco de azúcar. Retirar la hoja de laurel, sacar las verduras y triturarlas. 

Poner en la olla con la carrillada, el vino, el agua, el laurel, el caldo o pastillas, el tomillo, el orégano y el clavo. 

Tapar y cocinar durante 15 minutos, desde que la olla a presión comience a silbar.

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Servir acompañadas con papas fritas o papas cocidas.

Fuente: Sevilla Visita