La salmorreta es un sofrito de ajos, ñoras y tomates, que suelen hacer en los hogares del levante español, para realzar el sabor y el color de sus típicos arroces y guisos de pescados y mariscos.
Aunque se elabora con estos ingredientes, ñora, ajo y tomates, hay muchas variaciones de como elaborarla, según costumbres y gustos de cada casa.
En esta ocasión, la preparé con una receta familiar de mi amiga Reme, de Alicante.
Ingredientes:
2 tomates maduros
4 ñoras o pimientos choriceros
8 dientes de ajos
20 cl. aceite de oliva
Preparación:
Pelar y cortar los tomates en trozos.
Retirar el rabito y las pepitas a las ñoras y freírlos en sartén con un poco de aceite. Sacar y reservar en el mortero.
En ese mismo aceite, dorar los ajos enteros con su piel, sacar y agregar al mortero.
Majar todos los ingredientes juntos en el mortero, hasta que quede todo como una pasta.
Y listo para su uso para todo tipo de arroces y guisos.
En esta ocasión añadimos dos cucharadas de salmorreta al hacer el arroz con bacalao.
El resto de la salmorreta sobrante, la congelamos en porciones en una bandeja de hielo, para utilizarlas en futuros usos.
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