·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


5/17/2023

RODAJAS DE TEMBLAERA Y SU HÍGADO, FRITOS

Ingredientes:
1 Temblaera de Sanlúcar(tembladera) o Raya
1 limón
Sal
Pimienta
Harina de pescado "Las Panaeras" o "El Vaporcito"
Aceite de oliva

Preparación:
Limpiar la temblaera: raspar su piel con un cuchillo hasta que quede transparente.
Retirar la cabeza y reservarla para hacer futuros caldos de pescado. Sacar el higado y cortar el pescado en rodajas o tajadas.
Salpimentar y dejar marinar con zumo de limón unos 30 minutos en la nevera.
Enharinar con harina de pescado. Sacudir el exceso de harina y freír en abundante aceite caliente por ambos lados.
Sacar y dejar escurrir.

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