ACEITUNAS ALIÑÁS JJ

Ingredientes:

600 g de aceitunas
3 dientes de ajo 
1 pimiento verde grande o 2 pequeños
Salmuera: 1 litro de agua+80 g de sal
un chorro de vinagre de Jerez
1 chta de orégano, tomillo, romero, hinojo, laurel, guindilla, pimentón, limón, al gusto, opcional
Sal gruesa, para aderezar

Aceitunas picual, de Sanlúcar de Barrameda.

Preparación:

Machacar las aceitunas con un golpe con la maza.
Nuestro amigo Juan Jerónimo, nos recomienda partir las aceitunas dentro de una bolsa de plástico ( de este modo no salpica pues el alpechín de la aceituna ensucia mucho y no se quita). 

Una vez estén partidas las aceitunas se meten en un bote y se cubren de agua sin enjuagarlas mucho.

A las 24 horas, cambiarles el agua, sin enjuagarlas y así un total de tres cambios de agua.

Probarlas y si gusta el amargor que tiene, ya se pueden aliñar.
Si aún siguen muy amargas, dejarlas un día más en agua.

Machacar los ajos enteros con la piel y trocear los ajos y el pimiento. Añadirlo a las aceitunas en salmuera y añadirles un chorro de vinagre de Jerez.

Esa es la fórmula básica para aliñarlas de nuestro amigo, pero si queremos darles un toque más aromático podemos añadirle un toque de orégano, tomillo, hinojo, laurel, guindilla, pimentón, limón, según gustos.

Meterlas en un tarro de cristal con tapa hermética, cubiertas con la salmuera casi al borde y dejarlas aliñar unas 24 horas.

A medida que vayamos a consumirlas, sacar unas cucharadas y escurrirlas. Colocarlas en un plato y aderezar con un pico de sal gruesa.

Aceitunas aliñadas sencillas de Juan Jerónimo.

TARTA DE QUESO CON MEMBRILLO Y NUECES

Ingredientes:

200 g de galletas Fontaneda Digestive ó María

80 g de mantequilla

100 ml de nata líquida

500 g de Philadelphia

300 ml de leche entera

170 g de azúcar

2 sobres de cuajada Royal

350 g de Jalea de membrillo San Lorenzo ó 1 tarro de mermelada de fresa

Nueces peladas

Preparación:

Desmenuzar las galletas con algunas nueces. Añadir la mantequilla derretida y trabajar la mezcla. 

Colocar la mezcla en el molde y enfriar 10 min. en la nevera.

Por otro lado, hervir a fuego medio la leche, la nata, el queso Philadelphia y el azúcar. Una vez derretido todo, añadir los 2 sobres de cuajada Royal. 

Diluir la cuajada antes de verter en el cazo con parte de la leche hasta que espese.

Verter la mezcla en el molde y dejar enfriar en la nevera durante 4 horas antes de servirlo.

Una vez bien cuajada, distribuir por la superficie, las nueces.

Después, cubrir la tarta con jalea de membrillo, previamente calentada en el microondas o al baño maría (solo hasta que quede líquida).

Guardar en la nevera hasta que quede totalmente sólida la cobertura de jalea.

URTA AL COÑAC AL ESTILO DEL COLISEO

 

Hoy quise rememorar una de mis tapas favoritas de Sevilla, la "Urta al Coñac" que pedía siempre en la Cafetería El Coliseo, ubicada en la esquina de la Puerta Jerez y actualmente cerrada y perdida para siempre, desgraciadamente ...

Ingredientes:

1 kg de urta

1 vaso de tomate frito

Un trozo de mantequilla

1/2 vaso de brandy o coñac

1 brick de nata para montar

Pimienta

Sal

Preparación:

Limpiar la urta y cortar en trozos. Salpimentar.

Fundir la mantequilla en cazuela y saltear unos minutos el pescado. 

Retirar del fuego, agregar el coñac y flamearlo.

Añadir el tomate frito y cocinar hasta que comience a hervir.

Montar la nata.

Colocar todo en cazuela de barro y napar con la nata montada.

Hornear y gratinar unos 3 minutos a 220ºC.

SPAGHETTI A LA BOLOÑESA DE JAMIE OLIVER

 Ingredientes:

500 g de espaguetis

2 dientes de ajo

1 cebolla

2 ramitas de romero fresco

6 tiras de bacon ahumado

Aceite de oliva

500 g de carne picada

200 ml de vino tinto

280 g de tomates deshidratados

2 latas de 400 g de tomates pera

  parmesano

Aceite de oliva extra virgen

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla, picar finamente el romero y cortar finamente el bacon.

Calentar un poco de aceite en una cazuela o sartén amplia, a fuego medio, agregar el bacon, el romero, el ajo y la cebolla y cocinar por 5 minutos o hasta que se ablanden, revolviendo de vez en cuando.

Agregar la carne picada, sealtearla de 2 a 3 minutos o hasta que comience a dorarse, y verter el vino. Dejar hervir y cocinar.

Mientras tanto, escurrir el aceite de los tomates secos y triturar en una picadora, hasta obtener una pasta y agregar al sartén con los tomates pera. Revolver bien, partiendo un poco los tomates pera con la espumadera.

Poner la mezcla en una fuente y hornear durante 1 hora. 

A los 30 minutos retirar la tapa y revolver; si se ve un poco seco, agregar un chorrito de agua.

Aproximadamente 10 minutos antes de que se acabe el tiempo, cocinar los espaguetis en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete.

Una vez cocidos los espaguetis, escurrir, reservando una taza de agua de cocción, y reincorporar los espaguetis a la olla. 

Retirar la fuente del horno y agregar unas cucharadas de la salsa boloñesa, una buena porción de queso parmesano rallado y un chorrito de aceite de oliva extra virgen a la olla de los espaguetis.

Mezclar para cubrir los espaguetis usando un poco de la agua de cocción si es necesario.

Servir los espaguetis en platos individuales, agregar una buena cucharada de boloñesa a cada uno, y servirlos con queso parmesano rallado finamente.

CHAR SIU, BARBACOA CHINA DE CERDO

Char Siu es una popular técnica de cocción de origen chino que implica asar carne, generalmente cerdo, marinada en una mezcla de salsa de soja, miel, hoisin y especias. 

El cerdo se hace en una pieza o se coloca en brochetas y se cocina a la parrilla o se asa en un horno hasta que la marinada caramelice y forme una capa exterior pegajosa y brillante. 

El resultado es una carne tierna y jugosa con un equilibrio de sabores dulces y salados, realzados por la caramelización de la marinada durante la cocción. 

Char Siu se utiliza tanto como plato principal en la cocina china como en otros platos, como el arroz frito Char Siu y los bollos al vapor (baos) rellenos de carne de cerdo Char Siu. 

Esta preparación es apreciada en todo el mundo por su sabor único y su textura deliciosa.

CHAR SIU SAUCE

(Chinese barbecue marinade)

Lee Kum Kee

Ingredientes:

500 g de carne de cerdo, en una pieza

Salsa Char Siu

1 ajo

Salsa marinada: 1 chda de salsa de ostras, 1 chda de salsa de soja oscura, 3 chdas de Char Siu Sauce 

Preparación:

Frotar la carne con el ajo.

Mezclar en un bol: 1 chda de salsa de ostras, 1 chda de salsa de soja oscura, 3 chdas de Char Siu Sauce y embadurnar toda la carne y dejarla marinar 30 minutos como mínimo o durante toda la noche.

Precalentar el horno a 190ºC, con calor arriba y abajo.

Una vez caliente, colocar la carne en una bandeja forrada con papel vegetal e introducirla en el horno. Asar durante 20 minutos. 

Abrir el horno y pincelar la carne con 1 cucharada de salsa Char Siu, por arriba y por abajo, y seguir asando otros 20 minutos .

Sacar, colocar sobre una tabla y filetear la carne.

Preparación en FussionCook: 

En un bol mezclar todos los ingredientes de la salsa Char Siu, embadurnar la carne previamente frotada con ajo y salpimentada y dejar marinar durante toda la noche.

Al día siguiente, dorar por todos lados, la carne en sartén o cazuela con un poco de aceite.

Una vez dorada, colocarla en la cubeta de la FussionCook y pincelar con la salsa.

Tapar con tapa de cristal y programar menú SLOWCOOK 4-5 horas. 

Dar vueltas de vez en cuando y pincelar con la salsa.

Al finalizar el programa, programar menú AL GUSTO, pintando la carne hasta que quede bien lacada o caramelizada.

Sacar, dejar enfriar un poco, colocar sobre una tabla y filetear la carne.

Acompañar con arroz. En esta ocasión acompañé con arroz tres delicias a mi gusto.

WOK DE ARROZ CON VEGETALES

 Ingredientes:

3 tazas de arroz jazmín

1 zanahoria

1/2 latita de maíz dulce, opcional

1/2 pimiento rojo

1/2 cebolla

1 puerro

1 diente de ajo picado

Jengibre rallado, al gusto

3 chdas de salsa de soja

2 chdas de aceite

2 huevos o Huevos duros

4 Palitos de surimi, opcional

Sal

Pimienta

Aceite de girasol

Perejil fresco picado, opcional

Preparación:

Lavar bien el arroz, para quitarle todo el almidón, unas 3 veces o hasta que el agua salga clara.

Cocer el arroz y la zanahoria rallada en 9 tazas de agua y una pizca de sal, durante 12 minutos. Remover para que no se apelmace el arroz, tapar y dejar reposar mientras continuamos con la receta.

Saltear las verduras picadas en el wok con un poco de aceite.

Mezclar las verduras y el arroz. Salpimentar. Agregar el maíz dulce. 

Saltear con el huevo batido, mezclar todo y añadir el huevo duro, los palitos troceados, y la salsa de soja.

Aderezar con perejil fresco picado, al gusto.

ATÚN EN MANTECA COLORÁ

Ingredientes:

200 g de atún fresco

250 g de manteca colorá de cerdo ibérica Icarben

4 ajos

1 clavo

1 chda de orégano

1 hoja de laurel

4 granos de pimienta negra

Sal gruesa

1/2 vaso de manzanilla o fino

1/4 vaso de agua

Elaboración:

Poner a fundir la manteca colorá en cazuela amplia.

En mortero majar los ajos enteros con piel, los granos de pimienta, orégano, laurel, sal, y clavo y agregar a la cazuela con la manteca fundida. Añadir el vino y el  agua. 

Incorporar el atún cortado en tacos. 

Cocer a fuego suave unos 20-30 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos de atún.

Dejar templar un poco, colar y picar los trozos de atún.

Distribuir el pescado picado en el fondo de varias tarrinas o tarros, y cubrirlos con la manteca fundida. 

Dejar enfriar, tapar y guardar en la nevera hasta su consumo.

Sabe mejor a medida que pasan los días ya que se van intensificando los sabores.

ATÚN EN TOMATE A LA BARBATEÑA

Ingredientes: 

1/2 kg. de atún fresco

1 kg. de tomates maduros 

2 cebollas

2 dientes de ajo

2 pimientos

harina, aceite y sal

En esta ocasión, utilicé faceras de atún rojo (también llamadas carrilladas del mar).

Preparación:

Se hace un refrito con la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo picados y añade sal.

Se filetea el atún, se enharina y se fríe en abundante aceite muy caliente y se reserva en una fuente; cuando se haya frito todo, se pone el refrito anterior y se deja cocer 5 minutos aproximadamente.

Receta del libreto

Cocina Barbateña con Pescado Azul

Semana del Mar Azul

Barbate

SALSA CHAR SUI, LA SALSA BARBACOA CHINA

La salsa Char Siu es una deliciosa salsa de origen chino utilizada tradicionalmente como adobo o marinada para carnes, especialmente cerdo. 

La salsa Char Siu es conocida por su característico color rojo oscuro y su sabor agridulce y ligeramente caramelizado. 

Se elabora principalmente con ingredientes como salsa de soja, hoisin, miel, azúcar, vino de arroz y especias, que se combinan para crear un equilibrio de sabores único. 

La Char Siu se utiliza comúnmente para marinar trozos de carne de cerdo, que luego se asan, hornean o cocinan a la parrilla, resultando en una carne tierna y sabrosa con un glaseado brillante. 

Además de su uso clásico en la cocina cantonesa, el salsa Char Siu también ha inspirado variaciones en otras cocinas asiáticas e internacionales, siendo un favorito en platos como arroz frito, baozi y noodles.

SALSA CHAR SUI

Ingredientes:

1 y 1/2 cucharadas de miel

1 y 1/2 cucharadas de soja clara

1 cucharada de salsa Hoisin

1/2 cucharada de vino chino

1/2 cucharadita de polvo de 5 especias

1/2 cucharadita de aceite de sésamo

Un poco de pimienta blanca

Preparación:

Mezclar bien la marinada. Ponerla en una cazuela al fuego y cuando comience a hervir retirar, dejar enfriar y lista para su uso.

Se puede conservar varios días, en tarro hermético en la nevera.

Fuente: Cuadernos de Cocina Oriental

‘EL MISTERIO DE LA PERLA PEREGRINA’. CENA CON INTRIGA EN EL HOTEL FRANCIA Y PARÍS DE CÁDIZ

El pasado 24 de agosto, asistimos a una divertida cena-espectáculo y algo de intriga: "El Misterio de la Perla Peregrina’".

Fuímos convocados en el Hotel Francia y París, sito en la Plaza San Francisco, de Cádiz, escenario elegido por el gran detective Hercules Poirot, encargado de su custodia, para asistir a la subasta de la famosa Perla Peregrina.

La subasta iba a estar presidida por la Reina Victoria, pero su majestad nos anunció su ausencia por medio de una dama, que resultó ser una impostora encubierta de los Servicios Secretos de la Corona.

Algo se temería, por los tiempos tan convulsos en España y Europa, a principios del siglo XX, por la Primera Guerra Mundial.

Durante la cena, Hercules Poirot, nos puso en antecedentes sobre la época en la que nos íbamos a situar, el año 1918, y de los años de esplendor del Grand Hotel de France y Paris. Y de como en esos años, Cádiz era un nido de espías británicos, franceses y alemanes.

Aperitivos: canapés, canastillas, crujiente de carrillada, daditos de cazón, pincho de atún y langostinos, tosta de anchoas con boquerones), y croquetas variadas, con bebidas: Cerveza-Refresco- Rioja

Repentinamente, aparecieron una madre gitana y pitonisa con su hija, para leernos la mano y augurándonos nuestros futuros inmediatos.

¡Vade Retro!

Cuando Poirot fué a proceder a dicha subasta, la Perla Peregrina había desaparecido!!!!

Tras seguir las pesquisas, investigaciones y poniendo a funcionar las "células grises" del detective, dió por fin con la culpable del robo de la joya real. Así como con su cómplice, ambos disimulados entre el público.

Una vez recuperada la Perla Peregrina, Poirot se descubrió que la perla era falsa.

Tras dejarlos al descubierto, para no ser apresados, prepararon su fuga a Brasil.

Pero para poder viajar a ese país, necesitaban tener "los papeles" en regla, por lo que Hercules Poirot, organizó una boda express, ya que como nos anotó, además de Detective Privado, es Juez de Paz.

Asistimos todos muy contentos, aunque perplejos por el hecho, jejeje...

Tras la ceremonia, pasamos al salón de baile para festejar tal emotivo momento.

Todo el público se metió "en faena" con los bailes de salón, haciendo de la velada, una noche muy disparatada y divertida.

Amenizaron la velada, el actor extremeño, José Mª Romero, Viky Mozón Calvo con su elenco gaditano.

Lámparas de bronce, recientemente restauradas, pertenecientes a la familia Paredes, y en uso desde la apertura del Grand Hotel de France et Paris.

Decoración del Hotel Francia y París en los años 1918

Un Hotel con mucha historia....

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UN GRAN GRUPO

Y UNA NOCHE ESPLÉNDIDA EN CÁDIZ