Estas lentejas las hacía mi madre Mariquita, cuando eramos pequeñas y como a alguna de nosotras no nos gustaba encontrar los trocitos de verdura, las sacaba, hacía puré con ellas y las reincorporaba a las lentejas. En otras ocasiones trituraba todo, incluso las lentejas, para que mis hermanas pequeñas, las comieran sin problemas.
250 g de lentejas pardinas
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento verde italiano
1 pimiento choricero
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 chorizo
1 patata grande
1 cucharada de pimentón dulce
1 pastilla de caldo concentrado de ave
Sal
3 granos de pimienta
Una rama de perejil fresco
Aceite de oliva
Preparación:
Poner en remojo cubiertas con agua fría unas 4 horas, o durante toda la noche.
Lavar las lentejas, escurrirlas y reservarlas.
Cortar las verduras a groso modo.
En una olla calentar un poco de aceite y hacer un sofrito con el tomate, la cebolla, el pimiento, el choricero y el laurel.
Una vez bien sofrito, agregar el chorizo cortado en trozos y rehogar todo junto
Añadir el pimentón, la pimienta, la pastilla de caldo y un chorreón de aceite de oliva crudo. Cubrir con agua y dejar cocer unos 15 minutos.
Retirar la hoja de laurel y el chorizo y triturar las verduras hasta que quede como puré.
En la olla poner las patatas peladas y tronzadas, las lentejas, el puré de verduras, el chorizo, el laurel y una rama de perejil fresco.
Agregar más agua, hasta cubrirlas, rectificar de sal, tapar y dejar cocer unos 20 minutos.
Otra sugerencia es triturar todo y hacer un puré de lentejas, servir en cuencos y añadir unos coscorrones fritos.
Acompañar con zumo de naranja recién exprimido o tomar naranjas o mandarinas de postre, para asimilar bien el hierro que contienen las lentejas.
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