·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


12/06/2021

CARTELES DE LA VIDA MODERNA, CAIXAFORUM SEVILLA 2021

CARTELES DE LA VIDA MODERNA. LOS ORÍGENES DEL ARTE PUBLICITARIO. 
Fechas: Del 21 de septiembre de 2021 al 16 de enero de 2022. 
Concepción y producción: Fundación ”la Caixa” y MNAC. 
Comisariado: Ricard Bru. 
Lugar: CaixaForum Sevilla 
(Centro Comercial Torre Sevilla C/ López Pintado, s/n)
Una exposición muestra los orígenes del arte publicitario en la transición de los siglos XIX al XX a través de la evolución de los carteles litográficos
CaixaForum Sevilla descubre la edad de oro del cartel moderno

• La exposición Carteles de la vida moderna. Los orígenes del arte publicitario, comisariada por Ricard Bru, narra cómo alrededor del 1900, en el período de entresiglos, el cartel publicitario se convirtió en un poderoso medio de comunicación de masas y a su vez en obra de arte. Todo ello en el marco de una época de gran transformación social, cultural y estética, considerada el inicio de la modernidad.

• Se exponen 138 piezas de artistas, tanto españoles como internacionales, de la talla de Jules Chéret, Henri de Toulouse- Lautrec, Ramon Casas, Alexandre de Riquer, Joaquín Sorolla, Théophile A. Steinlen, John Hassall, Santiago Rusiñol o Antoni Utrillo. Estos autores plasmaron en los carteles los grandes cambios de la sociedad moderna en temáticas como el papel de la mujer, el auge de la publicidad, la industrialización y el consumo, la preocupación por la salud, las nuevas aficiones o la vida nocturna.

• La exposición se conforma de una selección muy cuidada del valioso fondo histórico de carteles del Museu Nacional d’Art de Catalunya (MNAC), museo barcelonés de donde proceden la mayoría de las piezas incluidas, además de algunos préstamos de centros y colecciones públicos y privados. Ésta es una colaboración más entre el MNAC y la Fundación ”la Caixa”, que desde hace años trabajan conjuntamente en proyectos expositivos y artísticos.

• La muestra estrena su itinerancia en CaixaForum Sevilla, donde se verá del 21 de septiembre de 2021 al 16 de enero de 2022, y posteriormente viajará a CaixaForum Lleida, y después, Tarragona y Girona.

En CaixaForum Sevilla  se podrá ver hasta el 16 de enero de 2022, la exposición Carteles de la vida moderna. Los orígenes del arte publicitario. Se trata de una muestra concebida conjuntamente entre la Fundación ”la Caixa” y el Museu Nacional d’Art de Catalunya (MNAC), que descubre los orígenes del cartel artístico moderno como obra de arte y como reclamo publicitario en el marco de la sociedad en transformación alrededor del 1900. 

La exposición se nutre mayoritariamente del valioso fondo de carteles históricos del MNAC, además de préstamos de otras colecciones y museos. 

El recorrido incluye 138 piezas de artistas nacionales e internacionales de la talla de Henri de Toulouse-Lautrec, Alphonse-Marie Mucha, Jules Chéret, Ramon Casas, Alexandre de Riquer, Joaquín Sorolla, Théophile A. Steinlen, John Hassall, Adolf Hohenstein, Santiago Rusiñol y Antoni Utrillo, entre otros.

 Se trata de una oportunidad única de contemplar un conjunto de carteles históricos de gran calidad que son el testimonio de los cambios sociales, estéticos, industriales y de costumbres del período entre los siglos XIX y XX, en definitiva, del inicio de la modernidad.

El cartel publicitario inundó las calles de Europa y Estados Unidos de las grandes ciudades para anunciar productos de todo tipo (de alimentación, nuevos inventos, etc), pero también de locales de ocio y espectáculo, como un símbolo indiscutible de la vida moderna y urbana y del inicio de la cultura de masas. La calidad y exquisitez artística de estas piezas se debe al hecho de que pintores e ilustradores importantes de la época se apuntaron a la realización de carteles con un lenguaje artístico innovador, así como al desarrollo de nuevas técnicas de desarrollo de nuevas técnicas de reproducción litográfica.
Un total de 92 obras del conjunto de la exposición provienen del fondo de carteles del MNAC, cuyo Gabinete de Dibujos y Grabados dispone de varios centenares de carteles históricos, procedentes, sobre todo, de las adquisiciones de las antiguas colecciones Plandiura (1903) y Riquer (1921). Por razones de conservación y de espacio, en el museo barcelonés solo se expone una parte muy reducida de este fondo.
Además, del MNAC, la exposición se completa con obras de nueve prestadores más públicos y privados: la Colección Marc Martí, la Colección Anglada Camarasa de la Fundación ”la Caixa”, el Museo de Bellas Artes de Bilbao, el Museu d’Història de la Medicina de Catalunya, el Museu Nacional de la Ciència i la Tècnica de Catalunya, el Museu del Cinema-Col·lecció Tomàs Mallol de Girona, el Museu de les Arts Escèniques-Institut del Teatre, el Museo Frederic Marès y una colección particular. Con motivo de esta exposición, se han restaurado 56 de los carteles incluidos en la muestra, tanto del MNAC como de otras colecciones, algunos de los cuales son totalmente inéditos para el público. De los carteles del MNAC, un total de 22 han sido restaurados por especialistas externos bajo la supervisión del museo, y su coste financiado por la Fundación ”la Caixa”; mientras que 23 han sido intervenidos por el equipo del Área de Restauración y Conservación Preventiva del Museu Nacional d’Art de Catalunya.
Recorrido de la exposición
Al contrario que otras exposiciones anteriores sobre cartelismo que se han enfocado desde el punto de vista histórico o cronológico, Carteles de la vida moderna pretende ofrecer una panorámica transversal de la época dorada del cartelismo. El recorrido se centra en la representación de la vida moderna en la sociedad del 1900, a través de sus carteles. En cierta manera, los carteles históricos nos informan de los cambios de costumbres y estéticos de la sociedad alrededor del 1900.
En los siete ámbitos de la exposición se combina la presentación de la técnica de la litografía con otros aspectos como el papel de la mujer como musa y como objeto de atracción publicitaria, la influencia en el cartel moderno de la estampa japonesa, el arte en la calle o temas que impactaron en la vida cotidiana de esa época como el progreso de la ciencia y de la técnica, la importancia de la prensa periódica, los libros, el culto a la moda, la salud y la enfermedad, las fiestas, el deporte, los viajes o la vida nocturna.
Este paseo por el mundo de entresiglos a través del cartel incluye algunos de los momentos fundamentales de la historia del cartelismo de la mano de los principales autores de Europa y EE.UU. El francés Jules Chéret, considerado como el padre del cartel artístico moderno, creó un cartel icónico para anunciar el emblemático local parisino Moulin Rouge, así como hasta un millar de carteles que anunciaban desde lámparas de petróleo hasta bebidas alcohólicas. Toulouse-Lautrec, cliente habitual del Moulin Rouge, fue otro de los artistas que realizaron carteles para anunciar el local. Una fotografía muestra como el pintor y J.Oller, cofundador de la sala, contemplan el cartel más famoso de Chéret. De Toulouse-Lautrec, se expone el único cartel de los 31 que produjo el artista, presente en colecciones públicas españolas, que dedicó a la cantante irlandesa May Belfort, una de las modelos habituales del pintor. Éste forma parte de la colección del Museu Nacional d’Art de Catalunya.
El cartel moderno suscitó rápidamente un gran interés por toda Europa entre galeristas y coleccionistas. En 1896, en la sala Parés de Barcelona, tuvo lugar la primera gran exposición de carteles en España, con obras de Toulouse- Lautrec, Chéret, Beardsley o Hassall. Esta y otras exposiciones posteriores - como la primera exposición de carteles catalanes impulsada por la revista Pèl & Ploma y organizada por Alexandre de Riquer en 1899-, fueron el germen de las colecciones de Lluís Plandiura y del mismo Riquer, que actualmente se conservan en el MNAC. Un cartel de Riquer ganó en 1895 el concurso para anunciar la 3a Exposición de Bellas Artes e industrias Artísticas de Barcelona, considerado el primer cartel modernista catalán.

El arte del cartel surgió en Europa y Estados Unidos en el último cuarto del siglo XIX y se hizo presente y omnipresente en las grandes ciudades para anunciar la vida moderna y, de manera indirecta, desafiar la tradición académica del arte. A partir del éxito de los carteles publicitarios de Jules Chéret, este nuevo medio se convirtió en una de las formas de expresión artística más idiosincráticas y representativas del arte de 1900. El cartel moderno, colgado y expuesto en la calle de manera efímera, se convirtió, al mismo tiempo, en un reflejo de las innovaciones artísticas y en espejo de las inquietudes y los gustos de la sociedad urbana, industrial y moderna, del cambio de siglo.
Esta exposición parte principalmente del fondo de carteles históricos del Museu Nacional d’Art de Catalunya con el objetivo de mostrar la eclosión del cartelismo, una forma de arte nueva que, surgida a partir de los avances tecnológicos, permitió llegar al gran público para promocionar y anunciar desde los productos más recientes y los próximos acontecimientos hasta las ideologías contemporáneas. Así, los primeros carteles artísticos, nacidos como reclamo
publicitario y creados por algunos de los artistas de más renombre de su tiempo, sirvieron para proclamar a gran escala la llegada de la vida moderna y el comienzo de un nuevo siglo.

El arte de la calle: el cartel moderno
El cartel artístico tenía una función eminentemente práctica: su intención era convertir los muros neutros de las ciudades en paredes hablantes, en pantallas estáticas pero llenas de color y capaces de comunicar, de promocionar y anunciar, apelando a los deseos y a las necesidades de los viandantes. A diferencia de las artes asociadas a la academia, principalmente la pintura y la escultura, el cartel tenía el poder de llegar a toda la población. Era un medio de comunicación de masas de gran impacto social, destinado a un público anónimo y heterogéneo y, por tanto, capaz de democratizar las nuevas formas del arte moderno en todas partes y sin discriminación.
El arte de la calle, en palabras del crítico de arte Raimon Casellas, se convirtió en el reflejo de un tiempo nuevo y, en última instancia, transformó este espacio en un gran escaparate no solo de la modernidad, sino también de las aportaciones, las innovaciones y las contradicciones del arte y de la sociedad de consumo de 1900.

Muros que hablan
Los carteles modernos competían en la calle por destacar los unos sobre los otros, querían atraer la mirada, impactar, persuadir y comunicar de manera clara, sintética, precisa, directa y rápida. ¿Cómo conseguirlo? Con el arabesco, con el uso de diagonales y de las líneas sinuosas del art nouveau, con las manchas cromáticas contrastadas, con las composiciones japonizantes, con las formas simplificadas, con la omnipresente presencia femenina... Los artistas del cambio de siglo utilizaron todos los recursos formales a su alcance para conseguir su objetivo y para convertir sus carteles en un «grito» pegado a la pared.

En torno al cartelismo
El nacimiento del arte publicitario del cartel moderno generó un fulgurante fenómeno desconocido hasta el momento. Durante la década de 1890, los concursos, las exposiciones, la venta, el estudio y el coleccionismo de carteles se extendieron por Europa y Estados Unidos y dieron pie a la aparición de un nuevo mercado internacional, basado tanto en la compraventa y el intercambio
de carteles modernos, como en la aparición de estudios, de revistas y de publicaciones especializadas.

La revolución litográfica: una técnica para un fin
Aunque los anuncios públicos impresos tienen una larga historia, el cartel tal como lo entendemos hoy en día, es decir, una impresión en color y de gran formato pegada en un soporte específico o en una pared en la calle, no apareció hasta el siglo XIX. El surgimiento de la litografía a finales del siglo XVIII, su difusión a color hacia mediados del siglo XIX y el uso de la plancha de zinc, más ligera y manejable que las grandes piedras litográficas, revolucionaron el mundo del cartel, que pasó de los primeros diseños tipográficos (solo con texto impreso) a las composiciones figurativas, originales y polícromas, del cambio de siglo. Así, durante el último cuarto del ochocientos, el desarrollo industrial y las demandas de este nuevo medio publicitario de comunicación masiva provocaron la euforia cartelista y permitieron que las artes gráficas viviesen una época dorada.

Anunciar la vida moderna
 Al principio, los carteles se centraron en anunciar acontecimientos, sobre todo lúdico-culturales. Pero a finales de siglo, el contexto urbano e industrial en el que la industria litográfica se desarrollaba convirtió el arte del cartel en uno de los principales medios de propaganda y de publicidad de la sociedad de consumo. El cartel moderno llenó los muros de la ciudad rápidamente para anunciar las novedades comerciales de la época y se convirtió en un claro reflejo de la vida moderna. El anuncio de espectáculos y exposiciones, de actos públicos, publicaciones, deportes, de oferta turística, así como de todo tipo de nuevos productos alimenticios, de higiene, moda, automoción, ciencia o industria convirtieron el cartel en el primer mass media y en un espejo de los deseos y de las necesidades de la sociedad de 1900.
En la exposición, se puede ver como los carteles artísticos servían para anunciar todo tipo de productos, fruto del auge de la industrialización y el consumo, tanto de alimentación como de moda, tabaco o alcohol. Dos industrias catalanas, Anís del Mono y Codorniu, organizaron los primeros concursos importantes de carteles. En 1898 Ramon Casas ganó el primer premio de Anís del Mono con el icónico cartel Mono y mona. A nivel internacional, la empresa Cigarrillos París, en Buenos Aires, también organizó un concurso en 1901 que ganó el artista italiano Aleardo Villa (el tercer premio fue para Casas).


 


Musa y objeto. La mujer como reclamo
El cartel artístico moderno basó gran parte de su iconografía en la imagen de la mujer —como musa y como objeto—, que se convirtió en un importante estímulo erótico para atraer al espectador. La mujer, mística, sensual, elegante, misteriosa, alegre, enferma o melancólica, está presente en la mayoría de los carteles del cambio de siglo para servir como reclamo publicitario, para anunciar y vender desde espectáculos hasta toda clase de bienes de consumo. Sin embargo, al mismo tiempo, algunos carteles comenzaron a mostrar las nuevas funciones de la mujer, que luchaba por emanciparse y conseguir una voz propia
La figura de la mujer, tanto como musa o siendo objeto erótico o una femme fatale, protagoniza numerosos de los carteles de la exposición. Théofile Alexandre Steinlen, uno de los grandes cartelistas internacionales presente en la exposición, retrató aspectos oscuros como la esclavitud sexual para un cartel que publicitaba la novela La trata de blancas, de Dubut de Laforest. Ramon Casas utiliza la figura de una mujer, rodeada de símbolos sobre la pureza perdida y sobre la enfermedad, para alertar sobre los peligros de la sífilis.
La exposición también analiza aspectos como la influencia y el impacto del japonismo en el cartelismo occidental, no solo por lo que se refiere a aspectos estéticos, sino porque muchos pasquines con fines publicitarios se empezaron a producir sobre papeles policromos importados de Japón, xilografías japonesas pensadas para la publicidad occidental.

Además de carteles, la exposición también incluye dibujos originales, fotografías, libros, objetos de la época como un cinematógrafo, una lámpara eléctrica y una bicicleta, y algunas de las primeras películas de los Lumière que ayudan a contextualizar esta edad de oro del cartel artístico moderno, y aportan ritmo a la muestra.
Los carteles artísticos también fueron testigos de los cambios de costumbres de la época, como el veraneo y el turismo. Un cartel de Joan Llaverías de 1901 anuncia el Grand Hôtel de Palma (actualmente sede de CaixaForum Palma, edificio modernista de Lluís Doménech i Montaner). El arte del cartel también fue crucial para difundir espectáculos y acontecimientos diversos.

La estampa japonesa: la modernidad de Japón
A partir de la década de 1860, el descubrimiento del arte japonés dio pie a la aparición del japonismo, un fenómeno de atracción e inspiración que ayudó a transformar y modernizar las artes de fin de siglo y el cartelismo en particular. Los colores vivos, las siluetas contrastadas, los contornos claros y definidos, así como las perspectivas, los puntos de vista, las temáticas y los encuadres originales son algunos de los elementos característicos del arte de la estampa japonesa, que contribuyó a inspirar nuevas formas artísticas de fácil lectura, capaces de anunciar y de comunicar con éxito en la calle.
Con el objetivo de facilitar el acceso a los visitantes y mejorar su experiencia, el centro les recomienda planificar su visita previamente a través de la reserva o la adquisición de entradas mediante la página web. Desde la página de CaixaForum Sevilla, los visitantes podrán conocer la disponibilidad de entradas por franja horaria y canalizar su petición. De este modo, se garantizarán el acceso a la sala, actualmente con capacidad limitada debido a las medidas de seguridad.

VISITA COMENTADA: CARTELES DE LA VIDA MODERNA
Del 22 de septiembre de 2021 al 16 de enero de 2022
La visita está dirigida por un/a educador/a que, a partir del diálogo con los participantes, presenta los temas claves de la exposición, los contextualiza y resuelve las posibles dudas o preguntas que puedan surgir.

HORARIOS
Septiembre:
Jueves y sábados, a las 19 h
De octubre de 2021 a enero de 2022: Jueves y domingos, a las 17:30 h Sábados, a las 19 h
La visita está dirigida por un/a educador/a que, a partir del diálogo con los participantes, presenta los temas claves de la exposición, los contextualiza y resuelve las posibles dudas o preguntas que puedan surgir.

SERVICIO DE EDUCACIÓN
Habrá un educador en sala a disposición del público para cualquier duda o comentario sobre la exposición. Servicio gratuito incluido con la entrada
Horario: De lunes a miércoles, de 17.30 a 19.30 h; jueves y viernes, de 11 a 13 h y de 17.30 a 19.30 h; y fines de semana, de 11 a 14 h y de 17.30 a 19.30 h.
Reserva previa en: 955394302
a través de la web de Caixaforum https://caixaforum.org/es/sevilla

*Debido a la situación sanitaria actual, es importante consultar y confirmar los horarios relativos a todas las actividades a través de la página web.

12/03/2021

BOLITAS DE QUESO Y JAMÓN


 Ingredientes:
1 tarrina de queso crema (tipo Philadelfia)
100 gr de jamón cocido
1 zanahoria
1 chda colmada de cebolla frita
Huevos y Pan rallado, para rebozar
Aceite, para freír

Preparar:
En un cuenco amplio, mezclar el queso crema,  la zanahoria y el jamón cocido rallados, añadir la cebolla frita y dejar reposar unos minutos para que se integren bien los sabores.
Seguidamente, formar bolitas del tamaño de una nuez o más pequeñas. 
Rebozar las bolitas por pan rallado, huevo batido y otra vez por pan rallado.
Reservar en el congelador un buen rato para que se endurezcan y no se deformen al freírlas.
Freírlas en pequeñas tandas en abundante aceite caliente.
Sacar, escurrir y servir.

Nota: También se pueden servir frías, sin freír, solo rebozando las bolitas por cebolla frita o semillas de sésamo y amapola.

12/02/2021

SARTENADA DE TRIGO CON ATUN

 
Ingredientes:
1 vaso de trigo tierno
200 gr de atún en salmuera, desalado
1/4 vaso de maíz dulce enlatado
1/4 vaso de guisantes enlatados
1/2 puerro
1/2 cebolla
1 ajo
1 pimiento morrón
1 tortilla francesa
Sal
Aceite
Preparación:
Poner a desalar el atún, unas 4 horas. Escurrir, cortarlo en tiras y reservar.

Hacer una tortilla francesa, cortarla en tiras finas, reservar. 

Cocer el trigo, en abundante agua con sal, durante 10 minutos. Escurrir y reservar.

En sartén de hierro fundido Victoria, calentar un poco de aceite y saltear la cebolla, el puerro el ajo cortados picaditos. 
Añadir el atún desalado y cortado en tiras, rehogándolo un poco.
Incorporar los guisantes y el maíz escurridos, rehogar y agregar la tortilla. 
Rehogar todo un poco y añadir el trigo cocido y un poco de salsa de soja. 

Saltear todo junto y servir en cuencos.

ALFARERIA 21. CASA MONTALVAN. TRIANA. SEVILLA

BAR RESTAURANTE ALFARERÍA 21. CASA MONTALVÁN
C/ Alfarería, 21
Triana
41010 - Sevilla
Tel: 955 83 4875


PAN DE ACEITUNAS, DEL OBRADOR PANADERÍA LA PANACEA ECO
ENSALADILLA RUSA CON VENTRESCA DE ATÚN, ALMENDRAS, POLVO DE MOJAMA Y REGAÑÁ
BUÑUELOS DE BACALAO A LA MIEL Y LIMÓN
BACALAO EN SALSA VIZCAÍNA
RAVIOLIS DE ATÚN ROJO
ALITAS DE POLLO DESHUESADAS A BAJA TEMPERATURA CON SALSA KIMCHEE




VISTAS AL MUSEO DE LA ALFARERÍA
CENTRO DE LA CERÁMICA DE TRIANA
HOTEL TRIANA MONTALVÁN

ARROZ CALDOSO CON CARNE Y CHAMPIÑONES

Ingredientes
1 lata de champiñones enteros o 1 bandeja frescos
250 gr de magro de cerdo
1/2 puerro
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 zanahoria
1/2 latita de guisantes
1 vaso de arroz redondo (SOS, Nonem, Bomba,...)
50 cl de aceite de oliva
3 vueltas de molinillo de pimienta negra
1 chta de cúrcuma ó curry
Sal
1 chta de hierbas provenzales
2 y 1/2-3 vasos de agua o caldo de verduras


Prepración: 
Hacer un sofrito con las verduras.
Añadir la carne cortado en trozos medianos. Rehogar e incorporar los champiñones.
Incorporar el arroz y los guisantes escurridos, salpimentar y aderezar con las hierbas provenzales o hierbas al gusto.
Añadir la cúrcuma, remover y cubrir con el caldo o agua. Tapar y cocer unos 15-20 min.

12/01/2021

FILETES DE CERDO A LA PARRILLA EN OLLA FERROVIARIA

Carbón de encina
Gel líquido de encendido o pastillas de encendido rápido, (naturales y sin olor)
Ingredientes:
4 Filetes o Chuletas de aguja a temperatura ambiente

Preparación:
Encender la Olla Ferroviaria o Putxera:
Poner el carbón en el fondo del asador e introducir unos trozos de pastillas de encendido por los orificios destinados a tal fin, añadir el carbón de golpe y prender con una cerilla.
*Si vamos a utilizar gel, introducir el carbón y poner encima un chorreón gel de encendido y prender con una cerilla.*
Abrir el tiro y esperar a que se hagan las brasas y alcancen unos 150ºC o 200ºC.

Machacar los filetes por ambas caras y recomponerlos un poco. Si se desea se puede marinar con hierbas y especias al gusto, en vez de aderezarlo con Salsa Café de París.

Colocar los filetes sobre el Asador Cheff asar a la parrilla unos 2 minutos por ambas caras (esto dependerá del grosor).
Cortar la Salsa Café de París en rodajas, colocarlas sobre cada entrecôte, y dejar que se vaya fundiendo lentamente sobre la carne.
Tapar con papel de aluminio y dejar reposar unos minutos para que suelten sus jugos.
Aderezar con flor de sal o sal en escamas.
Servir acompañados con patatas fritas o patatas cocidas con piel y con Salsa Café de París fundida en su interior.

CALAMAR A LA PLANCHA CON AJO-PEREJIL EN OLLA FERROVIARIA

Carbón de encina
Gel líquido de encendido o pastillas de encendido rápido, (naturales y sin olor)
Sartén de hierro fundido Asador Victoria
Plancha de de hierro fundido Asador Victoria
Ingredientes:
1 calamar de potera, grande
Salsa Ajo-Perejil: ajo+perejil+aceite de oliva+sal marina+pimienta negra recién molida

Preparación:
Limpiar el calamar, conservando su saco de la tinta y retirándole solo la pluma  interior. Cortarlo en tiras, sin llegar al fondo. Salpimentar y reservar.

Preparar primeramente el aderezo de Ajo-Perejil:
En una sartén de hierro fundido Asador Victoria con un poco de aceite de oliva, freír los ajos picados. Retirar del fuego y añadir el perejil picado, sal y pimienta. Reservar.
Prender la olla ferroviaria y añadir el carbón y abrir todos los tiros para que vaya alcanzando una temperatura a 100C°.
Una vez estén prendidas las brasas poner sobre la Olla Ferroviaria multiuso, la plancha y cuando esté muy caliente, engrasarla con un hilo de aceite y colocar encima el calamar.
Asar el calamar a la plancha, 1 minuto y medio por cada lado. (NO más tiempo, porque se endurecen).
Servir en fuente con los jugos y tinta que hayan soltado. Cubrir con la ajada frita.

En esta ocasión acompañé con:

POTAJE DE GARBANZOS CON JUDÍAS VERDES EN OLLA FERROVIARIA

Ingredientes:
300 gr garbanzos
250 gr Judías verdes
1 patata
1 zanahoria
1 puerro
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 trozo de falda o morcillo o jarrete de ternera
1 trozo de tocino ó papada de cerdo
1 pieza de hueso de caña y 1 de rodilla de ternera salados
1 muslo de pavo o 1 contramuslo de gallina
1 morcilla de Burgos
1 chorizo ibérico
1 chta de carne pimiento choricero o ñora
1 chda de pimentón de la Vera
1/2 chta de comino
2 hojas laurel
2 ajos
2 clavos
3 granos de pimienta
Sal

Preparación:
Poner los garbanzos en remojo con agua la noche anterior. 

Prender la olla ferroviaria y añadir el carbón y abrir todos los tiros para que vaya alcanzando una temperatura entre 80º y 100C°.
Una vez estén prendidas las brasas poner en la olla el chorizo y la morcilla, cubrir con agua y cocer unos 2-3 minutos. Escurrir y reservar. 

En la misma olla escurrida, poner las carnes y cubrir con agua.

Colocar la olla dentro, sobre las brasas.

Cuando rompa a hervir añadir los garbanzos escurridos. 

Espumar, tapar y cocer durante 2 horas. 
Por otro lado, majar en mortero los ajos, clavos, pimentón, comino, pimienta y sal. 

Cuando los garbanzos estén cocidos, incorporar las patatas y las verduras peladas y enteras, el majado, la carne de pimiento choricero, el laurel y un hilo de aceite de oliva. Rectificar de sal y dejar cocer otros 60 minutos más, o hasta que las patatas estén tiernas. 
Por último, añadir el chorizo y la morcilla escurridos, remover suavemente, sacando la olla y dando giros en el aire para que se integren bien todos los ingredientes y no se rompan. Rectificar de sal, remover con cuidado y cocer todo junto unos 10-15 minutos.
Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante 15 minutos.
Nota:
 Si se utilizan garbanzos cocidos, incorporarlos 5-10 minutos antes de retirar del fuego, para que no se rompan. 
Si necesita más agua, incorporarla siempre caliente, nunca fría, porque los garbanzos se encallarían y quedarían duros.