·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


6/20/2014

ABAJÁ A LA ALGECIREÑA


 Ingredientes
1 Kg Pescado: morralla o descartes pargo, lisa, breca, rape, dorada, pescadilla, merluza, atún, raya, ...)
1 Cebolla
2 Tomates
1/2 k. de Pan Duro
1 vaso de Vino Blanco
 Aceite de Oliva
6 Dientes de Ajo
Perejil
Pimienta
Azafrán
Sal
Agua
Cocer el pescado con agua, vino y sal durante 10 minutos. Escurrir el pescado, colar el caldo y  y escaldar los tomates. Escurrir y reservar el caldo.
Limpiar el pescado de piel y espinas, desmenuzándolo en trozos grandes. Reservar tapado.
Hacer un sofrito con la cebolla, ajo, tomates y perejil, picados.
Añadir el caldo y cocer 10 minutos.
Majar 2 ajos crudos, pimienta , hebras de azafrán y un chorrito de aceite. Ligar bien la salsa Agregar al caldo con el sofrito, remover y añadir el pan troceado, cocer un par de minutos.

Hacer otro majado con ajo, aceite y caldo, ligar hasta formar una salsa. Añadirla al pescado troceado y calentar todo junto.
Este plato se sirve en dos vuelcos o servicios:
1º.- Servir la sopa de pescado y pan en plato hondo.
2º.-  Servir el pescado con la salsa.

Más información sobre este plato en: ABAJÁ ALGECIREÑA

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