·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


6/25/2014

ZUMAQUE O SUMAK

El zumaque, somaq, o sumak en turco, es una planta de color rojizo , utilizada como especia en la cocina del Oriente Medio. 
Se obtiene de la planta zumaque, arbusto oriundo del medio oriente que llega al metro y medio con bayas rojas. Estas bayas, maduran a finales de verano, y una vez secas se muelen para conseguir un polvo rojizo de aspecto similar a una sal en pequeñas escamas. 

De sabor ácido, parecido al limón ideal sustituto de la sal para dietas para tratar la hipertensión. 

Es una especia para añadir a ensaladas, y los turcos utilizan el zumaque también en mezes (entremeses turcos) o kebaps (barbacoas). 


El Somaq, se utiliza a menudo como un agente de acidificación en la cocina libanesa, árabe y turco, en lugar del más habitual de limón, tamarindo o vinagre que se encuentra en los platos de otras regiones.

Se puede aderezar al pescado y al pollo, o en brochetas a la parrilla antes de  ponerlas a la brasa.

Se utiliza también para preparar una mezcla de yogur y el zumaque para acompañar pinchos y aderezar con una pizca por encima de ensaladas, en sustitución de zumo de limón o para aderezar las carnes y pescados a la parrilla y como aderezo para el "Hummus".



Se puedePuede sustituirlo para las ensaladas en lugar de jugo de limón o carne a la parrilla y pescados temporada. Es también delicioso rociado sobre puré de garbanzos.

2 comentarios:

M. Eugenia Bermejo dijo...

Que chulo, no lo conocía.

Carlos Caburrasi Bustamante dijo...

Uy! Yo tengo en casa un bote de zumac y otro de zaatar, regalos ambos de mi amiga Mony, libanesa de pura cepa. Especias muy curiosas