La palabra mejillón, deriva del latín, cuyo significado es "molusco".
Se suelen comer al vapor, aliñados, en paella, en escabeche, en paella, etc…
El escabeche es en origen un método de conservación de los alimentos, que se basa en el uso del vinagre, acompañado de aceite y especias.
Originario al parecer de Persia, donde ya de cita en Las mil y una noches, se extendió por todo el mundo árabe y llegó al Mediterráneo. En Catalunya se encuentra documentado ya en el siglo XIV y era muy común en la cocina andalusí.
Originario al parecer de Persia, donde ya de cita en Las mil y una noches, se extendió por todo el mundo árabe y llegó al Mediterráneo. En Catalunya se encuentra documentado ya en el siglo XIV y era muy común en la cocina andalusí.
Actualmente esta técnica, superada su función de conservación, es muy apreciada desde el punto de vista gastronómico. Podemos encontrar dos tipos: fríos, donde no hay cocción previa por calor, por ejemplo los boquerones en vinagre, y calientes, donde hay cocción por calor, como por ejemplo las sardinas en escabeche.
Ingredientes:
1/2 k de mejillones sin conchas*
1/2 k de mejillones sin conchas*
2 hojas de laurel
3 dientes de ajos
100 ml de aceite de oliva
100 ml de vinagre
2 cucharaditas de pimentón dulce
Sal
Preparación:
Limpiar los mejillones, y reservar.
Pueden utilizarse, congelados y limpios.*
Pueden utilizarse, congelados y limpios.*
En una sartén profunda con aceite sofreír los ajos picados, el laurel y el pimentón, remover y añadir el vinagre , removiendo de nuevo y apartar del fuego.
Verter el escabeche sobre los mejillones, y dejar enfriar unas horas.
Servir acompañado de piriñaca o salpicón.
3 comentarios:
Tubal, ¿se añade el escabeche sobre los mejillones crudos?.
Slds. Amparo22
El escabeche se echa sobre los mejillones crudos?????
Sldos. Amparo22
Si , haces todo y en caliente lo viertes sobre los mejillones ya limpios sin cáscaras ni pelos
Publicar un comentario