ABAJÁ A LA ALGECIREÑA

 Ingredientes

1 Kg Pescado: morralla o descartes pargo, lisa, breca, rape, dorada, pescadilla, merluza, atún, raya, ...)

1 Cebolla

2 Tomates

1/2 k. de Pan Duro

1 vaso de Vino Blanco

 Aceite de Oliva

6 Dientes de Ajo

Perejil

Pimienta

Azafrán

Sal

Agua

Cocer el pescado con agua, vino y sal durante 10 minutos. Escurrir el pescado, colar el caldo y  y escaldar los tomates. Escurrir y reservar el caldo.

Limpiar el pescado de piel y espinas, desmenuzándolo en trozos grandes. Reservar tapado.

Hacer un sofrito con la cebolla, ajo, tomates y perejil, picados.

Añadir el caldo y cocer 10 minutos.

Majar 2 ajos crudos, pimienta , hebras de azafrán y un chorrito de aceite. Ligar bien la salsa Agregar al caldo con el sofrito, remover y añadir el pan troceado, cocer un par de minutos.

Hacer otro majado con ajo, aceite y caldo, ligar hasta formar una salsa. Añadirla al pescado troceado y calentar todo junto.

Este plato se sirve en dos vuelcos o servicios:

1º.- Servir la sopa de pescado y pan en plato hondo.

2º.-  Servir el pescado con la salsa.

Más información sobre este plato en: ABAJÁ ALGECIREÑA