Las características más interesantes de esta alubia o judía canela además de su color tostado y su tamaño redondeado y alargado, es su textura fina y mantecosa, su sabor suave y su rapidez de cocción.
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
1/2 patata
1 sobre de azafrán
perejil fresco
500 gr de alubias canela
Compango: 1 morcilla+1 chorizo+1 panceta ibérica
1 hoja de laurel
aceite de oliva
agua
sal
Poner en remojo las alubias y el compango (morcilla, chorizo, tocino y lacón), por separado, toda la noche.
Al día siguiente, poner el compango en un cazo cubierto con agua, dar un hervor y tirar el agua.
En una cazuela, colocar en el fondo la cebolla, 1 ajo, patata, perejil, laurel, un chorrito de aceite, el azafrán y por último las alubias y el compango cocido, romper (asustar) a hervor 3 veces, a fuego lento.
Dejar cocer unas 2 horas y media a fuego suave, despumando de vez en cuando.
En sartén aparte, sofreír los ajos y el pimentón, majar, añadir un poquito de vinagre, remover y agregar a las fabes, remover todo con cuidado, para que no se rompan las fabes y dejar reposar un par de horas como mínimo antes de consumirlas.
Todo junto en SLOWCOOK, 2 horas y media.
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